Sollten wir bei trendigen Produkten auf der Hut sein? Nachdem Skyr, der Star in unseren Regalen, wegen seiner übertriebenen gesundheitlichen Vorteile und seines hohen Preises hervorgehoben wurde, warnt UFC-Que Choisir die Verbraucher vor einem weiteren sehr modischen Produkt: Kefir. Dieses traditionelle Getränk aus dem Kaukasus aus Früchten oder fermentierter Milch erfreut sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit bei Kunden, die auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen sind. Kefir ist auch für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile bekannt, insbesondere durch seine Wirkung auf das Gleichgewicht der Darmmikrobiota und das Wohlbefinden der Verdauung.
Aufgrund dieses guten Images erhöhen die Hersteller die Preise in den Regalen, allerdings nicht immer mit Bedacht. Das Getränk „wird derzeit zu einem hohen Preis verkauft: durchschnittlich 4,50 Euro pro Liter und bis zu 7 Euro für die Marke Naturalia“, betont UFC-Que Choisir. Noch schlimmer: „Viele Getränke, die in Frankreich unter dem Namen Kefir verkauft werden, haben in Wirklichkeit nie das geringste Körnchen Kefir angerührt“, warnen unsere Kollegen.
Es ist schwierig, Kefir von klassischer fermentierter Milch zu unterscheiden
Um als authentisch zu gelten, muss ein Kefir laut Codex Alimentarius, einem gemeinsamen Programm der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltorganisation für Gesundheit (WHO), mindestens 10.000 Hefen pro Gramm enthalten. Heute ähneln die Getränke, die in unseren Supermärkten unter dem Namen Kefir verkauft werden, eher der Buttermilch. Was die Hersteller nicht davon abhält, die Preise nach oben zu treiben.
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Aber warum scheuen sich die Hersteller dann davor, sich an das traditionelle Rezept zu halten, selbst wenn das bedeutet, den Verbraucher ein wenig zu betrügen? „Die Arbeit mit präzisen Stämmen garantiert ein stabiles Ergebnis und begrenzt mikrobiologische Risiken“, erklärt Kerguillet, ein auf Bio-Produkte spezialisiertes bretonisches Unternehmen, gegenüber UFC-Que Choisir. Ein weiteres Argument: Echte Kefirkörner „produzieren Gas“, das dem Produkt einen prickelnden Effekt verleiht, der von den Verbrauchern oft nicht geschätzt wird.
Auch für Kunden ist es schwierig, den Unterschied zu spüren. Bei einer von UFC-Que Choisir organisierten Blindverkostung konnte keiner der Freiwilligen den Unterschied zwischen authentischem Kefir und einer industriellen Alternative erkennen.
