Die Rückkehr eines Sterns für Küchenchef Frédéric Bacquié in Saint-Cyprien

Die Rückkehr eines Sterns für Küchenchef Frédéric Bacquié in Saint-Cyprien
Die Rückkehr eines Sterns für Küchenchef Frédéric Bacquié in Saint-Cyprien
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Chefkoch Fréderic Bacquié wurde im vergangenen März in den Küchen des Restaurants Almandin in Saint Cyprien erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Für diesen Koch und sein Team, die sie zwei Jahre zuvor verloren hatten, war die Herausforderung erfüllt.

„Wir haben diese Plakette verpasst“, vertraut mit einem breiten Lächeln im Gesicht Franck Laporte, Direktor des Hotels Île de la Lagune. Diese Plakette ist die des Michelin-Sterns. An diesem Donnerstag, 23. Mai, sind der Hoteldirektor und der Sternekoch stolz, sie vor dem Mittagstisch wieder an ihren Platz zu verweisen.

Vor zwei Jahren haben der Küchenchef des Restaurants Almandin, Frédéric Bacquié, und seine Teams die Fassung verloren. „Ein echter Schlag“erinnert sich der Direktor des Etablissements.

Einen Stern im Michelin-Führer zurückzugewinnen, ist gleichbedeutend mit einem menschlichen Abenteuer. “Auf Almandin hat der Stern schon immer geleuchtet. In dreißig Jahren gab es wie vor zwei Jahren einige Enttäuschungen. Also beschlossen wir, nach einer langen Zeit der Befragung wieder auf die Beine zu kommen. Ich habe weiterhin auf Chefkoch Frédéric Bacquié gesetzt, denn wenn wir gemeinsam verlieren … gewinnen wir gemeinsam.“

Eine erfolgreiche Wette für den Hotelier, der sich noch an den Ruf des roten Reiseführers erinnert: „Wir waren am Flughafen von Marrakesch. Der Koch nahm den Hörer ab und zeigte mir mit dem Daumen nach oben, dass es gut war… Explosion der Freude, Erleichterung, mit dem Koch hatten wir eine sehr starke, aber sehr respektvolle… Aber dort… Wir umarmten uns und hatten viele Emotionen!“

Um den Stern zu bekommen, haben sich die Köche neu erfunden. Ihr Erfolgsrezept: Bieten Sie jeden Tag eine andere Mahlzeit an, je nachdem, was von lokalen Produzenten erhältlich ist, gemischt mit lokalen Aromen mit mediterraner und katalanischer Inspiration.

Dieses Jahr hatte ich das Gefühl, ein Team zu haben, das in der Lage ist, diese Herausforderung anzunehmen. Sie ist reaktionsschnell und hochwertig. Wir waren letztes Jahr genau zum richtigen Zeitpunkt gut, als die Kritik kam.

Frédéric Bacquié

Sternekoch

„Meine Küche spiegelt sich in dem wider, was ich koche: Fisch und Schalentiere.„Tatsächlich hat der Küchenchef schon immer in wassernahen Restaurants gearbeitet. In La Rochelle lernte er bei Grégory Coutanceau die Ressourcen des Atlantischen Ozeans kennen und seit Jahren ist es das Mittelmeer, das ihn inspiriert. Ein Erfolg für den Küchenchef von.“ Ariège, weil er 2009 in Collioure seinen ersten Stern gewann.

Nur noch wenige Minuten und der Mittagsservice beginnt. Die ersten Kunden treffen ein. Die Küchentüren schließen sich. Der Anführer gibt den Ton an „Ich muss mich konzentrieren.“ Sein Gesicht schließt sich. Als Herzstück seines Tagesgerichts bereitet er Rotbarbe zu. Auch seine beiden Junior-Sous-Chefs sind beschäftigt. Das Kellnerballett beginnt und damit auch das Servieren.

Präzision, Genauigkeit, Akribie und Konstruktion der Platte… Nichts wird dem Zufall überlassen. „Es ist eine Chance, mit einem solchen Koch zusammenarbeiten zu können, insbesondere bei Fisch.“ erklärt Guillaume Astruc, der kürzlich als Junior-Sous-Chef zum Team stieß. Die ersten Bestellungen werden serviert.

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Tagesgericht mit lokalen Produkten aus dem katalanischen Land.

© Carla Bucero Lanzi / Frankreich 3 Okzitanien

Im Speisesaal schmecken und genießen wir in kathedraler Stille! Die Geschmacksknospen der Kunden werden von diesen raffinierten Gerichten in einer außergewöhnlichen Umgebung verführt: der Laguneninsel. Der Star brachte einige Kunden zurück, „Wir wollten diese neue Karte testen, seit wir diese Belohnung erhalten haben.“ Ein paar Tische weiter weg, Pariser im Urlaub gesucht „Ein gutes Restaurant zu haben. Wir haben dieses zufällig gefunden. Es war noch ein Tisch frei, also haben wir die Chance genutzt. Es ist eine tolle Entdeckung.“

Der Küchenchef und sein Team wollen diesen Stern zum Leuchten bringen, bevor sie nach neuen suchen. Sie haben immer ein Ziel vor Augen: die Pyrénées-Orientales zum Strahlen zu bringen.




Dauer des Videos: 00h01mn50s

Nach zwei Jahren harter Arbeit haben Küchenchef Frédéric Bacquié und sein Team einen Stern im Michelin-Führer zurückgewonnen.



©Frankreich-Fernseher

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