Sein neuestes Werk mit dem Titel Die Schurkenküche aus dem Jahr 2017. Sieben Jahre später, Josef Viola setzt sein Bestreben fort, möglichst vielen Menschen guten Geschmack zu vermitteln, mit der Veröffentlichung eines Rezeptbuchs, Köstliche traditionelle französische Küche (Ausgaben von La Martinière).
Chefkoch Joseph Viola veröffentlicht 150 neue Kochrezepte
Der beste Arbeiter Frankreichs (Mof 2004), Restaurantleiter Daniel & Denise in Lyon (drei Lokale und ein Lebensmittelgeschäft) unterzeichnet er hier ein neues Werk einer Küche, die er in den Rang eines „lebendigen Erbes“ erhebt. „Das schönste französische Erbe bleibt in meinen Augen die traditionelle Küche. In jeder Region Frankreichs haben wir unsere Traditionen und Bräuche, die uns immer wieder zu dem gleichen Bedürfnis zurückführen, zusammenzukommen. Seit meiner Kindheit bin ich an große Tische gewöhnt und arbeite täglich mit meinen Teams daran, diese zeitlose traditionelle Küche zu fördern, die ich so liebe.“,erklärt Joseph Viola.
Das Werk hat mehr als 150 Rezeptesalzig und süß, mit praktischen Tipps. Seezunge Müllerin, Boeuf Bourguignon, Quiche Lorraine, Tarte Tatin, Profiteroles, Crème Brûlée … So viele Klassiker, die Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können.
„Wohltuende und großzügige Gerichte, die unsere Gastronomie verschönern“fasst der Koch aus den Vogesen zusammen. Das Buch enthält auch einen Bericht über die französische Küche, geschrieben vom gastronomischen Kolumnisten Philippe Toinardauch durch 50 essentielle Gerichte, Saucen und Desserts.
Joseph Viola wurde bei den größten französischen Köchen ausgebildet, darunter bei Michel Guérard, der kürzlich verstorben ist und dem er Tribut zollt.
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