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Untrennbar mit dem Weihnachtsessen verbunden, Geräucherter Lachs thront stolz neben Gänseleber und Austern auf unseren festlichen Tischen. In Frankreich gehört es zu den unverzichtbaren Urlaubsutensilien. Verbraucher schätzen es wegen seines raffinierten und wiedererkennbaren Geschmacks.
Das wissen sowohl die Hersteller als auch die Händler. Im Supermarkt hat man gerade zum Jahresende die Wahl vor sich. Aber wie kann man angesichts der Vielzahl der verfügbaren Referenzen sicher sein, eine köstliche, gesunde und preiswerte Wahl zu treffen? ? Experten von 60 Millionen Verbrauchern stehen uns zur Seite. Schauen wir uns heute gemeinsam zwei Studien von ihnen an, eine aus dem Jahr 2020 und die andere aus dem Jahr 2022.
Räucherlachs: eine erste Studie im Jahr 2020 mit Warnpunkten
Im Jahr 2020 entscheiden sich Experten für eine Analyse 15 geräucherter Lachs, aber auch 15 geräucherte Forelle. Ziel ist es, Verbrauchern bei der Kaufentscheidung im Supermarkt zu helfen. Als gute Nachricht hebt das Magazin die geringe Menge an Schwermetallen hervor. Das ist bei diesen Fischen oft das große Problem.
Doch über die drei Schwermetalle bereiten Experten Sorgen (Cadmium, Blei und Quecksilber)In einigen Proben konnten sie nur geringe Spuren von Quecksilber nachweisen. Eine 40-g-Portion geräucherter Fisch enthält eine vernachlässigbare Menge. Darüber hinaus enthielt keine der 30 Proben Rückstände antiparasitärer Substanzen.
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Experten wiesen jedoch auf Warnpunkte hin. Angefangen bei PAKs, polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen. Zu diesen Stoffen gehören potenziell krebserregende Verbindungen. Auf dieser Ebene waren drei Referenzen schlechte Schüler: Räucherlachs von Casino Délices Label Rouge, Räucherlachs von Odyssée und Räucherforelle von Carrefour Bio.
Schließlich dürfen wir nicht das Vorhandensein von Salz in den Produkten vergessen, manchmal im Übermaß. Der Bio-Räucherlachs von La Vie Claire belegte mit 1,36 g Salz pro Scheibe den ersten Platzeine besorgniserregende Zahl, insbesondere für Menschen, die an Bluthochdruck leiden.
Der Schwerpunkt der Studie 2022 lag auf der Verkostung
In der zweiten Studie wurden 20 geräucherte Lachse und 10 geräucherte Forellen untersucht, diesmal im Hinblick auf Geschmack, Geruch, Textur und Aussehen. Die Einschätzung der Experten ist wie folgt. Aus diesem Blickwinkel sollten drei Referenzen zu Weihnachten vermieden werden.
Sie können also überschreiben Top Budget geräucherter pazifischer Lachs (Intermarché), U Prix Mini geräucherter Atlantischer Lachs und pazifischer geräucherter roter Lachs (Leclerc). Andererseits erzielten mehr als die Hälfte der erhaltenen Referenzen eine Punktzahl von mindestens 14 von 20. Es ist also möglich, einen Räucherlachs zu finden, der die Geschmacksnerven erfreut.
Tipps für die richtige Wahl
Bei geräuchertem Lachs neigen Low-End-Produkte dazu, in jeder Hinsicht (Geschmack, Textur, Salzgehalt usw.) zu enttäuschen. Beachten Sie jedoch, Bei geräucherten Forellen scheint der Preis weniger ausschlaggebend zu seinwo preisgünstige Marken gleichwertige Qualität bieten können.
Zu haben
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Experten raten dazu, sich auf Etiketten wie das Label Rouge zu konzentrieren. Es garantiert im Allgemeinen eine bessere Qualität. Misstrauen bleibt angebracht, da es Ausnahmen gibt (die Regel muss bestätigt werden).
Konzentrieren Sie sich auf die Herkunft von Räucherlachs. Wenn es aus Schottland oder Irland kommt, sind das gute Nachrichten. Tatsächlich verfügen diese Länder über bessere Zuchtpraktiken als Norwegen. Es wird oft wegen seiner Produktionsbedingungen kritisiert. Wählen Sie schließlich Produkte mit mäßigem Salzgehalt. Vor allem, wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen empfindlich auf diesen Faktor reagieren.
