Yotam Ottolenghi veröffentlicht sein Buch Comfort und spricht über das Mandarin Oriental in Genf

Die Menschen haben aus Ihren Büchern das Kochen gelernt. Denken Sie darüber nach, hier in Genf noch weiter zu gehen und Kurse anzubieten?

Es ist nicht in den Plänen (lacht), aber im Laufe der Zeit ist es eine Idee, die wir möglicherweise erkunden könnten. Allerdings müssen wir die in den Büchern angebotenen Gerichte, die einfacher sind, klar von denen unterscheiden, die wir im Restaurant anbieten, die aufwändiger sind.

Ihr neuestes Buch „Comfort“ widmen Sie dem Wohlfühlessen. Was ist Ihre Definition von Comfort Food?

Ich freue mich, dass Sie mir diese Frage gestellt haben, denn das ist ein großer Teil dessen, worüber ich auf meiner aktuellen Tour spreche. „Comfort Food“ ist ein sehr persönliches Konzept und meine Definition ist etwas kompliziert (lacht). Die meisten Leute werden die Klischees der Schweizer Küche erwähnen, weil sie viel Käse, Brot, Kartoffeln und reichhaltige Zutaten enthält. Es ist eine Definition. Für mich ist es eine Geschichte voller Emotionen, Nostalgie und Erinnerungen. Das war eine zentrale Frage beim Schreiben dieser Arbeit, denn wir sind vier Co-Autoren und jeder hat seine eigene Geschichte, seinen eigenen Bezug zum Essen. Es gibt jedoch einige Zutaten, die kulturübergreifend sind und die Vorstellung von Comfort Food prägen. Ich denke hauptsächlich an Pasta, Nudeln. Neben den Zutaten spielen bei diesem Konzept auch Texturen eine Rolle, was ich am Beispiel von Hühnchen verdeutliche. Wir schätzen es in Brühe, geröstet, mit knuspriger Haut, in Salaten, zart… Jeder, der Fleisch isst, wird bei Hühnchen fündig.

Sie wiegen 12 Pfund. Vielleicht ein Dreizehnter mit dem Titel „Genf“?

Vielleicht weiß man nie! Aber ich bin neugierig und lerne gerne von jedem Ort, den ich besuche. Hier werde ich auf jeden Fall etwas über die Schweizer Kultur lernen, und wenn etwas passieren wird, dann wird es passieren.