Elena und Stefano Faita begrüßten uns im Herzen von Little Italy, wo sie mehrere Unternehmen leiten. Der Gastgeber von MasterChef Quebec freut sich, dass seine Mutter mit der Veröffentlichung ihres Rezeptbuchs einen großen Traum verwirklicht hat Elenas Küche. Darüber hinaus sind die Liebe zum Kochen und die Bedeutung einer gut erledigten Arbeit zentrale Werte dieser Familie italienischer Einwanderer.
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Wir trafen uns in den Räumlichkeiten der ehemaligen Kochschule Mezza Luna, nur wenige Schritte von der Quincaillerie Dante entfernt, die Elena seit 1981 mit Liebe leitet. Obwohl sie nach der Pandemie nicht die Leitung der Schule übernommen hat, bietet sie immer noch gelegentlich Schulungen an Dort. Sie zeigt auf ein großes Holzbrett, das hinten im Raum steht. „Sehen Sie, da drüben, in der Ecke? Dies ist das runde Brett, auf dem meine Mutter ihre Nudeln gemacht hat. Alles, was ich von ihr geerbt habe, war ihre Walze und dieses Brett. Dieser Gegenstand ist mir heilig; Es bringt mir Glück und ich habe vor, es an meine Enkelkinder weiterzugeben!“ vertraut Elena an.
Auch heute noch bereitet Elena ihre Pasta auf diesem Brett mit der gleichen Geschicklichkeit wie ihre Mutter zu und setzt so die Familientradition fort. „Kochen ist das Herzstück unserer Familie. Kulinarische Traditionen wurden mir von meiner Großmutter Concetta, meiner Mutter Teresa und meiner Schwiegermutter Angela weitergegeben. Jeder hatte seine eigene Methode und ich habe es immer geliebt zu lernen. Als die Kinder klein waren, haben wir zu Hause viel Spaß gehabt!“ sagt Elena.
Stefano erinnert sich an die Aufregung an Samstagabenden zu Hause in seiner Kindheit. „Meine Mutter wollte lieber empfangen, als empfangen zu werden. Sie bereitete die Gerichte die ganze Woche über in aller Stille zu und stellte sie samstags zusammen, bevor die Gäste eintrafen. Sie hatte die Gabe, sie immer heiß zu servieren.“ Elena, die vor der Hochzeit oft für ihre vier Brüder gekocht hat, hält solche Gruppenabende für selbstverständlich. „Ein Essen für acht Personen zuzubereiten ist für mich völlig normal!“
Die Einwanderung
Elenas Küche ist nicht nur ein Kochbuch; Er erzählt auch die Geschichte seiner Familie. Sie stammt ursprünglich aus San Vittore del Lazio und wanderte Anfang der 1950er Jahre nach Montreal aus. „Ich erzähle die Geschichte meiner Familie und unserer Einwanderung nach Quebec, als ich sieben Jahre alt war. Ich wollte die Schwierigkeiten zeigen, mit denen wir beim Verlassen Italiens konfrontiert waren, und den Schmerz, den wir empfanden, als wir unsere Großeltern zurückließen. Dieser Abschied war endgültig: Mein Vater und meine Mutter sahen ihre Eltern nie wieder. Damals war das Leben hier nicht einfach. Wir hatten nichts. Wir haben alles aufgebaut, indem wir sehr hart gearbeitet und die Sprache gelernt haben. Wir kamen von weit her. Was uns am Laufen gehalten hat, war der Zusammenhalt unserer Familie!“
Die Küche war das Herzstück dieser vereinten Familie, ein Ort, an dem sie zusammenkamen, um köstliche Gerichte zuzubereiten und sich von den Opernarien von Giuseppe einlullen zu lassen. „Einer meiner Brüder ist ein großartiger Opernsänger. Er erhielt ein Stipendium und studierte Gesang am Mailänder Konservatorium. Er hatte eine bemerkenswerte Karriere in Europa. So sind wir umgeben von Oper und klassischer Musik aufgewachsen. Das Klavier und das Metronom vibrierten im Haus!“
