Etwa 10 % der Franzosen ernähren sich glutenfrei. Unwohlsein, Unverträglichkeiten oder im schlimmsten Fall sogar Zöliakie: Viele Menschen verzichten auf diese Proteine, die in Weizen, Roggen oder sogar Hafer enthalten sind. Sie möchten aber auch ungehindert leckere Pizzen essen , knusprige Baguettes und andere Brote oder sogar weiche Brioches oder Tortenböden. Wenn die Gesundheit der Völlerei Grenzen setzt, leben wir nicht mehr „normal“.
Dies ist genau das Spiegelbild von Jeanne B, die seit ihrer Kindheit an Zöliakie leidet und ständig frustriert ist. Obwohl ihre Lieblingszutat Brot ist, wurde ihr mit 3 Jahren gesagt, dass sie darauf verzichten müsse. Seitdem ist das kleine Mädchen erwachsen geworden und Fotografin und Food-Stylistin, vor allem aber Autorin glutenfreier Kochbücher. Sein neuestes Werk ist gerade bei Ulmer Editions erschienen: „Weil es gut ist!“ 80 gluten- und laktosefreie, süße und herzhafte Rezepte für gelungene Pasta aller Art. Nach eigenen Angaben handelt es sich bei diesem Buch um ihr eigenes Rezeptheft, in das sie greift, wenn sie auf der Suche nach einem Teig ist, den sie zubereiten kann.
Die große Stärke dieser Arbeit liegt vor allem in der Auseinandersetzung mit Mehlen. Reis, Hirse, Buchweizen, Sorghum, Kichererbsen, Amaranth, Hafermehl usw. Alles ist möglich, wenn man sie gut kennt und ihre Komplementarität beherrscht. Durch eine sinnvolle Kombination ist es möglich, Mürbeteig, Pissaladières, Bagels oder sogar Brioches ohne Leiden zu genießen.
„Weil es gut ist! 80 gluten- und laktosefreie, süße und herzhafte Rezepte für gelungene Pasta aller Art“, von Jeanne B, étionen Ulmer.
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