Die ehemalige UdSSR war auch eine kulinarische Macht, eine Geschmacks- und Gesellschaftschronik von François Guilbert
Nach der Veröffentlichung im Jahr 2021 Warme Gerichte aus dem Kalten Krieg Bei Éditions de l’Epure kehrt die Journalistin der russischsprachigen Redaktion von Radio France Internationale zu „DER“ kulinarischen Quelle aus der Sowjetzeit zurück, der hausgemachten aus ihrer Kindheit in der Ära von Nikita Chruschtschow und dann Leonid Breschnew. Allerdings stammt die Anthologie, die sie heute herausgibt und kommentiert, weit vor ihrer Geburt. Sein Inhalt hatte einen so tiefgreifenden Einfluss auf die Familienkultur in der UdSSR, dass er bis heute eine symbolische Referenz für alle russischen Köche ist. Die neueste Ausgabe ist jedoch mehr als ein Vierteljahrhundert alt und es ist wie bei den Vorgängern schwierig, einen Band auf dem Antiquariatsmarkt zu finden.
Der sowjetischen Hausfrau gewidmet, die erste Ausgabe von Buch über gutes und gesundes Essen stammt aus dem Jahr 1939
Das Manuskript trägt die Spuren der stalinistischen Ära und hat diese über die Zeit hinweg beibehalten; die des Vorrangs der Industrie vor allen anderen Aktivitäten, einer russozentrischen Sowjetwelt, in der die Besonderheiten des Baltikums, des Kaukasus und Zentralasiens kaum erwähnt werden, und eines Lügenregimes, in dem viele der erwähnten Produkte seit langem für die Öffentlichkeit unzugänglich waren. größere Zahl von Familien, auch aus der Mittelschicht. In einem so ausgeprägten politisch-ideologischen Kontext kann ein Buch mit Kochrezepten – in mehr als 7 Millionen Exemplaren gedruckt und sechs Jahrzehnte lang aktualisiert – ein Buch der Propaganda und Erbauung der Massen sein. Davon zeugen die Fotos von Halbfabrikaten aus der Lebensmittelindustrie, die diese 1952 fertiggestellte Version illustrieren; die hygienischen und produktivistischen Räte der Zeit umso mehr.
Um diese bedeutende Realität widerzuspiegeln, fügte Guélia Pevzner nicht nur ein Vorwort von fast dreißig Seiten hinzu, sondern achtete auch darauf, die Kapitel und einige Rezepte einzuleiten, um eine Zutat, eine soziale Praxis oder sogar ein Merkmal des Augenblicks neu zu kontextualisieren.
Dieses einzigartige sowjetische Kochbuch ist ein Denkmal vergangener Zeiten und der Geschichte der russischen Welt
Der Autor, der eine wöchentliche gastronomische Kolumne für das Radio schreibt und gleichzeitig eine monatliche Kolumne mit dem Titel produziert Der Geschmack von Guélia auf der Webplattform „Kulturen des Geschmacks“. Allgemeine Lebensmittel, bewahrt durch diese Neuauflage die Erinnerung an eine verschwundene sowjetische Welt, insbesondere an die sogenannte Ära der Stagnation (zastoï). Seine Kommentare zu diesem Stück Geschichte sind auch eine Gelegenheit, hier und da bitter-humorvolle Anekdoten über Essen zu erwähnen (Anekdote), die sie fütterte. In Bezug auf die Regierungsführung erinnert es auch an die wichtige Rolle, die das Mitglied des Politbüros der Kommunistischen Partei Anastase Mikojan (1895 – 1978) jahrzehntelang bei den Mahlzeiten gespielt hat Der Homo Sowjeticus.
-Dieses mit dem Ziel einer Weitwinkelaufnahme aufgenommene Foto zeigt die tiefe Kluft, die in jeder Diktatur zwischen einer in Worten und Schriften gepriesenen Welt und der Realität des Tages besteht. Wenn wir uns bestimmte Empfehlungen ansehen, sehen wir, dass sich die ursprünglichen Redaktionsbeamten der allgemeinen Armut und Nahrungsmittelknappheit in der Gesellschaft bewusst waren und dass es angebracht war, sie mit einer Reihe einfacher und einfacher Rezepte zu verschleiern. Für die Konsistenz der Doktrin war es jedoch dennoch notwendig, das „bürgerliche“ oder „kosmopolitische“ Erbe zu verschleiern.
Es ist daher komisch, das zum Nationalgericht erhoben zu sehen Schnitzel (Fleischbällchen) Während sie seit den 1930er Jahren viel mit den Yankee-Hamburgern zu tun hatten, aber das stalinistische Umfeld verlangt, sollten sie nach Ansicht der Ernährungswissenschaftler, die sich auf sie beziehen, nicht mehr als einmal alle zehn Tage genossen werden. Die Russen tun nie, was ihnen gesagt wird: Sie können ihre Aufgaben nicht ausführen Schnitzel ohne Zwiebel, die Zutat kommt im Rezept nicht vor Buch gefördert von der Kommunistischen Partei und der Sowjetregierung.
Guélia Pevzner: Sowjetische Küche, Das Buch der guten und gesunden ErnährungLes Éditions de l’Épure, 2024, 557 S., 32 €
François Guilbert
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