Stefano freute sich auf dieses Kochbuch. „Es erzählt die Geschichte unserer Familie. Es geht um unsere Lieben, die wichtigen Frauen im Leben meiner Mutter und die Köche, die zu ihrer Kochschule eingeladen wurden. Ich bin sehr stolz auf sie! Mit 77 Jahren gelang es ihr endlich, ihren Traum zu verwirklichen. Das ist eine echte Leistung! Da ich selbst Kochbücher veröffentlicht habe, verstehe ich den damit verbundenen Aufwand. Und dieses Buch ist für meine Kinder äußerst wertvoll (mit der Schauspielerin hatte er zwei Töchter und einen Jungen Isabelle Lemme) und die meiner Schwester Christina. Für sie ist es ein sehr wichtiges Erbe!“
Der Markt der Möglichkeiten
„Meine Eltern und ich wohnten in der Rue Drolet“, erinnert sich Elena. „Von unserem Fenster blickte man auf den Jean-Talon-Markt, wo meine Mutter Teresa arbeitete. Morgens gegen 4 Uhr traf der Gemüseproduzent Herr Joly mit seiner Ernte ein. Meine Mutter sah ihn von ihrem Fenster aus und ging zu seinem Stand, um seine Produkte zu verkaufen, als wären es ihre eigenen. Zu dieser Zeit waren Einwanderer auf der Suche nach bestimmten selteneren Gemüsesorten, die in Quebec kaum zu finden waren, wie Auberginen und italienische Tomaten. Meine Mutter schlug Herrn Joly vor, sie anzubauen, und sein Stand erfreute sich bei Einwanderern schnell großer Beliebtheit!“
Stefano hat auch gute Erinnerungen an den Markt. „Als ich jünger war, konnte man dort lebende Hühner und Kaninchen kaufen. Ich erinnere mich an meine Großmutter, die mit einem lebenden Huhn ankam, das sie dann von Grund auf zubereitete. Für sie war das Leben in der Nähe des Marktes wichtig, denn es erinnerte sie an ihr Leben in Italien und seine Traditionen. Mein erster Job im Alter von 12 Jahren bestand darin, wie sie Gemüse auf dem Markt zu verkaufen!“
Dieser Ort bot Elena auch eine wichtige Gelegenheit. „Ich habe Stefano und Christina im Sommer auf den Markt geschickt, um sie zu beschäftigen und ihnen die Bedeutung der Arbeit beizubringen. Dort habe ich angefangen, Vorführungen für Besucher durchzuführen. Es war der Beginn, mein Kochwissen weiterzugeben!“
Ein italienischer Baumarkt
Auf der mit üppigen Blumen geschmückten Fassade des Baumarkts steht „Dante seit 1956“. Dieses von Elenas Onkel eröffnete Geschäft wurde 1981 von ihr zusammen mit ihrer Schwester Maria und ihrem Bruder Rudy übernommen. „Es war der erste italienische Baumarkt in Montreal. Wir beliefern hauptsächlich Italiener, die im Bausektor arbeiten. In den ersten 25 Jahren der Geschichte der Quincaillerie Dante bestand unsere Kundschaft ausschließlich aus Italienern. Mit dem Aufkommen großer Baumärkte schlossen jedoch viele kleine Geschäfte ihre Türen. Unsere Buchhalter warnten uns, dass uns das gleiche Schicksal drohte, wenn wir nichts an unserem Unternehmen änderten. Zu dieser Zeit boten wir bereits Kessel, Nudelmaschinen, Geräte zur Wurstherstellung an … Stefano arbeitete am Wochenende mit mir im Baumarkt. Meine Tochter Christina, die gerade ihr Studium abgeschlossen hatte, sagte zu uns: „Wir müssen die gesamte Hardware und Farbe entfernen. Wir müssen uns erneuern! Stattdessen werden wir hochwertige Küchenartikel verkaufen!“
Elenas Ehemann und bester Freund Mattia, der im Februar 2022 an Krebs starb, ermutigte sie sehr, diesen großen Schritt in die Hardware zu wagen. „Mein Mann war Direktor eines großen Unternehmens. Doch trotz seiner Verantwortung kam er jedes Wochenende, um im Baumarkt zu helfen, und er half sogar meinen Eltern auf dem Jean-Talon-Markt. Er war mein bester Freund und ein außergewöhnlicher Vater. Er hat mich bei allem unterstützt, was ich getan habe. Ich vermisse ihn immer noch jeden Tag!“
Nicht wie die anderen
„Es war auch meine Schwester Christina, die darüber nachdachte, eine Kochschule zu eröffnen“, sagt Stefano. Diese Idee entstand nach einer Ausgabe der Home Show, bei der meine Mutter und sie frische Pasta vorführten, was ein phänomenaler Erfolg war. Da schlug Christina vor: „Warum geben wir nicht Kochkurse?“ So entstand Mezza Luna, unsere Kochschule. Jede Woche bereitete meine Mutter ein Rezept vor, mein Vater, meine Schwester und ich probierten es, korrigierten es und brachten es dann bei. Es war ein ziemlicher Prozess! Zunächst befand sich die Schule in der Wohnung meiner Schwester. Wir konnten nur sechs bis acht Personen unterbringen. Offensichtlich musste sie mit dem wachsenden Erfolg der Kurse ihre Wohnung verlassen, in der es zu voll war und die manchmal von unerwünschten Gerüchen erfüllt war, und wir erweiterten die Schule auf bis zu 24 Personen!“
Zu diesem Zeitpunkt war Elena immer noch nervös, was das Unterrichten anging. „Ich sprach nicht sehr gut Französisch. Nur wenige Menschen wissen, dass die Nonnen sich weigerten, uns Französisch zu unterrichten, weil wir Einwanderer waren. Dank meiner Kochschule habe ich Französisch gelernt. Dann interessierten sich die Medien für uns. Meine ersten Fernsehauftritte hatte ich in den 1990er-Jahren im Kulturmagazin Clémence’s kleine Freudengehostet von Clemence DesRochers. Ich muss zugeben, dass ich seine Witze nicht immer sehr gut verstanden habe! (Lachen)»
Tausend Gläser Tomaten
Eines Tages tauchte ein Koch im Baumarkt mit der verrückten Idee auf, 1.000 Gläser Tomatenkonserven für sein Restaurant zuzubereiten, und er wollte wissen, wie das geht. Dieser junge Häuptling, den Faita noch unbekannt, wurde gerufen Martin Picard. „Ich sagte auf Italienisch zu meiner Tochter: ‚Er ist völlig krank!‘ Elena erinnert sich. Martin kam zurück und fragte nach unserer größten Tomatenmühle und 1000 Gläsern. Anschließend lud er mich in sein Restaurant ein. Als ich ihre Küche betrat, standen alle 1.000 Gläser aufgereiht auf der Theke. Meine Tochter Christina und Martin verliebten sich und waren vier Jahre zusammen. Heute ist er für mich wie ein Adoptivsohn!“
Den Rest kennen wir: Martin und Stefano moderieren jetzt gemeinsam die beliebte Show MasterChef Quebec. Wir verstehen besser, woher ihre schöne Komplizenschaft kommt.
In seinem Bild
Elena teilt großzügig die Rezepte ihrer Mutter mit, insbesondere das ihrer Soße, und sie bietet eines für Pizzateig mit einem Hauch Ahornsirup an, ein anderes für Jägerlamm, ein Lieblingsgericht ihres Vaters Luigi. sowie die Polenta seiner Schwiegermutter Angela. Sie verrät auch das Rezept für das Berühmte flehte er am TelefonDieses Gericht liebt Stefano seit seiner Kindheit … und er hat immer noch Hunderte von Rezepten in seinen Dateien. Wir warten bereits auf den zweiten Band dieses Buches voller Zärtlichkeit, Erinnerungen und Freuden!
Das Buch Elenas Küche wird von Éditions Trécarré veröffentlicht. Stefano ist Co-Moderator der Tageszeitung MasterChef Quebec Montag bis Donnerstag, 19:30 Uhr, auf TVA.
