Anlässlich der Europäischen Woche zur Abfallreduzierung lud die Agglomeration Béziers-Médiranée einen Koch ein, aus Resten aus dem Kühlschrank eine Anti-Abfall-Mahlzeit zuzubereiten. Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist gut für den Gaumen und den Geldbeutel.
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Mit einem Sternekoch ist es ganz einfach, Reste zuzubereiten und das Menü zusammenzustellen. Keine Lebensmittel zu verschwenden, ist die Herausforderung, die Quentin Pellestor-Veyrier, ein Michelin-Stern in Béziers, annimmt.
Vor 200 Leuten bereitete der junge Koch alte Kartoffeln, einen Hühnerkadaver und müde Joghurts zu. Eine Stunde lang erweckte er mit einfachen Techniken, viel Butter und viel Liebe diese Produkte wieder zum Leben. Eine Veranstaltung im Rahmen der Europäischen Woche der Abfallreduzierung.
Wir können es uns nicht leisten, eine Fischgräte oder einen Hühnerkadaver wegzuwerfen, der einer Brühe einen sehr guten Geschmack verleiht.
Quentin Pellestor-VeyrierChefkoch L’Alter Native (Béziers)
Es wird nichts weggeworfen. Das ist es, was Köche jeden Tag in ihren Restaurants tun, um ihre Teams zu ernähren. „Es ist für uns undenkbar, dies wegzuwerfen, es ist mit erheblichen Kosten verbunden und liegt in der DNA unseres Berufs.
Jedes Jahr werfen wir pro Person 58 kg Lebensmittel weg. Wenn man sie nicht in den Müll wirft, könnte jeder Haushalt zwischen 500 und 800 Euro pro Jahr einsparen.
Es ist ökologisch und verantwortungsvoll. Im Publikum machten wir uns sehr fleißig Notizen, ohne uns an alles zu erinnern. „Ich hätte mir nie vorstellen können, übrig gebliebenes Hühnchen in ein Risotto zu geben. Endlich kann man alles miteinander vermischen.“bemerkt eine Person im Publikum.
Ich habe viel gelernt, aber ich bin nicht einer Meinung mit den Köchen, denn wenn man schlank bleiben will, kann man nicht essen, was sie uns jeden Tag gezeigt haben.
Ein weiteres Bedauern… Diese Reste nicht probieren zu können… sehr lecker. Es war nicht für jeden etwas dabei. Und die Führer haben ihren Anteil nicht hinterlassen.
Geschrieben mit Denis Clerc und Louise-Anne Sigaud
