Dieppe Marmite, symbolisches Gericht von Dieppe, Star einer Fernsehsendung

Dieppe Marmite, symbolisches Gericht von Dieppe, Star einer Fernsehsendung
Dieppe Marmite, symbolisches Gericht von Dieppe, Star einer Fernsehsendung
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Von Augustin Bouquet des Chaux
Veröffentlicht auf

9. 24. Mai um 17:54 Uhr

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Die Scherze werden sagen, dass nur ein Pariser in Honfleur einen Dieppe-Eintopf kochen kann.

Aber so ist es, Chefkoch Mory Sacko hat den Hafen von Dieppe (Seine-Maritime) nicht im Visier.

Noch, Samstag, 11. Mai 2024der ehemalige Show-Kandidat Spitzenkoch und Sternekoch, wird im Rahmen seiner Show kochen Offene Küche jeden Samstag um 20:40 Uhr auf France 3 ausgestrahlt, ein symbolträchtiges Rezept aus der Stadt der vier Häfen, ein Dieppe-Eintopf.

Nicht wirklich eine Bouillabaisse

Eine gute Gelegenheit, die Geschichte dieses symbolträchtigen Gerichts nachzuvollziehen. „Wir können es nicht wirklich mit Bouillabaisse vergleichen“, entgegnet Nicolas Quesnel sofort. Der Restaurantkoch Die Marmite von Dieppe in der Rue Saint-Jean möchte mit den Worten präzise sein.

„Marseille-Bouillabaisse ist ein Gericht für arme Leute, bei dem der Topf mit edlem Fisch gekocht wird. » Das 1954 von Georgette Maurice erfundene Rezept hebt Fische aus dem Ärmelkanal hervor. „Man findet dort Seeteufel, Steinbutt, Jakobsmuscheln, wenn es Saison hat, Julienne, Flusskrebse und Muscheln“, erklärt Nicolas Quesnel. Alles mit 40 % Crème fraîche beträufelt.

Ein Rezept, das 50 Jahre alt ist

In 50 Jahren hat sich das Rezept kaum verändert. Lassen Sie sich also nicht täuschen. „Wir können Ihnen keinen Dieppe-Eintopf mit Garnelen oder Lachs servieren. Wenn überhaupt welche drin sind, dann ist es nur ein Topf voll Fisch“, warnt der Koch. Das Gericht ist immer ein Hit.

Vor einigen Jahren verführte er den Gastronomiejournalisten Périco Légasse, Autor einer begeisterten Rezension, die jetzt stolz am Eingang von Nicolas Quesnels Restaurant ausgestellt ist.

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„Bei Komplettservices sind heute 50 % der Bestellungen Dieppe-Töpfe“, bestätigt der Küchenchef.

Letzterer hält das Rezept gerne geheim. „Es gibt Gewürze, aber keinen Safran oder Curry. » Es bleibt abzuwarten, ob Mory Sacko am Samstag die verborgenen Geheimnisse des Pots preisgibt …

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