„Korrespondenzen“ von Hugo Roellinger, erschienen bei Sur La Crête
Foto: Anne-Claire Héraud
Der Koch Hugo Roellinger, Sohn des „Zauberers der Gewürze“, hat gerade ein Werk großer Poesie veröffentlicht. Betitelt KorrespondenzDieses Buch ist eher ein persönliches Notizbuch oder ein Alchemie-Handbuch als eine klassische Rezeptsammlung. Der Koch verrät 36 Rezepte für saisonale Flüssigkeiten, Parfümöle oder angereicherte Essige, die mit 70 Gerichten seiner Empfehlung kombiniert werden können. Ein wahres Kunstobjekt, das auch wie eine Hommage an die Natur und insbesondere an das Meer klingt, in dem Hugo Roellinger aufgewachsen ist.
„Die Küche der italienischen Seen“ von Catherine Roig und Emanuela Cino, bei Hachette Pratique
Mit Leidenschaft für Italien reisten die Food-Journalistin Catherine Roig und die Fotografin Emanuela Cino nördlich von La Botte und zu den Hotspots der Region – Bauernhöfe, Weinberge, Märkte –, um die kulinarischen Spezialitäten der örtlichen Seen zu entdecken. Aus diesem Bericht ist ein einzigartiges Kochbuch entstanden, in dem wir ebenso viele gute Adressen wie authentische und wenig bekannte Rezepte aus dieser Region finden.
„Wo der Reis nach Mangoblüten duftet“ von Zuri Camille de Souza, erschienen bei Ulmer
Zuri Camille de Souza, eine in Marseille ansässige reisende Köchin, wurde in Indien geboren, wo sie eine starke kulinarische Kultur verkörperte. Heute setzt sie sich für eine ökologische, engagierte und vereinende Küche ein und veröffentlichte diesen Herbst ein geschmackvolles und poetisches Reisetagebuch mit schönem Titel Wo Reis nach Mangoblüten duftet. Ein Buch mit persönlichen Anekdoten und Familienfotos sowie fünfzig vegetarischen Rezepten, die verlockender nicht sein könnten.
„Cafe Cecilia Cookbook“ von Max Rocha, aus Phaidon
An der Spitze des Restaurants Café Cecilia in London hat der beliebte Koch Max Rocha gerade sein erstes Kochbuch von Phaidon veröffentlicht. Eine Bibel mit 100 Rezepten für Gerichte und Getränke, die man vom Frühstück bis zum Abendessen genießen kann und die insbesondere von Irland und Europa im Allgemeinen inspiriert sind.
„Aubrac“ von Zoé de Las Cases und Cyril Attrazic, herausgegeben von Hachette Cuisine
Foto: Anne-Claire Héraud
Die Dekorateurin Zoé de Las Cases und der Sternekoch Cyril Attrazic, an der Spitze des gleichnamigen Zwei-Sterne-Restaurants, pflegen die gleiche Liebe für die Ländereien von Aubrac. Die Region ist für jeden von ihnen eine Quelle unendlicher Inspiration und zum Ort geworden, an dem ihre jeweiligen Erinnerungen und Gefühle verkörpert werden. In diesem Winter signierte das Duo ein poetisches Buch mit dem nüchternen Titel Aubrac die zwischen Rezepten, Porträts lokaler Persönlichkeiten und Fotografien grüner Landschaften von ihrer besonderen Verbundenheit mit diesem Gebiet erzählen.
„Wohltätige Brühen“ von Jennifer Hart-Smith, herausgegeben von Hachette Cuisine
Die Botschafterin für gesundes Kochen, Heilpraktikerin und Konditorin Jennifer Hart-Smith hat diesen Herbst ein Buch herausgebracht, das eine Mischung aus Rezeptenzyklopädie und Lehrbuch ist. Diese Arbeit kombiniert Erfahrungsberichte von Köchen und Ratschläge und beleuchtet die Vorteile von Brühen und ihrer jahrhundertealten Kultur.
„Afrikanische Küche heute“ von Alexander Smalls und Nina Oduro im Phaidon
Der renommierte Koch und Autor Alexander Smalls und die Unternehmerin Nina Oduro haben ein wunderschönes Buch mit dem Titel veröffentlicht Afrikanische Küche heute. Eine Sammlung von 120 inspirierenden Rezepten, die von modischen afrikanischen Persönlichkeiten erfunden wurden, zwischen der Feier von Traditionen und zeitgenössischen Akzenten. Genug, um eine Küche hervorzuheben, die in Europa immer noch Schwierigkeiten hat, beliebter zu werden.
„Drink, Eat, Live“ von Assaf Granit, veröffentlicht von Hachette Cuisine
Diesen Winter veröffentlichen der israelische Koch Assaf Granit und sein kulinarisches Kollektiv bestehend aus Uri Navon, Dan Yosha und Tomer Lanzman ein wunderschönes Buch mit dem Titel Trinken, essen, leben. Eine Sammlung persönlicher Geschichten und symbolträchtiger Rezepte aus einigen der 24 Restaurants der Gruppe auf der ganzen Welt, wie dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Shabour oder Kapara im 1. Arrondissement von Paris. Eine Bibel der zeitgenössischen levantinischen Küche.
„Comfort“ von Yotam Ottolenghi, veröffentlicht von Hachette Cuisine
Im vergangenen September enthüllte Superstar-Koch Yotam Ottolenghi in seinem neuesten Buch mit dem einfachen Titel 100 wohltuende Rezepte Komfortgemeinsam mit drei anderen Köchen entworfen: Helen Goh, Verena Lochmüller und Tara Wigley. Rezepte, die sich Foodistas ausgedacht haben, indem sie auf ihre Kindheitserinnerungen zurückgreifen.
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