Chefkoch Hugo Roellinger stellt sein erstes Kochbuch vor und beantwortet unser Food-Interview

Ein leidenschaftlicher Verfechter der saisonalen, lokalen und nachhaltigen Küche, Hugo Röllingertritt in die Fußstapfen seines berühmten Vaters in Cancale. Bretonische Festung, in der dieser Häuptlingsclan den Grundstein legte Häuser von Bricourt. Eine Vielzahl von Adressen für und von Feinschmeckern in der gesamten Region, vom Gourmetrestaurant (Der Schalentiere)durch Gästezimmer gehen (Bauernhof von Entlüftung)ein Bistro, ein Gewürzladen oder sogar eine Eisdiele in Dinard. Er nutzt den Beginn des Schuljahres 2024 und stellt ein neues Buch mit dem Titel vor Korrespondenzdas sein gesamtes kulinarisches Universum einfängt. Die Gelegenheit, etwas mehr zu lernen. Begegnen.

Das Food-Interview mit Küchenchef Hugo Roellinger

Ihre erste kulinarische Erinnerung?

Hugo Röllinger. Kleine Solettes, gefangen in der Bucht (von Cancale, wo ich aufgewachsen bin) und in Butter gebräunt. Eine Mahlzeit, die ich regelmäßig zu mir nahm, als ich noch klein war, über dem Restaurant meiner Eltern, Le Bricourt.

Ein Rezept, das Ihre Familie gut charakterisiert?
Ein Hummer mit Kakao, Sherrywein und drei Paprika. Es handelt sich um ein Gericht, das das maritime Abenteuer eines Cancalais aus dem frühen 18. Jahrhundert mit dem Namen Sieur de la Touche de la Ravardière erzählt. Das ist das einzige Gericht meines Vaters, das ich noch zubereite. Es steht seit 35 Jahren auf der Speisekarte und entwickelt sich ständig weiter. Es markiert eine echte Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart.