Bei der Neuerfindung der Bordeaux-Weine könnten die verschiedenen Schaumweine (Crémant, Schaumwein, Naturschaumwein usw.) von einer anekdotischen Produktion zu einer substanzielleren Verankerung übergehen. Schauspieler arbeiten daran, die ruhige Gironde zum Strahlen zu bringen!
Francis Abeccassis ist nicht der Typ, der nach Bordeaux kommt, um Knoblauch zu schälen. Dies wird durch die zwei Jahrzehnte währende Gründung auf dem Cognac-Platz bewiesen, insbesondere mit der Marke ABK6 und dem Erwerb von fast 500 Hektar, um einer der größten Eigentümer in der Region zu werden. Hier ist er nun Nachbar am Place de Bordeaux mit dem Kauf von 350 Hektar in Entre-Deux-Mers und einem Projekt unter seinem Arm: insbesondere der Herstellung von Schaumwein. „Ich vermarkte bereits eine Charge von 50.000 Flaschen, die von meinen Charente-Reben stammen. Mir ist aufgefallen, dass dazwischen noch Platz ist Sekt was teuer ist und Prosecco was meiner Meinung nach insgesamt von durchschnittlicher Qualität ist.“erklärt Francis Abecassis und fügt hinzu: „Ich habe in Entre-Deux-Mers ein sehr schönes Terroir gefunden, ich beginne mit einem Weiß der Schwarzen also ein Weißwein aus roten Trauben, nämlich Merlot ein Du Cabernet Franc. Im Moment verkaufe ich es nicht in dieser Kategorie Cremant ».
Während wir darauf warten, dass die 15-Euro-Blasen von Francis Abecassis im nächsten Januar auf den Markt kommen, wie ist der Stand der Dinge in dieser Kategorie? „Der Schaumwein entwickelt sich ganz gut, er ist der schwache Lichtblick in der Bordeaux-Weinsituation, stellt aber nur sehr geringe Mengen dar.“unterstreicht Dominique Furlan, Präsident der Kellerei Louis Fallon und Vertreter der National Federation of Crémants Producers and Elaborators für Bordeaux.
Bordeaux Crémant wächst stark
In den letzten beiden Ernten hat sich die für die Herstellung von Crémants de Bordeaux vorgesehene Fläche auf mehr als 1.800 Hektar verdoppelt. Der weiße Crémant macht im Vergleich zu seinem Rosé-Pendant fast 80 % aus. Ein guter Indikator: Die Flaschenausbeute aus den Kellern übersteigt das Erntevolumen. Die Nachfrage ist größer als das Angebot, die Blase steigt. Innerhalb eines Jahres stiegen die Exporte mengenmäßig um 40 % und wertmäßig um 45 %. Es sind die Deutschen, die es am meisten lieben. Es folgen Dänemark, die USA, Russland (über Lettland und Litauen) und das Vereinigte Königreich. Bei einem Durchschnittspreis von 6,30 € ist das Preis-Leistungs-Verhältnis zu loben. Abgesehen vom Champagner wächst Crémant de Bordeaux doppelt so schnell wie seine Konkurrenten im gleichen Sektor (Burgund, Elsass, Loire usw.). Davon handeln.
In den vier Ecken von Bordeaux muss man also nur einen Baum schütteln, um zu sehen, wie eine Flasche Sekt herunterfällt. Einige haben Spaß daran, in einem ikonoklastischen Ansatz an ein paar Blasen herumzubasteln, aber vor allem sehen einige darin eine Chance, ein Heilmittel gegen die Krise, eine Möglichkeit, sich von der Masse abzuheben. Die Önologin Camille Lanyou, die das Château Picoron in Castillon leitet, erinnert sich: „Eines Abends der Ernte 2021 habe ich einen Rest Saft, der zu bunt ist, um in meinen Rosé zu passen. Ich mache weiter, ich kaufe Flaschen, Kapseln und einen Verschließer, die Abfüllung erfolgt 10 Tage nach Beginn der Gärung, in der Eile, die ich habe Ich habe vergessen, die Besitzer Glenda und Frank zu warnen, die in Sydney eingesperrt sind.. Ergebnisse: Der Jahrgang mit dem Titel „I did, did I?“ aus Bio-Merlot entsteht, mit einer jährlichen Produktion von 1.200 Flaschen, und die Besitzer sind begeistert! Am anderen Ende von Bordeaux, im Norden des Weinanbaugebiets Médoc, in Saint-Germain-d’Esteuil, gehören Blandine und Jérémy Borde zu den Winzern, die mit kleinen, sogenannten Garagenjahrgängen die Codes aufrütteln.
Auf der Speisekarte stehen Naturweine mit Rotwein, aber auch Weißwein, Orange und ein Natursekt. „Wir sind in einem Land, das mehr gastronomische Weine produziert, also suchten wir nach etwas für einen Aperitif. Daraus entstand der Pet‘ Nat‘, ein Blanc de Noirs Cabernet Sauvignon das ist unsere dritte Kampagne, wir produzieren fast 3.000 Flaschen pro Jahr“erklärt das Paar, das die Geschicke von Château Peylaby leitet. Und dieser Jahrgang wurde in der Nachbarschaft nachgeahmt, insbesondere im Château Doyac, das als erster biodynamischer Cru Bourgeois bekannt ist. Zusätzlich zu den roten und weißen Jahrgängen wird zu Beginn des Winters ein Natursekt degorgiert. „Der Name des Labels wird ein Rebus sein, die Musiknote C und ich werde ein Yak zeichnen: Doyac“vertraut Clémence de Pourtalès. Die Jahrgänge passieren Bordeaux und werden zunehmend in einer Blase der Gironde-Mündung, dem Quais des Chartrons und dem Place de la Bourse ausgezeichnet.
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