Seit einigen Wochen leitet Mathieu Francès das Restaurant La Grande Hermine in Concarneau, dessen Besitzer Yann Le Bourthe ist. Der ehemalige Stahlbetoningenieur hat vor zehn Jahren alles aufgegeben, um sich seiner Leidenschaft, dem Kochen, zu widmen. Er arbeitete in verschiedenen Betrieben, von Brasserien bis hin zu Michelin-Sterne-Restaurants, bevor er in Nantes sein eigenes Restaurant gründete, das im Gault et Millau gelistet war.
100 % handgefertigt
Dann wurde der gebürtige Quimper Vater und wollte mehr Freizeit haben. „Ich wollte nicht mehr jeden Abend arbeiten. Also ergriff ich die Chance, Chefkoch dieses Restaurants zu werden. Ich bringe mein Know-how, meine Erfahrung und meine persönliche Note ein: 100 % handgemacht, von der Tortenbasis über den Fleischsaft bis hin zum Eis“, sagt Mathieu Francès. Es bietet Land- und Meeresküche mit frischen Produkten aus dem Meer und der Landschaft. Mittags werden zwei Optionen mit unterschiedlichen Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts angeboten.
Sie können Julienne- und Rucola-Rillettes, ein Seehechtfilet mit Kräutern und Currycreme, eine Pralinenmousse mit Kakaoeis oder Cointreau-Eis genießen. Jeden zweiten Sonntag bietet er Kig Ha Farz an.
Praktisch
Das Restaurant im ZA du Moros, Avenue de Bielefeld Senne, ist Montag bis Freitag mittags von 12:00 bis 14:00 Uhr geöffnet. Samstag geschlossen. Reservierungen: 09 73 29 56 07. Instagram-Seite von La Grande Hermine Concarneau.
