Wunderschöne Bücher über die italienische Küche, die Sie sich zum Jahresende und auch danach gönnen können. Die France PIzza-Auswahl umfasst nicht nur Bücher über Pizza, sondern über die gesamte italienische Gastronomie.
Die Küche der italienischen Seen
Von Catherine Roig, Fotos Emanuela Cino. Ed Hachette Cuisine. 400 Seiten. September 2024. 35 €.
Wenn die Pracht des Comer Sees oder des Gardasees genauso berühmt ist wie die von Rom oder Venedig, wer kennt dann deren kulinarische Spezialitäten? In diesem Buch, teils Leitfaden für gute Adressen, teils Rezeptsammlung, erzählen Catherine Roig, Gastronomiejournalistin, und Emanuela Cino, Fotografin, von ihren Gourmet-Abenteuern rund um die transalpinen Seen. Auf 400 Seiten Berichterstattung, die Lust auf Reisen macht, Die Küche der italienischen Seen ist eine Hommage an die fabelhaften Produkte des Nordens von La Botte (Käse, Aufschnitt, Polenta, Fisch, Weine usw.) und stellt Ihnen die köstlich wohltuenden Rezepte dieser wenig bekannten Region vor. Ein neuer Blick auf die italienische Küche.
Kultur Streetfood
Von Marcelle Ratafia. Ed Marabout. 352 Seiten. Oktober 2024. 39 €.
Ein großzügig illustriertes enzyklopädisches Buch, das den ikonischen Gerichten der USA gewidmet ist Streetfood auf der ganzen Welt. Es ist signiert. Für jedes der 100 ausgewählten Rezepte liefert der Autor das Originalrezept, seine Geschichte, die Schlüssel zu seinem Erfolg und was es uns über sein Herkunftsland verrät. Es bietet auch alle seine Varianten, seine ikonischen Verkaufsstandorte und manchmal schwindelerregende Zahlen.
Fisch, Fisch kochen von Marseille bis Tokio
¨Von Sylvain Roucayrol und Delaney Inamine. Ed du Chêne. Dezember 2024. 336 Seiten. 39,90 € –
Küchenchef Sylvain Roucayrol und Delaney Inamine machen sich daran, 6 Hafenstädte und ihre kulinarische Identität zu entschlüsseln. In diesem Buch stellen sie 70 Rezepte und ebenso viele Adressen zum Leben und Essen „an den Meeren der Welt“ vor. Dieser gastronomische Reiseführer bietet alles, was Sie über Seeigel, Bottarga, Kabeljau und sogar Dungeness-Krabben wissen müssen. Die beiden Autoren laden uns ein, unglaubliche Adressen in Marseille, Barcelona, Lissabon, Neapel, Tokio und San Francisco zu entdecken. Schließlich teilen sie einfache und köstliche Rezepte mit Meeresfrüchten und respektieren dabei die Jahreszeiten: Tarama- und Peperoncinoöl, Krabbenmayonnaise mit Yuzu, Udon, Muscheln und Brühe, Gambero Rosso …
Pellegrino ARTUSI, Wissenschaft im Kochen und‘Kunst, gut zu essen, übersetzt aus dem‘Italienisch und kommentiert von Stéphane Solier und Alessandra Pierini. Veröffentlicht am 20. Oktober 2023 bei Editions de L’Épure. Vorwort vonAlberto Capatti. 784 Seiten, 32 €.
Dieses Buch wurde letztes Jahr veröffentlicht und wir haben auch interviewt Alessandra Pierini hier. Es ist ein so schönes Buch, dass Sie es unbedingt für sich selbst oder Ihre Lieben erwerben sollten.
Dieses berühmte italienische Kochbuch wurde 1891 vom Schriftsteller und Gastronom Pellegrino Artusi verfasst und gilt in Italien seit jeher als die Bibel der Familienküche, der Köche, Gastronomen und Profis. Es vereint 790 Rezepte, die Artusi auf seinen zahlreichen Reisen gesammelt oder von seinen Korrespondenten aus ganz Italien verschickt hat. Die meisten wurden durch Ratschläge und Kommentare ergänzt, nachdem sie vom Autor und seinen Köchen getestet wurden. Als erstes Werk, das Rezepte aus verschiedenen italienischen Regionen in einem einzigen Band zusammenfasste, legte es den Grundstein für eine nationale Küche im gerade wiedervereinigten Italien. Es gilt auch als treibende Kraft für die Verbreitung der italienischen Sprache im gesamten Staatsgebiet. Dieses in zahlreiche Sprachen übersetzte Meisterwerk der italienischen Küche und Tischservice wurde mehr als 1 Million Mal verkauft. Für diese französische Ausgabe bieten die italienischen Küchenspezialisten Alessandra Pierini und Stéphane Solier eine neue Übersetzung, aber vor allem Schlüssel für die Leser: ein liebevolles Porträt des Autors und seines literarischen Geschmacks, eine Entschlüsselung seiner Methode und seiner literarischen Eigenschaften und seines Humors praktisches Notizbuch zum leichteren Einstieg in die Rezepte und Zutaten, historische und sprachliche Notizen …
Entdecken Sie das Interview mit Alessandra Pierini auf www.francepizza.fr
Café, das große Epos
Von Michel Barel und Christophe Montagnon. Slg. Schöne Bücher, Ed Quæ. 128 Seiten. Oktober 2024. 26 €.
Als dritthäufigstes Getränk der Welt unterstreicht Kaffee den Tag und stellt einen Moment der Geselligkeit, Entspannung und des Genusses dar … Wie gelangt dieses einzigartige Getränk, das im 17. Jahrhundert nach Europa gelangte, in unsere Tasse? Die Geschichte des Kaffeebaums, seine Verbreitung, sein Anbau, die verschiedenen Transformationsstadien der Kaffeekirschen laden Sie zu einer Reise nach Afrika, Arabien, Asien, Lateinamerika und sogar auf die tropischen Inseln ein. Beim Besuch von Familienplantagen oder großen Röstereien, beim Treffen mit Kaufleuten und Händlern begleiten die Autoren die Reise dieser Samen. Dank der Chemie der Moleküle entschlüsseln sie das Geheimnis der Kaffeearomen, die sich in den verschiedenen Phasen der Fermentation und Röstung offenbaren, bis die ideale Tasse zubereitet ist.
Brot und das Heilige, die Abenteuer eines Panophilen
Von Jean-Philippe de Tonnac. Ed Guy Trédaniel. 224 Seiten. September 2024. 18 €
Jean-Philippe de Tonnac, Autor von rund dreißig Werken, hatte im Alter von 22 Jahren eine Offenbarung, als er bei einem Bäcker in Tetouan, Marokko, anfing. Das Brot „fing an zu locken“, sagt derjenige, der sich berufen fühlte. 20 Jahre später legte er sein CAP als Bäcker ab und publizierte Universelles Brotwörterbuch (Robert Laffont, 2010) und Azyme (Actes Sud, 2016), Roman über die letzte Mahlzeit Jesu. Anatolien, Griechenland, Türkei, Israel, Frankreich, Belgien, Peru, Japan … der Autor bietet eine wahre Reisegeschichte, in der jedes Kapitel eine Station ist und eine wesentliche Frage stellt: für uns, die wir seit Jahrhunderten Brotesser sind, die es geliebt haben, bis wir es gefunden haben Was genau essen wir auf dem Altar, im Tempel, wenn wir Brot essen?
