Diese Boutique in Bordeaux verkauft wenig bekannte Spezialitäten aus der Gironde

Le Figaro Bordeaux

In der Rue de la Maison-Daurade, nur wenige Schritte von der sehr kommerziellen Rue Sainte-Catherine entfernt, sticht die Vorderseite des Comptoir Bordelais wie ein Lichtpunkt am grauen Himmel hervor. Hinter seinen Fenstern werden 8000 bis 8500 Produktreferenzen aufbewahrt, von denen mehr als die Hälfte lokal sind. „Es gibt nicht viele Bordeaux-Referenzen, die wir nicht machen“versichert Nicolas Boutillier, der Manager dieser Boutique, die vor rund fünfzehn Jahren von den Brüdern Jean und Pierre Baudry gegründet wurde. Le Figaro schaute sich die wenig bekannten Spezialitäten an, die es zum Verkauf anbietet.

Bordeaux-Korken

Bouchons de Bordeaux sind von den Korken inspiriert, die Weinflaschen verschließen„ein Spitzen-Crêpe, gefüllt mit Mandelpaste und feinen kandierten Bordeaux-Trauben (ein lokaler Traubenbrand, der Cognac oder Armagnac entspricht)“erklärt Jean Simon, der seit fünf Jahren Kunden von Comptoir Bordeaux berät. Die süße Leckerei, die 1976 vom Chocolatier-Konditormeister Jacques Pouquet kreiert wurde, ist in verschiedenen Südwest-Geschmacksrichtungen erhältlich. Es passt perfekt zu Kaffee oder einem gefrorenen Dessert. Eine Spezialität, die oft vom Ruhm der Cannelés in den Schatten gestellt wird und dennoch nicht weniger lecker ist.

Bordeaux-Spritz und Lillet

Das 1818 in Tain-l’Hermitage an der Rhône gegründete Haus Calvet zog 1876 nach Bordeaux. Seitdem floriert das Unternehmen und unterhält Verbindungen zur Gironde, wo es einen lokalen Spritz* verkauft. „Im Gegensatz zu einem traditionellen Spritz ist dies ein Crémant de Bordeaux, der aus einem Orangenlikör hergestellt wird, der ihm Geschmack verleiht.“beschreibt Jean Simon, Verkäufer an der Bordeaux-Theke.

Lillet*, der unverzichtbare Alkohol der Stadt, steht neben diesem einzigartigen Crémant auf den Auslagen. Lillet wird seit 1872 in Podensac, einem Dorf südlich von Bordeaux, hergestellt und ist eine Mischung aus Wein und Früchtetee, die in allen guten Bars der „Belle Endormie“ erhältlich ist. Weiß, rot oder rosé, dieser alkoholische Nektar kann trocken, mit Eiswürfeln oder in Cocktails genossen werden. Für Kenner gibt es sogar eine Vintage-Prestige-Cuvée (2015) aus dem großen Vorrat der Maison Lillet.

Saint-Émilion-Makronen

Es ist schwierig, echte Macarons aus Saint-Émilion, hergestellt von Nadia Fermigier, in Bordeaux zu finden: Das Haus liefert nicht. Um dieses Produkt zu verkaufen, dessen Rezept seit 1620 geheim gehalten wird, besucht das Comptoir Bordeaux die Stätte zweimal pro Woche. Das von einer Nonnengemeinschaft – den Ursulinen – erfundene Rezept sollte nicht mit dem der Pariser Macarons verwechselt werden. „Es ist ein einfaches Rezept, das auf süßen und bitteren Mandeln basiert, die einen sehr knusprigen Keks ergeben.“erklärt Jean Simon. Eine Gironde-Süßigkeit, die sich ideal zum Kaffee nach dem Mittagessen am Sonntag oder zum Tee mit Freunden an einem regnerischen Nachmittag eignet.

Bordeaux-Whisky

Moon Harbor ist seit 2017 auf dem Kopfsteinpflaster von Port de la Lune ansässig und destilliert Bordeaux-Whisky*, der in sanierten Fässern mit Bordeaux-Weinen gereift ist. In diesem Keller, der in einem ehemaligen Bunker untergebracht ist, der von den Deutschen im Herzen des heutigen Hafens von Bordeaux gebaut wurde, bringt die Brennerei Innovationen hervor. „Sie haben einen ersten runden und fruchtigen Whisky im schottischen Stil, eine zweite Version aus 100 % Mais im amerikanischen Bourbon-Stil und eine dritte, die originellste, die mit Algen aus dem Arcachon-Becken geräuchert wird.“erklärt Jean Simon. Dieser mit Algen geräucherte Single Malt, der in ehemaligen Sauternes-Fässern reifte, bevor er sechs Monate lang in ehemaligen Rotweinfässern gereift wurde, heißt „Dock 3“.. Seine Einzigartigkeit dürfte Fans von Torfwhiskys interessieren.

Marie-Hélène Hérouart / Le Figaro

Médoc-Zweige und Sauternes-Trauben

In der Appellation Margaux sticht zwischen zwei Flaschen großartiger Weine eine Chocolatierin namens Mademoiselle de Margaux hervor. Im gleichnamigen Dorf stellt dieser Handwerker Pralinen in Form von Weinzweigen her. Diese Zweige des Médoc, davon Le Figaro empfiehlt die Variante mit intensivem Kakao, erhältlich von 68 % dunkler Schokolade bis hin zu Milchschokolade und dem klassischen Orangengeschmack.

Im Comptoir bordelais können sich Schokoladenliebhaber auch von Sauternes-Trauben aus Guinguet verführen lassen. Typisch für die Region ist die Delikatesse, bestehend aus einer getrockneten weißen Traube, die in Sauternes mazeriert und mit dunkler Schokolade überzogen wird. Man findet sie auch oft unter dem Namen Goldtraube.

Salz und Pfeffer salzen

Weniger bekannt als das sehr berühmte Guérande-Salz, wird Schlosssalz zu rotem Fleisch, Fisch oder einfach Gemüse genossen. Dieses Gewürz besteht aus grobem Meersalz, eingeweicht in Merlot oder Cabernet, zwei für die Bordeaux-Weinberge typischen Rebsorten, und verleiht einem Gericht den Geschmack. Sein Gegenstück, der Bordeaux-Pfeffer, stammt aus ähnlichen Prozessen und ist noch unbekannter.

Cannelés mit Rum und Rum arrangiert mit Cannelés

Wie verlässt man Bordeaux, ohne ein Cannelé zu probieren? Bei Comptoir Bordeaux wird Süße in all ihren Formen verkauft. Nach dem Kauf vakuumverpackt, um seine Knusprigkeit besser zu bewahren, um ihn ein paar Tage später oder als Geschenk zu genießen, wird der Kunde manchmal vom Rum Cannelé* aus La Toque cuivrée, dem Bordeaux-Äquivalent des Rum Baba, verführt.

Und wenn seine Treue eher dem Rum als dem Cannelé gilt, kann der Feinschmecker jederzeit dem mit Cannelé arrangierten Rum von Mama Samma erliegen. Dieser Aperitif besteht ebenfalls aus landwirtschaftlichem Marie Galante IGP-Rum und hausgemachtem braunem Zuckersirup und soll ein Genuss sein „Gleichgewicht der Völlerei“ laut der Website des Hauses.

*Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich. In Maßen konsumieren