eine kulinarische, historische und zivilisatorische Reise in einem Buch

Es ist ein Buch, das als Kulturgeschichte der Zivilisationen durch Street Food gelesen werden kann: „Street Food“. Wir können es auch probieren, indem wir in seinen enzyklopädischen Reichtum eintauchen, wenn wir den Ursprung und die Geschichte von Gerichten erfahren möchten, die mehr oder weniger zu unserem täglichen Leben gehören und deren Anfänge und Anpassungen manchmal unerwartet sind. Schließlich können wir es natürlich als ein unglaubliches Rezeptbuch für Reisen um die Welt betrachten.

Ein gigantisches Werk für seine Autorin Marcelle Ratafia, eine Liebhaberin kulinarischer Geschichte: „Ich musste mit vielen verschiedenen Quellen in Berührung kommenerklärt sie. Und es war nicht immer einfach, Fakten von Fiktionen zu trennen. Aber es war wirklich aufregend, denn es ist jedes Mal wie eine andere Reise und immer in einem beliebten Universum. Das liegt mir am Herzen“, fügt derjenige hinzu, der aus diesem Blickwinkel bereits Arbeiten zu Slang, Kleidung und Wein geschrieben hat.

Rezepte, die teilweise Jahrtausende alt sind

Vorwort vom großen Koch Mory Sacko: Kulturelles Streetfood (Éditions Marabout) ist ebenfalls bestrebt, den Reichtum des Streetfoods zu würdigen. „Es gibt kein Nachschlagewerk zu diesem Themafährt sie fort. Und vor allem in Frankreich haben wir eine Vision, die bedeutet, dass wir nicht viel über etwas anderes als McDonald’s wissen, wenn wir über Streetfood sprechen. Um gerade über den Döner zu sprechen, der nicht immer sehr geschätzt wird, gibt es eine besondere Geschichte. Es geht durch Deutschland, den Libanon und Griechenland ». Und auch wenn sie zugibt, dass es das oft gibt „Viel Öl“ Im Streetfood gibt es auch sehr gesunde Rezepte wie zum Beispiel in Indien.

Denkmäler des Streetfoods haben Einzug in die Häuser gehalten, vor allem in die französischen, wie die Frühlingsrolle, „ein Konzentrat der vietnamesischen Küche“et „Die Frühlingsrolle, die frittierte Version“.

„Es gibt Rezepte, die fast tausend Jahre alt sind, und andere, die sehr neu sind, weil die Leute umgezogen sind. Ob in einem großen Land wie China oder Indien, es gibt auch Südchinesen, die auf der Insel Réunion Arbeit finden mussten. Dadurch entstand der Korken, der heute eine Art Reunion-Chinesisch-Französischer Mix ist.“.

„Es gibt eine Art Pantoffelgemeinschaft“

Der Hamburger, den jeder kennt „stammt wahrscheinlich aus Deutschland“ und sicherlich sein Hacksteak aus den mongolischen Steppen von Dschingis Khan. Die berühmten Pasteìs de Nata, der Stolz der Portugiesen, folgten dem Weg ihrer Verkaufsstände nach Macau und Singapur, wo sie sich veränderten und zu einer weiteren ebenso köstlichen Spezialität entwickelten.

Auffallend ist auch, dass Tausende von Kilometern entfernt, von einem Kontinent zum anderen, ohne dass irgendwelche Wechselwirkungen abgebildet werden konnten, sehr ähnliche Techniken und Gerichte florierten. „Alles, was Pfannkuchen, Pfannkuchen, Donuts ist … Wir finden sie auf der ganzen Welt. Sie haben nicht den gleichen Kopf, manchmal sehen sie sich außerordentlich ähnlich wie die kleinen Pantoffeln, die Empanadas sein können (in Argentinien) Zum Beispiel. Sie haben alle ein bisschen die gleiche Form, nicht ganz das gleiche Rezept, aber es gibt eine Art Slipper-Gemeinschaft. »

Offensichtlich dient dieses reich bebilderte Buch nicht nur dazu, die Geschmacksnerven bei der Vorstellung, diese Märkte am Ende der Welt oder diese Straßen voller Außenküchen zu besuchen, zum Speicheln zu bringen oder anzuregen. Marcelle Ratafia ermutigt die Leser, diese Gerichte zu Hause nachzukochen. Nicht alle davon seien einfach, gibt sie zu, denn da sie in großen Mengen hergestellt werden sollen, sei mitunter viel Öl oder passendes Werkzeug nötig.

„Ich denke an algerische Calentica. Für mich ist sie die Zukunft der Menschheit! Es ist eine Art Kichererbsenflan mit Kreuzkümmel, den man in ein Brot mit Harissa gleitet. Es ist ein Snack, den man in Algerien für 20 Cent isst und der sehr einfach zuzubereiten ist. Wie chinesische Jian-Bing-Pfannkuchen. Ich denke auch an Suya, Hausa-Spieße, die in Westafrika sehr verbreitet sind. Das sind Rindfleischspieße mit einer Mischung aus Chili, Erdnusspulver usw. und es ist göttlich. Zum Grillen und zum Angeben vor Freunden gibt es ehrlich gesagt nichts Vergleichbares wie diese Mischung, die man in Lebensmittelgeschäften findet.“.

„Street Food Culture“ von Marcelle Ratafia, 360 Seiten, 39 Euro bei Marabout Editions. Marcelle Ratafia wird am 7. und 8. Dezember beim Humor & Vin Festival in Bourges und am 11. Dezember von 15 bis 18 Uhr bei der Fnac in Tours signieren.