Kochbücher: in den vereinten Töpfen des Nahen Ostens

In einer etwas kühleren Welt als unserer könnte Kochen alles übertreffen. Ressentiments. Die Ungerechtigkeiten. Groll. Sogar Kriege. Könnten wir im Nahen Osten glücklich und zufrieden an einem gut gedeckten und gefüllten Tisch leben? Auf dem Papier sicherlich. Dies ist der offensichtliche Beweis, wenn man in zwei kürzlich von Solar veröffentlichten Sammlungen heimischer Rezepte stöbert. “Küken. „Einfache israelische Küche“ und „Bethlehem. 90 Familien- und Traditionsrezepte aus Palästina“ weisen in der Tat kulinarische Register auf, die auf einzigartige Weise miteinander verwandt und kompatibel sind, um nicht zu sagen: Freunde wie Schweine.

Kebabs und Oliven

Hummus. Die Falafel. Die Kebabs. Die Fleischbällchen. Bulgur. Das Labneh. Der Zaatar. Tahini. Auberginen in all ihren Formen. Oliven, Feigen, Orangen usw. Zwischen Verboten und religiösen Kalendern, gemeinsamem Erbe und regionalen Ressourcen wimmelt es tatsächlich von den Gemeinsamkeiten zwischen der palästinensischen und der israelischen Küche wie grüne Pfeffersplitter in einer Schüssel Schug. Oder Shatta.

Schwestern, klar, aber nicht gerade Zwillinge. Israels Gerichte sind aufgrund der Auswanderung Anleihen bei den Rezepten Osteuropas, des Maghreb und des Nahen Ostens, eine Mischung, die von den traditionellen Rezepten Palästinas, die in ihrem Land verankert sind, ignoriert wird.

Die beiden Bücher erzählen uns nicht nur sonnige Rezepte, sondern erzählen uns auch menschliche Geschichten, Erinnerungen und Rituale durch die Stimme zweier Köche. Der französisch-palästinensische Fadi Kattan, der zwei Restaurants in London und Bethlehem betreibt, stellt uns die Kunsthandwerker und Händler seiner Heimatstadt vor. Während Jonathan Sason-Cohen, der das Restaurant Chiche in Paris leitet, einen Einblick in die kulinarischen Gewohnheiten und Bräuche von Tel Aviv bietet. Ihre jeweilige Prosa verdient einen Platz in der Bibliothek des pazifistischen Feinschmeckers.

Zum Abschluss wagen wir einen Abstecher tausend Kilometer weiter nach Osten mit „Iranian Family Cuisine“, demselben Verlag, demselben Prinzip, das Licht auf die „persische Familienküche“ wirft, sanft, belebend und farbenfroh, die unter unserem Himmel noch recht wenig bekannt ist . Ärgerliche Ignoranz, wenn man die 60 verlockenden Rezepte betrachtet, die das Buch enthält.

Jérôme Estèbe leitet den Kulturteil und die Wochenendbeilage. Es werden insbesondere gastronomische und önologische Themen behandelt. Er ist Träger des Lokaljournalismuspreises der Berner Zeitung 2002. Weitere Informationen

Haben Sie einen Fehler gefunden? Bitte melden Sie ihn uns.

0 Kommentare