HAT jedes Rezept ein Gesicht. In „Bocal“, dem Kochbuch für die Bezirke Maubec, Citadelle und Hauts de Bayonne, werden auf den Seiten Porträts der Bewohner des ZUP und ein kleines Stück ihrer Geschichte enthüllt, begleitet von einem Rezept, das ihnen am Herzen liegt.
Naïmas marokkanische Pfannkuchen, Danys Sonntagshähnchen mit Knoblauchbrot, Daniellas Banca-Forellen-Ceviche, Julies äthiopisches Hähnchen oder Tashis tibetische Momos … Rezepte aus der Gastronomie aus aller Welt, die wie Prousts Madeleine schmecken.
Naïma El Fannane verrät das Rezept für marokkanische Pfannkuchen, das ihre Mutter immer für sie zubereitet, wenn sie nach Marokko zurückkehrt.
Patchi Schwarz
Cynthia verrät das Geheimnis der Kartoffeln mit Weißwein und Roastbeef, die ihre Mutter ihr serviert, wenn sie sie besucht. François präsentiert seine Version von Beef Luc Lac, einem vietnamesischen Gericht, das so beliebt ist, dass „jede Familie eine eigene Art hat, es zuzubereiten“. Christiane, eine reine Bayonnaise, die in der Rue d’Espagne aufgewachsen ist, erinnert sich mit Nostalgie an ihre Kindheit. „Zu meiner Zeit wurde uns frische Milch nach unten gebracht. Wenn die Stimmung stimmte, machte meine Mutter uns Milchherzmuscheln.“ Das Familienrezept ist sorgfältig in „Bocal“ festgehalten.
Patchi Schwarz
Dany Nougaro, der Koch im Artotekafé, verrät die Geheimnisse ihres Sonntagshähnchens.
Insgesamt werden auf den Seiten 20 Rezepte und 20 Geschichten enthüllt. Die Fotografin Patxi Beltzaiz hat die großartigen Porträts der Köche gemacht. Das Projekt wurde im Kopf von Jérôme Di Salvio, Koch und Trainer eines Instituts, das sozialmedizinische Einrichtungen unterstützt, ins Leben gerufen. Er gründete auch den Verein Milpa, der Verbindungen zwischen landwirtschaftlicher Produktion und kulinarischer Verarbeitung herstellt.
Gekreuzte Porträts
„Ich habe auf einen Projektaufruf der GIP-DSU geantwortet, die den Stadtvertrag der Bayonne-Politik für vorrangige Bezirke im Rahmen einer Revitalisierung des zukünftigen Gemeinschaftsküchenprojekts in den Hauts de Bayonne trägt. » Der Koch schlägt die Idee eines Rezeptbuchs „in Form von Querporträts vor, mit dem Ziel, die Bewohner und Akteure des Viertels zu ehren.“ » Aus den gesammelten Rezepten bietet er Interpretationen aus der Dose an. Er hat bisher vier davon entwickelt und hofft, dass sich das Projekt bald selbst tragen wird: „Mit dem Verkauf des Buches würde ich gerne weitere Rezepte entwickeln können“, schmunzelt er. „Das langfristige Projekt wäre die Schaffung einer lokalen, sozialen und unterstützenden Konservenfabrik. »
Um die Köche zu finden, konnte Jérôme auf den Dirigenten des Zuper Fête in Bayonne, Fabien Nogué, zählen. In „Bocal“ finden wir mehrere Akteure in diesem großen Abendessen zwischen Nachbarn. „Er war sehr zufrieden mit diesem Projekt, die Idee eines Kochbuchs hatte man schon lange, aber sie war noch nicht verwirklicht. »
Hélène Colin war die erste, die das Schiff betrat. Die Selbstständige teilt ihre Auberginen-Parmigiana-Fleischbällchen: „Dieses Rezept ähnelt ein bisschen meiner Geschichte, meinen Überzeugungen: einfaches und effektives Kochen auf pflanzlicher Basis.“ »
Patchi Schwarz
Hélène Colin ist die erste Köchin, die sich dem Projekt „Bocal“ anschließt.
„‚Bocal‘ hebt diese Menschen hervor, die das ganze Jahr über im Schatten stehen“, schätzt sie. „Es ist die Geschichte der Nachbarschaft, die wir finden. Es ist ein immenser Reichtum und dieses Buch ist nur ein Überblick“, fügt Jérôme hinzu. Um das herauszufinden, besuchen Sie den Weihnachtsmarkt in Bayonne, wo „Bocal“ sein Chalet haben wird. Das Buch und die von Jérôme zusammengestellten Konserven werden dort zum Verkauf angeboten. (1)
(1) Es ist auch möglich, das Buch zu erhalten, indem Sie auf Instagram an Jérôme@bocal oder Hélène, @goodies_by_munu schreiben. Das Buch kostet 12 Euro, die Konserven 4 Euro.
