Oberhalb des Bahnhofs Tignes, am Grande-Motte-Gletscher gelegen, ist das Restaurant Le Panoramic zu einer lokalen Institution geworden. In dieser Umgebung, mehr als 3.000 Meter über dem Meeresspiegel, ist der Betrieb eine tägliche Herausforderung.
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Es ist 8 Uhr morgens, es sind -5 °C und der Tag naht kaum. Der Raupenmotor im Restaurant Le Panoramic täuscht die relative Morgenruhe des Bahnhofs Tignes. Das kleine Fahrzeug rast mit voller Geschwindigkeit zur Talstation der Standseilbahn.
Das Restaurantteam ist bereits vor Ort. Sofort setzt sich eine Menschenkette in Bewegung, um die Güter der Raupe zu entleeren und zur Standseilbahn zu transportieren: Fleisch, Brot, frisches Obst und Gemüse, die in der Küche des Restaurants, auf 3.032 Metern über dem Meeresspiegel, verarbeitet werden Großer Motte-Gletscher.
„Wir produzieren jeden Tag zwischen einer und zwei Tonnen Frischware. Wir sind ungefähr dreißig, also geht es schnell, alles zu laden. Aber da oben sind wir noch nicht angekommen.“wird ungeduldig Jean-Michel Bouvier, Gründer von Maison Bouvier, Inhaber des Restaurants Panoramic.
Die Mitglieder der Brigade nutzen ein paar Minuten Pause in der Standseilbahn, um sich auszuruhen. Der Touristenansturm während der Weihnachtsferien hinterließ Spuren in den Gesichtern. Die Brigade ist immer noch benommen. Als die Standseilbahn ankommt, schüttelt Jean-Michel seine Truppen ein wenig durch und bereitet die Menüs des Tages entsprechend den verbleibenden Reserven vor.
-Außerhalb des Restaurants weht immer noch der Südwind. Er fegte über Nacht den Schnee von der Terrasse. Für die Betriebsleiterin Alix Saint-Germain ist das immer weniger zu tun: „Heute war der Wind so stark, dass auf der Terrasse nichts entstand, sodass die Schneeräumung recht einfach war. Aber manchmal, wenn es in der Station fast 40 cm schneit, können wir mit 1,90-Meter-Breitern unterwegs sein, die sich an die Türen schmiegen.
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Oberhalb des Bahnhofs Tignes am Grande-Motte-Gletscher gelegen, ist das Restaurant „Le Panoramic“ zu einer lokalen Institution geworden.
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In der Küche, der Dirigent, es ist Bernard Pinaud. Einen großen Teil seines Berufslebens hat er in Gourmetrestaurants verbracht. Mit 63 Jahren gab er seine Leidenschaft für das Kochen an die neue Generation weiter: „Ich habe eine ziemlich strenge Seite, aber wir haben viel Humor und Liebe. Wir nehmen sie bei der Hand, wir ziehen sie hoch, damit sie einen guten Job machen, dass sie „schleppen“ und dass sie Spaß haben. „
Die Köche sind mit dem Gefühl beschäftigt, einen privilegierten Moment im Kontakt mit dem Chefkoch zu erleben: „Wir arbeiten mit Produkten, die wie etwas aussehen und das wir hervorheben. Und die Zusammenarbeit mit Bernard, der jemand in der Welt des Kochens ist, ist eine Chance. Er hätte Restaurants eröffnen können. Aber schließlich kocht er einfach gerne.bezeugt Baptiste, ein junger Koch.
Diese köstliche und großzügige Küche wärmt den Körper und beruhigt den Geist, wenn draußen der Berg vom Wind geschlagen wird.