Rückkehr auf palästinensischen Boden mit Chefkoch Fadi Kattan – Libération

„Bethlehem, 90 Familien- und traditionelle Rezepte aus Palästina“ ist eine Einladung, die Küche der Vorfahren zu entdecken, auch zu Weihnachten eine Mischung aus europäischer Tradition und Produkten aus dem Nahen Osten.

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Nur wenige Kochhandbücher beginnen mit einer solchen Warnung. „Die vom Autor genannten Orte existieren möglicherweise nicht mehr, die von ihm genannten Adressen und Geschäfte sind möglicherweise nicht mehr in Betrieb.“ können wir auf der Titelseite lesen. Bethlehemvom lokalen Koch Fadi Kattan, wurde 2023 mit dem Wunsch produziert, die Geschichte des palästinensischen Landes mit Familienrezepten, manchmal auch überlieferten, in einem nahrhaften Land zu erzählen. Fadi Kattan führt uns zu jahrhundertealten Traditionen und engagierten Handwerkern und eröffnet mit einem brillanten palästinensischen Frühstück: saftige Orangen, Zaatar mit Olivenöl und Gewürzen, Traubenmelasse mit Tahini, Pitas mit Labneh, Nabulsi-Käse, Quittenmarmelade. Er nimmt uns mit, um Um Nabil mit seinem Spitznamen zu treffen „die Königin der Kräuter“das in der Altstadt pralle Auberginen, Mangold, Zaatar, frische Weinblätter, Sisymbre officinal (bekannt als „Kantorengras“), Senfblätter und palästinensische Arumen verkauft. Er bringt uns nach Nablus, wo wir Arayes essen, eine Art Pita gefüllt mit Rind- und Lammfleisch, eine Spezialität aus Shrak-Brot, einen Pfannkuchen