Seit 2022 trägt er den Regenbogenkragen. Der Weltmeister der süßen Künste Alexis Beaufils wählte Dreux (Eure-et-Loir), um seine erste Konditorei zu eröffnen. Der in La Loupe (Eure-et-Loir) aufgewachsene Percheron liegt im Herzen der Stadt Durocasse, direkt gegenüber dem Rathaus, am Ufer der Blaise. „Ich habe mich in den Ort verliebt. Es ist ein Gebäude im Haussmann-Stil, es erinnert mich an Paris. Es ist sehr edel, es wird mit dem etwas luxuriösen Stil einhergehen, den ich erreichen möchte“, erklärt der Kunsthandwerker.
Die Liebe zum Backen wurde ihm von seiner Großmutter väterlicherseits vererbt. Die Person, die es hergestellt hat, heißt Bernard Holder, dessen Geschäft sich direkt neben der Kirche La Loupe befindet, wo der Lehrling zwei Jahre verbrachte, um seinen CAP zu erhalten. „Es waren zwei Jahre des Lernens mit großen Werten und der Weitergabe der Klassiker. Er war es, der mich mit 17 dazu drängte, nach Paris zu gehen“, erzählt der Kunsthandwerker voller Nostalgie.
Sechs Jahre lang arbeitete er bei Dalloyau Paris, bevor er in die Küche von Thierry Marx‘ Mandarin Oriental eintrat und anschließend neben Yannick Alléno als Konditor Sous Chef im Pavillon Ledoyen arbeitete. Es folgen die Bristol, dann die Brach, und hier steht Alexis Beaufils an einem Wendepunkt in ihrem Berufsleben. Er beschloss, die Hauptstadt zu verlassen, um sein eigenes Haus zu eröffnen. „Der erste Grund ist die Familie. Den Traum, ein Unternehmen zu gründen, hege ich schon seit langem. Im Juni habe ich meine Stelle als Konditor bei Brach aufgegeben. Ich habe ein Kind und das Familienleben erfordert solide Grundlagen. Ich hätte sechzehn Jahre in Paris verbracht, es ist Zeit, sesshaft zu werden“, erklärt der 32-jährige Eurélien.
Zunächst dachte der Weltmeister daran, seine zukünftige Werkstatt in Chartres (Eure-et-Loir) einzurichten. „Ich habe viel gesucht, aber nicht gefunden, was mir gefiel“, bedauert er. So wurde ihre Zukunft in Dreux eines Abends im Jahr 2023 bei der Wahl von Miss Centre-Val de Loire im Stadttheater entschieden. Der Konditor und der Bürgermeister Pierre-Frédéric Billet sind Mitglieder der Jury. Der Erste flüstert dem Zweiten sein Vorhaben ins Ohr. Im vergangenen Juni nahm der Stadtrat erneut Kontakt auf, um Alexis Beaufils diesen untypischen Ort anzubieten. „Zum Rathaus hatten wir eine ziemlich enge Verbindung. Sie haben an mich geglaubt, und ich habe an sie geglaubt“, betont der Weltmeister.
Der vom Staat festgelegte Preis für das 420 m² große Gebäude, in dem früher die Staatskasse und die Stadtpolizei untergebracht waren, beträgt 274.000 Euro. Doch der Handwerker muss 1,5 Millionen Euro investieren, um die Konditorei seiner Träume zu bauen. „Dort finden Sie mein Signature-Gebäck, aber nicht nur das! Die Idee ist, dass für jeden etwas dabei ist. Ich möchte Erinnerungen und Emotionen schaffen, also wird es Zitronentörtchen, Paris-Brest, Saint-Honorés, Klassiker geben, die jeder kennt … Aber wenn wir es probieren, müssen wir es uns sagen Wow, es ist schon lange her, dass ich das gegessen habe », versichert Alexis Beaufils. Mit der Eröffnung wird noch im Jahr 2025 gehofft. Zunächst sollen acht Mitarbeiter eingestellt werden.
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