Die neuen Bergrestaurants für den Winter

Überraschenderweise räumt der Winter 2024–2025 gemütlichen Innenräumen einen hohen Stellenwert ein. Der Berg, der einst durch den puren Genuss einer Mahlzeit neben den Pisten erobert wurde, scheint sich heute woanders umzusehen. Das Abendessen wird bei Kerzenlicht eingenommen und die lokale Küche wird zu neuem Leben erweckt. Neue Adressen entstehen, werden raffinierter und das gastronomische Abenteuer findet nun hinter verschlossenen Türen statt. Könnte dies eine einfache Geschmacksänderung oder eine Rückkehr zu den Grundlagen sein? Eine Frage bleibt: Wohin mit der Gabel?

Am Tisch wird die Höhe köstlicher

Im Herzen des alten Dorfes Val-d’Isère liegt das sehr schicke Hôtel des Airelles (04.79.22.22.22 ; Airelles.com ) lädt uns diesen Winter dazu ein Palladioeine Trattoria von Riccardo Valore, in der Italien der Kälte der Gipfel trotzt. Cremige Pappardelle mit Trüffel, seidiger Vitello Tonnato und ein Tiramisu, das hält, was es verspricht. In dieser Saison zu Gast: der Star-Konditor Cédric Grolet bietet eine Teestunde im Stil schneebedeckter Reliefs, weit entfernt von den rustikalen Snacks vergangener Zeiten. Tignes enthüllt auch eine neue Adresse: Die Palette (04.79.06.46.06 ; Maison-bouvier.com ), festliche Kantine der Familie Bouvier auf 2431 m Höhe. Terrinen, Pasteten en croute, savoyische Wurstwaren, entspannte Musikatmosphäre, eine authentische und lebhafte Pause zwischen zwei Abfahrten. In Morzine, Das Resto des Bulles (Bulles-minesdor.com ) nimmt uns mit auf ein kulinarisches Abenteuer … in einer Seifenblase. Mit Blick auf ein spektakuläres Panorama bietet der Tisch Platz für acht Gäste für ein Fondue oder einen heißen Stein, fernab der Menschenmassen, im Herzen des Berges. Eine schlichte Speisekarte, ein außergewöhnliches Ambiente.

Festliche Treffen auf dem Gipfel

In Courchevel, Links (04.57.55.21.60 ; Loulou-courchevel.com ) lässt sich in Barrière Les Neiges nieder. Es ist alles Saint-Germain-des-Prés, das den Berg erklimmt: getrüffelte Pizzen, Antipasti voller Großzügigkeit … Ein Hauch sommerlicher Unbeschwertheit in jedem Bissen, während der Kamin uns daran erinnert, dass der Winter da ist. Ein paar Straßen weiter liegt das Katzenclub (04.50.78.44.59) wird seine Türen mit einem Versprechen öffnen: die ganze Nacht wach zu bleiben. Gemütliche Atmosphäre, gedämpftes Licht, raffiniertes Design; Die Bühne ist bereit. Mit einem topaktuellen und internationalen Programm tanzen Nachtschwärmer bis zum Morgengrauen.

Im Annapurna Hotel, das in dieser Saison sein 50-jähriges Jubiläum feiert, ist dasAlm (04.79.08.04.60 ; Annapurna-courchevel.com ) hat im vergangenen Frühjahr einen Michelin-Stern erhalten. Während dieser Reise in fünf oder sieben Etappen stellt Küchenchef Jean-Rémi Caillon lokale Produzenten – Züchter, Fischer, Pflücker – für Gerichte auf der Basis von Pilzen, Wild, Erbsen, Forellen und Trüffeln in den Mittelpunkt, um das „Umami“, den berühmten ultimativen Geschmack, zu erreichen .

