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Seit Beginn der Covid-19-Pandemie kommt es bei vielen Menschen zumindest für einige Tage zu einem Verlust (oder einer teilweisen Veränderung) ihres Geruchssinns. Diese wirklich unsichtbare Behinderung kann auch durch Nasenpolypen, ein Kopftrauma oder sogar bestimmte Krebsarten und neurodegenerative Erkrankungen verursacht werden.
Geruch, 80 % Geschmack
Wenn diese Anosmie und Parosmie den Menschen, die darunter leiden, den Geruch entziehen, entziehen sie ihnen auch einen großen Teil des Geschmacks von Lebensmitteln. Tatsächlich sind drei Empfindlichkeiten an dem beteiligt, was wir gemeinhin „Geschmack“ nennen.
Der von der Zunge und den Geschmacksknospen getragene Geschmack ermöglicht es uns, den Geschmack eines Lebensmittels wahrzunehmen, also den süßen, salzigen, sauren, bitteren Geschmack sowie Umami und Fett. Das Trigeminussystem hilft dabei, festzustellen, ob ein Lebensmittel frisch (wie Minze), scharf (wie Chili oder Ingwer), kohlensäurehaltig (wie Erfrischungsgetränke) oder sogar irritierend (wie Zwiebeln) ist. Schließlich ermöglicht uns die Retroolfaktion, die eng mit dem Geruchssinn verbunden ist, die Unterscheidung verschiedener Aromen und hilft beispielsweise bei der Unterscheidung zwischen einem Apfel und einer Birne. Dazu müssen visuelle, taktile, thermische und akustische Informationen hinzugefügt werden, die die Wahrnehmung der verzehrten Lebensmittel vervollständigen.
Dem Geruchssinn vorzubeugen bedeutet also, dass Aromen und damit fast 80 % des mit dem Schmecken verbundenen Sinneserlebnisses vorenthalten werden. Im Forum des Vereins Anosmie.org bezeugt Jean-Michel Maillard, sein Gründungspräsident, der selbst an Anosmie aufgrund eines Traumas leidet: „Ich habe immer noch das Süße, das Salzige, das Saure, das Bittere. Andererseits besteht keine Möglichkeit mehr, den Unterschied zwischen zwei Schokoladen, zwei Käsesorten (es sei denn, sie haben unterschiedliche Konsistenz), heißem Wasser oder Minztee, aromatisiertem Wasser oder stillem Wasser usw. zu erkennen. Ich könnte Ihnen Dutzende Beispiele nennen. Im Allgemeinen essen wir süße, salzige, saure Pappe… Mahlzeiten werden so zu einer Prüfung, einer Herausforderung für den Genuss. Dann stellt man fest, dass das Essen vor allem ein Streben nach Vergnügen war und dass es optional wird.“
Es ist leicht zu verstehen, warum manche anosmischen Menschen so viel Gewicht verlieren oder zunehmen, dass sie ihre Gesundheit gefährden, Essstörungen entwickeln, sich sozial zurückziehen und Mahlzeiten mit Freunden und Familie meiden. Es kommt auch nicht selten vor, dass ihnen der Geruchssinn und damit ein Großteil des Geschmackssinns entzogen ist und sie Anzeichen einer Depression zeigen.
Behalten Sie die Nase im Topf
Daher besteht die ganze Herausforderung für Menschen, die an Anosmie leiden, darin, herauszufinden, wie sie ein wenig Freude am Tisch bewahren können. Da der Geruchssinn fehlt, muss es sich um ein echtes Thema handeln. Außer in Fällen, in denen Medikamente oder chirurgische Eingriffe eine echte Lösung darstellen – insbesondere bei Nasenpolypen –, und selbst wenn die Umschulung des Geruchssinns eine wertvolle Hilfe sein kann, um den Geruchssinn ganz oder teilweise wiederherzustellen und ihn somit zu verändern , es ist schwer zu wissen, wann und ob wir es finden werden.
Was also tun? Vor allem dürfen wir uns nicht damit abfinden, nur zu essen, um uns selbst zu ernähren. „Das Schlimmste wäre, die eigene Geschmackssphäre noch weiter zu verarmen. Dies würde die Symptome nur verstärken und die Erfahrung verschlimmern.“erklärt Hirac Gurden, Direktor für neurowissenschaftliche Forschung am CNRS und Autor von Geruch – Wie Gerüche unser Gehirn beeinflussen (Die Arenen). Er empfiehlt, parallel zu einem Medizinkurs und einer Geruchsrehabilitation das Sinneserlebnis zu bereichern und die Mahlzeiten weiterhin mit den Liebsten zu teilen. Dies kann auf unterschiedliche Weise von Vorteil sein.
