Der November ist für kulinarische Werke das, was der September für Romane ist: der Monat einer Bücherorgie, hier über die Kunst des Fleischkochens mit der berühmten Ferrandi-Schule, dort über das Jonglieren mit den Aromen der Welt wie Yotam Ottolenghi, über die erfolgreiche Entgiftung von Zucker mit Jessie Inchauspé oder werden Sie ein Airfryer-Ass, das neue Guru-Spielzeug zum Kochen von allem, allem, allem.
In diesem Umfeld hoffen wir nicht auf den Goncourt, sondern auf den Mazille-Preis, benannt nach einem berühmten kulinarischen Autor des 19. Jahrhunderts. Ein Preis, der seinen Gewinner über die Feiertage bequem an die Spitze der Gondel befördert und der an diesem Wochenende beim Flaggschiff-Event der Branche, dem Gourmet-Buchfestival Périgueux, bekannt gegeben wird.
Denn wenn wir an den Feiertagen viel essen, bieten wir auch jede Menge Gastronomiebücher an…
Ja, und allgemeiner gesagt reicht der Boom der Branche etwa zwanzig Jahre zurück. Wenn es etwas bröckelt, bleibt es beeindruckend. Laut dem unabhängigen Institut NilsenIQ & GFK wurden im Jahr 2023 5.150.000 Stück verkauft, verglichen mit etwas mehr als 7 Millionen im Jahr 2014 und 6,9 Millionen im Jahr 2021 … Denken Sie daran, mit der Ausgangssperre waren wir alle verrückte Öfen. Trotz des Aufkommens von Blogs und sozialen Netzwerken wehrt sich das Papier. Bis zur Verdauungsstörung? Das meint Déborah Dupont-Daguet, Gründerin der berühmten Librairie gourmande in Paris: „Verlage produzieren zu viele Bücher mit zu wenigen personellen und materiellen Ressourcen.“ Wir sehen immer mehr Missbildungen, Tippfehler…; „Wir haben keine Zeit, uns die Bücher anzusehen und sie den Kunden zu empfehlen“, beklagt sie.
Welche Arten von Büchern kaufen wir…
Hauptsächlich praktische Bücher. „Das Rezeptbuch steigert jedoch den Umsatz, wenn es von einem legitimen Autor verbreitet wird, wenn es dem Trend folgt und noch mehr, wenn es von einem TV-Star stammt“, unterstreicht Clelia Ozier-Lafontaine, Direktorin bei Flammarion, die auf den Übertragungswert besteht dieser Papierobjekte.
Wir grübeln umso mehr über unsere Ginette Mathiot, weil wir sie von unserer Großmutter geerbt haben, mit unauslöschlichen Soßensplittern, kleinen Mehlklumpen und Butterflecken, die sie wie ein Gemälde von Jackson Pollock aussehen lassen.
Aber Jérôme, die Verleger haben weder die Mittel noch den Wunsch, an diesem aktuellen Wettlauf um die Schalotte teilzunehmen. Dies ist der Fall bei Sabine Bucquet, Gründerin von éditions de l’Épure, mit ihrer schönen Produktkollektion und den 10 Möglichkeiten, sie zuzubereiten. „Trotz der erschreckenden Überproduktion werde ich kein Jota bewegen“, erzählt sie uns. In diesem Jahr veröffentlichte sie „Sowjetische Küche“, ein populäres Werk aus dem Jahr 1939, das von Josef Stalin eingeführt wurde und die Schrecken eines Regimes auch in seiner Häuslichkeit offenbart.
Und aus welchem Buch hast du das Rezept?
In „Unsere Teller haben Macht“, ein von Editions Sud Ouest veröffentlichtes Werk – kleine Eigenwerbung – produziert von Laurence Dessimoulie, der sich sehr für die Verteidigung von Bauernsamen und Wildküche einsetzt. Hier ist seine Zero-Waste-Suppe mit Karottenoberteilen. Für 2 Schüsseln eine Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und einer Prise Korianderpulver anbraten. Zwei in Scheiben geschnittene Karotten mit ihren gehackten Blättern dazugeben und anschwitzen. 400 ml Wasser angießen, 15 Minuten kochen lassen. Salz hinzufügen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie beim Mixen der Suppe einen Esslöffel Olivenöl, eine neue Prise Koriander und zwei Umdrehungen der Pfeffermühle hinzu. Wechseln Sie schließlich auf Chinesisch, um eine kabellose Suppe zu garantieren.