Genießen Sie das Wesentliche

Eine andere Atmosphäre auf den Höhen von Aillons-Margériaz, Die Auberge d’Aillon et d’Ailleurs (04.58.39.01.30 ; Aillon-ailleurs.com ), Unter der Regie von Marc Guy und Raphaëlle Seigneur ist es eine Hommage an Bergklassiker. Eine großzügige, offene Küche, die sich nicht mit Vortäuschungen abgibt. 45 € für ein Menü, das ohne Kunstfertigkeit hervorsticht, in einem Ambiente, das Authentizität ausstrahlt. In Samoëns ist die Schutzhütte am Gers-See (09.88.28.44.07) ist die Adresse für einsame Feinschmecker. Hier ist Fondue ein Gesetz, Tartiflette ein Ritual. Kein Schnickschnack, nur der Geschmack und die Stille der Berge. 40 € für eine ruhige Fahrt, weit weg vom Trubel. In Orcières ist die Fondue-Bar (04.92.53.56.10) zelebriert auch dieses cremige und manchmal kräftige Gericht. Hier verlängern sich die Abende voller Lachen und wiederentdeckter Nostalgie. Einfachheit und Komfort ab 35 €. Wir begeben uns ins Belleville-Tal in Saint-Martin, wo einige Adressen die Geselligkeit wiederbeleben. In der Hütte La Loy (04.79.08.92.72 ; Restaurantlaloy.fr ), Zwei Schwestern aus Saint-Martin-de-Belleville führen uns in die unkomplizierte savoyische Küche ein und organisieren Schneeschuh-Fackelabende unter dem Sternenhimmel. Der Berg, wie wir ihn mögen, authentisch und ehrlich. Lucie und Valentin Suchet an der Spitze von Bergsteiger (04.79.01.08.40 ; Le-montagnard.com), eine Kochmütze von Gault & Millau, kochen Sie Fondues und Crozets.

Nicht mehr und nicht weniger: Regionale Produkte ohne Schnickschnack, ab 30 € für eine Vorspeise und ein Hauptgericht. Für mehr Privatsphäre, in Alpe-d’Huez, Les Mas’Hauts (04.76.80.33.11 ; Hotelgrandesrousses.com ) Servieren Sie Abendessen versteckt vor Blicken in kleinen Chalets aus Holz und Glas, die von savoyischen Mazots inspiriert sind. Gemütliche Atmosphäre garantiert. Schließlich, in Les Saisies, Mont Blanc Restaurant & Snack (Montblanc-restaurant.com ) stellt Menüs in fünf (100 €) und sieben Etappen (140 €) vor, die von Benoît Goulard und Hélène Fleury kreiert wurden und Gemüse aus dem Jardin des Solstices und Käse vom Obstbauernhof Val d’Arly zelebrieren. Eine Hommage an das Terroir dieses Restaurants, das 2024 neu mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. In diesem Winter scheinen die Alpen einen Geschmack wiederzuentdecken, den wir verloren geglaubt hatten: den Geschmack, ohne Übermaß nur das Wesentliche und Sublimierte zu teilen.

Megève, ein alpiner Appetit

Megève ist mit neuen Ambitionen und lebendigen Adressen geschmückt. Julien Gatillon schlägt vor Du und Anata (juliengatillon.fr ), Doppelkonter, bei dem Jean Pastre und Keiji Ishii ein Ballett zwischen Alpenpflanzen und Omakasé inszenieren. Alles ist präzise, ​​einzigartig, selten. erschütternde Rückkehr: die von Marc Veyrat (marcveyrat.fr ). Der Koch mit der Mütze baut sein Chalet am Fuße des Resorts auf, wo jedes Berggras und jedes Holzfeuer dazu einlädt, den Wald zu genießen. Seien Sie vorsichtig, nur drei Abende pro Woche! Erwartet, Emmanuel Renaut Zeichen Le Prieuré (leprieure-megeve.com ), nüchternes und solides Alpenbistro, in dem weich gekochtes Ei und Mondeuse Chuck uns daran erinnern, dass der wahre Berg da ist, ohne Schnickschnack. Rindfleischliebhaber, gönnen Sie sich Folgendes: a Beefbar – und sein Fleisch stammt aus der ganzen Welt – wird im Hotel Cœur de Megève eröffnet (coeurdemegeve.com ), während Beef Lodge verspricht etwas Außergewöhnliches im Lodge Park (Lodgepark.com ). Der Café de la Place (lecafe.fr ) schließt diese Serie ab. In diesem neu erfundenen Bistro bieten Beaufort-Muscheln und XXL-Croque eine süße Pause, wie eine Kindheitserinnerung. In diesem Winter ist Megève nicht mehr nur ein Ferienort, sondern eine kulinarische Reise für sich.