Weihnachten steht vor der Tür und hier ist etwas, das Ihren Gaumen verwöhnt: Ein mit Knoblauch eingeriebenes Leben, die provenzalische Küche von gestern und morgenherausgegeben von Éditions de L’Epure, von Gui Gedda. Buch, für das der Chefkoch im vergangenen November in Périgueux den La Mazille-Preis 2024 erhielt.
Ein gutes Leben mit Knoblauch eingerieben, natürlich, aber seien Sie vorsichtig mit rosa Knoblauch, wie er in Bouches-du-Rhône und im Var zu finden ist. Wir könnten diesem Titel auch ein Leben mit Kräutern aus der Provence hinzufügen! Denn die Liebe zur provenzalischen Küche ist auf dieser Ebene mehr als nur Liebe. Gui Gedda „verkörpert“ diese Küche. Dieser junge 92-jährige Gigant hat mehrere Restaurants in Bormes-les-Mimosas. Kochen ist sicherlich eine Gabe, aber bei den Geddas liegt es vor allem in der Familie, es liegt in den Genen.
Ja, seit mindestens drei oder vier Generationen war es eine „arme“ Küche, aber eine Küche, die einen außergewöhnlichen Duft hatte. Und mit meinem Bruder, mit meinem Bruder und bereits mit meinem Vater wollten wir dieses Kochen etwas fortgeschrittener machen, aber ohne etwas zu revolutionieren, ohne Sahne, Knoblauch oder die Bouillabaisse hinzuzufügen, die Sie sehen … Wir wollten es währenddessen gut machen bleibt sehr provenzalisch.’
Sein Vater hatte ein Restaurant in Bormes und erwartete natürlich, dass er die Leitung übernehmen würde, aber er schickte seinen Sohn zum Studium nach Marseille in einen Palast, der dem damaligen Carlton entsprach, das Le Grand Hôtel Noailles, das heute verschwunden ist. Und dort, und deshalb ein wenig dank ihm und mit der Sehnsucht nach Familie und „Land“, begann er, Rezepte zu schreiben.
„Ah ja, ich fühlte mich deprimiert, weil wir wirklich sehr familiär sind. Ich hatte einen kleinen Bruder, der 11 Jahre jünger ist als ich, ich vermisste alle und besonders das blutrünstige Dorf Bormes, und ich war wirklich traurig.“ blau Und dann kam ich eines Tages fast wimmernd nach Hause und dachte an meine Großmutter, als sie die Wolfspfote spielte, und ich sagte mir: Aber warum sollte ich nicht sein Rezept aufschreiben? Und von diesem Abend an sah ich, dass ich, anstatt zu jammern, schrieb. Und an diesem Abend hatte ich nicht an meine Familie gedacht, und ich war glücklich Um abends noch einmal anzufangen, habe ich dort mit 17 Jahren mein erstes Buch geschrieben.
Seitdem gab es so viele andere, Ein Leben gerieben mit‘ail ist sein 21. Buch. Und nicht umsonst trägt er den Spitznamen „Papst der provenzalischen Küche“: Dieses Buch ist eine wahre kulinarische Bibel, eine Hommage an die Küche mit mediterranen Aromen, 600 Seiten lang und 500 Rezepte!
Man muss sagen, dass „Le Pagnol de la Cuisine Française“ wirklich die Kunst besitzt, Rezepte, Traditionen und lustige Anekdoten zu vermischen, die Szenen aus Cäsar würdig sind.
Unser „Mistralian der Öfen“, ein weiterer seiner vielen Spitznamen, tauscht sich auch gerne aus und trifft gerne Leute, und sie waren da. Davon zeugen die in diesem Buch enthaltenen Erinnerungsfotos. Persönlichkeiten wie Yul Brynner, Deborah Kerr, Jean Seberg, Otto Preminger und Mylène Demongeot haben seine provenzalischen Gerichte genossen.
Für Gui Gedda „Die provenzalische Küche ist clever, bunt, schmackhaft, farbenfroh, kraftvoll und bekömmlich.“ Und was ist sein Lieblingsgericht?
„Ich sage Ihnen gleich, es ist Ratatouille, es ist etwas, es ist Gemüse, es ist wirklich Provence. Wir verwenden Olivenöl, es gibt natürlich Tomaten und Auberginen, Zucchini und Zwiebeln, weil wir über Tomaten im Allgemeinen sprechen. Aber wenn Es wären nicht die Zwiebeln, ich weiß zum Beispiel nicht, ob man mich in der Küche nach dem besten Rezept fragt Provenzalisch wäre es der Marseillaise-Stil.
Die berühmten Paketfüße finden Sie in Ein mit Knoblauch eingeriebenes Lebengenau wie die 13 Weihnachtsdesserts, für deren Zubereitung noch Zeit bleibt!
Die einfache Küche der Hütte von Alain Biles, herausgegeben von Les Presses du Midi, weil es voller Sonnenschein ist, wie Gui Gedda sagt.
Das gesamte Interview mit Gui Gedda (15 Minuten) finden Sie oben auf dieser Seite auf franceinfo.fr
Viel Spaß beim Lesen und schöne Feiertage!