Somit kann die Aufrechterhaltung von Geschmacksreizen dazu beitragen, den Geruch wiederherzustellen und/oder dessen Reste zu bewahren. Moustafa Bensafi, CNRS-Forschungsdirektor am Lyon 1 Neuroscience Research Center (CNRL, Neuropop-Team), präzisiert, dass er „Es gibt keine wissenschaftliche Studie, die bestätigt, dass Sie Ihren Geruchssinn besser wiederherstellen können, wenn Sie die „Nase im Topf“ halten und gleichzeitig Ihr Geruchssystem weiterhin stimulieren.. Er erklärt jedoch, dass wir auf eine gewisse Plastizität dieses Systems hoffen können, damit es sich regeneriert. Die Idee besteht dann darin, genau darauf zu achten, was Sie schmecken, und dabei sowohl Ihre anderen Sinne als auch Ihre Erinnerungen zu nutzen.
Kultivieren Sie Ihre Sinne
Gleichzeitig ermöglicht es die Aufmerksamkeit auf die eigenen Geschmacksempfindungen, den Geschmack und das Trigeminussystem zu entwickeln und zu lernen, Freude an den Erlebnissen zu finden, die sie bieten. Es ist auch eine Möglichkeit, sich nicht völlig von der sozialen Dimension des Essens abzuschotten und so das Risiko von Isolation und Depression zu vermeiden.
Menschen, die von Anosmie betroffen sind, können versuchen, mit Texturen zu spielen – knusprig, knusprig, weich, gummiartig – Gewürze, Schärfe, Fett, heiß, kalt, um eine gewisse Befriedigung beim Essen zu finden. «Ich habe mir angewöhnt, auf der Suche nach dem geringsten Vergnügen alles zu probieren, zu probieren, zu probieren, was ich nur kann. sagt Jean-Michel Maillard. […] Für mich ist Crème Brûlée innen kalt, oben heiß, im Mund süß und knusprig. Trotz des Fehlens von Karamell- und Vanillearoma nähern wir uns der Perfektion…»
Offensichtlich besteht bei der Suche nach Geschmacksgenuss die Gefahr, in ein Ernährungsungleichgewicht zu geraten.
Claire Fanchini, Vorstandsmitglied von Anosmie.org und seit Trauma anosmisch, stimmt zu: „Ich habe gelernt, nach Vielfalt zu suchen, nach außergewöhnlichen und interessanten Texturen. Ich mag zum Beispiel besonders Klebreis, Knödel oder Mochi wegen ihrer gummiartigen Konsistenz. Ich mag Müsli auch, weil es knusprig ist.»
Sie erklärt, dass sie jetzt am Tisch einen kleinen Servierwagen mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln, Pesto, Sojasauce oder auch eingelegten Gurken dabei hat, der es ihr ermöglicht, dem, was sie isst, etwas mehr Tiefe zu verleihen. Sie rät außerdem dazu, lieber warm als kalt zu essen, um möglichst viele Informationen wahrzunehmen.
Individualisierung und Balance
Bei diesem Ansatz, der darin besteht, die Ernährung zu diversifizieren und sich auf Empfindungen zu konzentrieren, die Geschmacksvergnügen oder zumindest eine gewisse Befriedigung bereiten, lädt uns Moustafa Bensafi dazu ein, auf individueller Ebene zu arbeiten „Berücksichtigen Sie, was die anosmische Person schätzt oder nicht schätzt, was sie tolerieren kann und was nicht …“
„Ich mag keine süßen Dinge, ich mag das nicht von Natur aus und ich zwinge mich nicht dazu.“illustriert Claire Fanchini, die angibt, mehr Fett zu essen und ihre Gerichte mehr zu salzen, da ihr Geruchssinn nachlässt –„Ich würde es nicht empfehlen“betont sie dennoch, besonders im Bewusstsein der Risiken für Bluthochdruck, die mit einer zu salzigen Ernährung einhergehen.
Denn bei der Suche nach Geschmacksgenuss besteht natürlich das Risiko, in ein Ernährungsungleichgewicht zu geraten. Deshalb lädt die junge Frau Betroffene dazu ein, sich von einem Ernährungsberater beraten zu lassen, um Ernährungssättigung und Ernährungsbalance in Einklang zu bringen.
Hirac Gurden seinerseits besteht auf der Notwendigkeit, die Ernährungsvielfalt aufrechtzuerhalten, um Mangelerscheinungen vorzubeugen und den Bedarf an Nährstoffen und Mikronährstoffen zu decken. Er gibt jedoch an, dass derzeit kein Nahrungsergänzungsmittel oder Lebensmittel als solches irgendeinen Nutzen bei der Wiederherstellung des Geruchssinns gezeigt hat.
Der Neurowissenschaftler schließt mit einem letzten Ratschlag für Menschen mit Anosmie: „Sie sollten nicht zögern, mit Ihren Lieben, Ihren Freunden, Ihren Kollegen darüber zu sprechen. Anosmie ist eine Behinderung und die Betroffenen brauchen Anerkennung.“ Gleichzeitig lädt Claire Fanchini ihre Liebsten dazu ein „keine Kommentare dazu abzugeben, was wir essen, und uns nicht zu einer Ernährungsumstellung oder einer Entgiftung zu raten …“
