Die Auberge Sentenac in Tourtouse (Ariège) schließt am 30. September ihre Pforten. Die Eigentümer des Hauses gehen in den Ruhestand und haben keine Nachfolger. Der symbolträchtige Ort des Dorfes war auch sein letztes Geschäft.
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Hinter den Türen des Gasthauses Sentenac kocht David Alric, Küchenchef, die Spezialität des symbolträchtigen Restaurants in Tourtouse (Ariège): Kohlsuppe. „Kohl, Kartoffeln, Brot und Saft.“ Dazu Azinat, ein traditioneller Kohleintopf aus dem Departement.
Bald wird der Koch nicht mehr in der Küche stehen, denn nach 55-jährigem Bestehen schließt das Gasthaus am 30. September seine Pforten. „Es ist eine Seite, die sich umblättert, gibt David Alric zu. Aber die Besitzer müssen aufhören. Sie sind alt genug.“ Die Chefin ist Anne-Marie. 1995 übernahm sie den Gasthof von ihren Eltern.
Jetzt, im Alter von 68 Jahren, geht sie in den Ruhestand und hat keine Käufer für ihr Geschäft. Die vier Mitarbeiter erwägen eine Umschulung.„Ich wünschte, jemand würde es zurücknehmen, sie beklagt sich. Ein Mitglied meiner Familie, kein Fremder. Es ist herzzerreißend, damit aufzuhören.“
Auch im Restaurantraum bedauern treue Kunden die Schließung bitter, gewohnt an diese alte und langsame Küche mit Holzkohleklavier und Holzfeuer. „Wir kommen seit rund vierzig Jahren hierher, sagt einer von ihnen. Diese Kohlsuppe ist genau die gleiche, die ich kannte, als ich im Krieg klein war. ICHSo haben es die Ariégeois gemacht.“ Ein anderer erinnert sich an seine Erinnerungen im Gasthaus: „Wir kamen zum Familienessen, wir trafen uns hier, wir spielten draußen mit meinen Cousins und meiner Schwester.“
Das Gasthaus Sentenac war der letzte Betrieb in dem kleinen Dorf mit 160 Einwohnern. Die Bäckerei Tourtouse wurde vor mehr als 30 Jahren geschlossen. Bernard Dedieu, erster stellvertretender Bürgermeister der Stadt, erklärt: “C„war so etwas wie ein Leuchtturm der lokalen Gastronomie.“ Er wünscht den Eigentümern einen schönen Ruhestand und wünscht für Tourtouse weitere historische und assoziative Aktivitäten „Kann immer noch Leute reinbringen.“
