Die besten Rezeptbücher, um Ihren Gaumen zu verwöhnen (2/2)

DEs ist schwierig, aus der Masse an kulinarischen Werken, die jedes Jahr erscheinen, eine Auswahl zu treffen. Nach denen der Köche « Ohne Restos » Vom letzten Sonntag finden Sie hier eine Auswahl von Werken, die uns auf eine andere Art und Weise etwas über Köche erzählen. Diese Bücher sind weit davon entfernt, klassische Sammlungen ihrer symbolträchtigen Rezepte zu sein, sondern erzählen Ihnen ihre persönliche Geschichte, ihre einzigartige Reise und ihre aufregendsten Gerichte. Mit dem zusätzlichen Bonus von ein paar « Außenseiter » die die Küche mit einem ausgefallenen Look sehen.

Heiliges Leben der Köche

Bistronomie

Dies ist das Buch, das seit Beginn des Schuljahres für Aufsehen gesorgt hat: Das Rock’n’Roll-Leben und die legendäre Küche von Chefkoch Olympe Versini, dem Star der Küchen der 1970er und 1980er Jahre, endlich zusammengefasst in einem Buch, das dieser würdig ist Name.

Olympe – Eine freie Köchin, von Anne Etorre. 272 Seiten, 35 Euro. Beil. (Quelle: LTD)

Olympe Versini, die Freiheit des Ofens als Ursprung der „Bistronomie“

Flüssig

Wenn ein einzigartiger und inspirierter Koch wie Hugo Roellinger mit einem einfühlsamen Autor diskutiert, entsteht ein einzigartiges Kochbuch, eine Dissertation über Flüssigkeit, eine Zutat, die die Grundlage der gesamten Küche des Küchenchefs von Coquillage in Cancale bildet.

von Hugo Roellinger mit Ryoko Sekiguchi. 400 Seiten, 65 Euro.
Auf dem Grat. (Quelle: LTD)

Provenzalisch

Mit 91, Gui Gedda, Spitzname « Die Papst der provenzalischen Küche », bringt seine Arbeit zu Papier: ein Leben voller Farben und Anekdoten, in dem wir Köche und Stars treffen, und 500 engagierte und regionale Rezepte (Petits Farcis, Pistou-Suppe, Ratatouille…), die diesem Handwerker würdig sind, der fünfzig Jahre in der Küche verbracht hat Küche in Bormes-les-Mimosas.

Ein mit Knoblauch eingeriebenes Leben – Provenzalische Küche von gestern und morgen, von Gui Gedda, L’Épure, 608 Seiten, 42 Euro. (Quelle: LTD)

Bistro

Pariser Barliebhaber haben unweigerlich im Paul Bert von Bertrand Auboyneau Platz genommen. Nach einigen Zeugnissen dieser Pariser Saga finden wir Rezepte wie dieses, Eier-Mayonnaise (Foto, links) mit knusprigen Schweinefüßen, Rindertatar, Seeigelnudeln und sogar Rum-Baba …

Le Paul Bert – Kultrezepte aus einem echten Pariser Bistro, von Bertrand Auboyneau und Gwénaëlle Cadoret, Hachette, 288 Seiten, 35 Euro. (Quelle: LTD)

Rezept der Woche: Scharfe Austern mit Schafskäse

Tische für Außenseiter

Die Kapitäne

Was für eine gute Idee, diesen kleinen Leitfaden über diese Säulen unserer Dörfer und Städte erstellt zu haben, die neben anderen nützlichen Funktionen auch eine Brille erfüllen (vom Nachrichtenverkäufer bis zum Ort des Lebens und der Zusammenkünfte…). Der Reiseführer hat sie sogar nach Kategorien klassifiziert (bestes Restaurant, beste Terrassen, festliches PMU und beste Tische). Zum Mitnehmen im Koffer.

PMU – Die 100 Bars that make France, Éditions Fooding, 122 Seiten, 10 Euro. (Quelle: LTD)

Madeleine von Proust

Ursprünglich drehte der Autor eine Reihe von Filmen, um Rezepte von Großmüttern mit gemischten und unvergesslichen Hintergründen zu verewigen, dann erweiterte er die Arbeit um die aller Beteiligten dieser Arbeit. Dieses Buch fasst diese kulinarischen Familiengeheimnisse zusammen, gemischt mit großen und kleinen Gefühlen und Geschichten. Ein Vermittlungswerk, illustriert mit wunderschönen Fotos und geselligen Gerichten.

Grandmas Project – Das köstlichste Erbe der Menschheit in der Küche weitergeben, von Jonas Parienté, Hachette, 272 Seiten, 35 Euro. (Quelle: LTD)