Kennen Sie chinesisches Frühstück? Eine gastronomische und gesellschaftliche Chronik von François Guilbert
Dies ist eine sehr originelle Herangehensweise an die chinesische Küche. Michael Zee, der sich seit fast zehn Jahren für einfach zuzubereitende Gerichte einsetzt, beschloss in seinem dritten Manuskript, einen Überblick zu geben, der sich ausschließlich dem Morgenessen widmet (Zao-Fan). Nicht irgendeine, sondern eine, die täglich in allen Ecken des Reichs der Mitte praktiziert wird und für jeden Geldbeutel zugänglich ist.
Der Autor ist auch besessen davon, diesen Schlüsselmoment des Tages und den damit verbundenen Familienaustausch zu nähren. Dieses Buch ist das zweite, das er diesem Thema widmet. Im Jahr 2016 veröffentlicht von Bantam Presshatte er bereits erfolgreich ein bemerkenswertes Manuskript über Frühstücksgerichte auf der ganzen Welt fertiggestellt (Symmetrybreakfast).
Hier ging es um die Berichterstattung über chinesische Frühstücke.
Um dies zu erreichen, bemühte sich der Brite nicht, die Sitten und Gebräuche der einzelnen Regionen darzustellen. Er entschied sich dafür, seine Arbeit in zehn Kapiteln aufzubauen, die sich auf Grundprodukte (Eier, Fleisch, Soja, Reis), bestimmte Gerichte (Brot, Nudeln, Gurken, Saucen, Suppen, Tofus, Dämpfe) und sogar Getränke (Tee) konzentrieren. Seine Wahl konzentrierte sich auf Teller, die einfach und kostengünstig herzustellen waren. Diejenigen, die wir in den Straßenständen der Provinz probieren oder schlucken. So bewegen wir uns von einem Rezept zum anderen, von einer Ecke des Landes zur anderen; Allerdings mit einer Ausnahme: Ein ganzes Kapitel war den Menüs der Xibe gewidmet, einer Bevölkerung von mehreren Zehntausend Menschen, die in den Provinzen Jilin, Liaoning und Xinjiang lebt.
Herr Zee lädt Sie ein, seine Wanderungen, seine immense Neugier, die durch zahlreiche Reisen in die Volksrepublik genährt wurde, einen langen Aufenthalt in Shanghai und die Erfahrung einer Familie zu teilen, deren Großvater von der Insel Zhoushan stammte, sich in Liverpool niederließ und dort ein Restaurant eröffnete Anfang der 1950er Jahre. Der vorgeschlagene gastronomische Spaziergang hat nicht nur Geschmack, sondern ist auch sehr visuell.
Das Buch ist reich bebildert. Wir finden nicht nur Fotografien des Erzählers, die von seinen Gerichten, Gastronomen und dem Stadtleben erzählen, sondern auch Kurzfilme, die seine Errungenschaften zeigen vor Ort von vielen der vorgeschlagenen Rezepte. Um auf diese Bilder zuzugreifen, liegt es an Ihnen, das zu verwenden QR-Code geordnet neben den Namen der Gerichte und ihrer Transkription in Mandarin.
Dies ist ein Buch, das nicht nur aufgrund seiner vielen Anekdoten angenehm und intim ist, sondern dank seines Glossars, seines Indexes und seines Repertoires auch sehr lehrreich ist und sich an Veganer, Vegetarier und Verbraucher richtet, die Gluten meiden.
Michel Zee: Zao-Fan. Frühstück von China, Bloomsburry PublishingLondon, 2024, 304 S., 37,9 €
François Guilbert
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