Nach dem Erfolg seines Erstlingswerks ist Laurent Occelli wieder am Start … grün, mit Das Fest der vier Jahreszeiten. Ein Buch, das noch immer das Sammeln und Kochen von Wildpflanzen vereint.
„Es ist wirklich der kleine Bruder des ersten“, sagt Laurent Occelli. Der Geschichtenerzähler und Moderator, im Ökomuseum Ruynes oder bei der Gesellschaft Pays d’art et d’histoire de Saint-Flour, freigelassen, vor genau zwei Jahren, Auf Spaziergängen pflücke ich meine… essbaren Wildpflanzen. Ein sehr seltenes Werk, das Botanik und Kochrezepte vermischt. Die Schätze der Natur erkennen und auf dem Teller wertschätzen lernen.
Von der Ernte bis zum Teller mit dem ersten Buch von Cantalien Laurent Occelli
90 Rezepte
Ein großer Erfolg für ein vergriffenes Buch, jetzt nachgedruckt … und begleitet von einem zweiten Band, Das Fest der vier Jahreszeiten. In Geist und Design identisch, bietet es 90 neue Rezepte auf der Grundlage von 35 essbaren Wildpflanzen, die bis auf eine Ausnahme genauso essbar sind. Denn „Ich habe die Brennnessel zurückgelegt, für mich wäre es unvorstellbar gewesen, dass sie nicht da wäre.“ » Ebenso hat jede Pflanze Anspruch auf eine botanische Präsentation, ein Foto zur eindeutigen Erkennung und mehrere von Laurent Occelli erfundene und als Familie getestete Rezepte.
Abwechslungsreich
Im Übrigen variierte er die Genüsse, „indem er weitere mediterrane Pflanzen hinzufügte. Für das erste, das ich während der Entbindung vorbereitet hatte, war ich auf lokale Pflanzen beschränkt, ich wollte ein wenig rausgehen. » Das Mittelmeer, eine Erinnerung an seine Herkunft, finden wir auch in den Rezepten, wie Italien oder Asien, so viele Einflüsse, die seinen Lebensweg zusammenfassen. Aber er verließ auch seine Komfortzone, indem er Desserts anbot, „obwohl ich sie nicht mag.“ Aber die Leser haben mich danach gefragt. »
Die Gelegenheit, Pflanzen und Aromen zu entdecken
oft anders, untypisch, was wir nicht gewohnt sind, manchmal etwas herb. Und es ist auch eine Gelegenheit, ein zeitloses, angeborenes Erbe weiterzugeben, da wir im Grunde Jäger und Sammler sind.
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Das Fest der vier Jahreszeiten. Von Laurent Occelli, herausgegeben von Borée. 144 S. 15,50 €.
Yann Bayssat
