Die Gastronomie „ist dem Tennis sehr nahe“, wagt Philippe Faure, Präsident und Gründer von La Liste, einem gastronomischen „Ranking der Rankings“. „Seit acht oder zehn Jahren passiert das nur zwischen drei oder vier“ Gastronomen, dem Nadal, Federer oder Djokovic der Küchen.
Auch der Franzose Arnaud Donckele sticht hervor, der mit seiner Niederlassung in Saint-Tropez, La Vague d’Or, den ersten Platz und mit Plénitude in Paris den zweiten Platz belegt. Ein weiteres gut platziertes Restaurant, das sich den 4. Platz teilt: Les Prés d’Eugénie, das beste Restaurant in Neu-Aquitanien, vom verstorbenen Michel Guérard in Eugénie-les-Bains in den Landes.
Asien erkämpft sich seinen Platz
Wenn es eine gewisse „Stabilität“ im Ranking bezüglich Europa und den Vereinigten Staaten gebe, „was sich stark bewegt, ist Asien“, betont Philippe Faure, mit einem Hongkonger Restaurant auf dem ersten Platz der Welt, Lung King Heen.
Der Präsident und Gründer von La Liste betont auch „einen erheblichen Vorstoß aus Korea“, das in Frankreich oberflächlich für seine Ramen bekannt ist. „Ich habe einige erstaunliche Dinge gesehen“, schwärmt er von Köchen, die „in die globale gastronomische Elite aufsteigen wollen“.
Den achten Platz teilen sich zwei koreanische Restaurants, La Yeon und Mingles. Japan, das seit langem für seine Küche bekannt ist, ist mit 126 Restaurants das am stärksten vertretene Land in den Top 1.000 der La Liste, gefolgt von den Vereinigten Staaten (114 Adressen).
11 französische Restaurants
Frankreich hat nur 11 klassifizierte Restaurants, erhält aber den Ehrenpreis, der Georges Blanc, den berühmten Botschafter des Bresse-Geflügels, für seine gesamte Karriere ehrt und dessen Lokal in Vonnas auf den dritten Platz der Welt hinweist.
„Meiner Meinung nach gibt es keinen Spannungsabfall […] oder mangelndes Interesse an der französischen Küche“, sagt Philippe Faure. Doch „es fehlt das Interesse an seinen Auswüchsen“. Bestimmte Köche, „wie ‚Mephistos‘ in ihrer Küche“, boten ihm zufolge „etwas an, auf das sie sehr stolz waren, das aber von den Kunden nicht immer angenommen wurde“. „Eine Übergangsphase öffnet den Weg zu einer Genussgastronomie“, fasst La Liste zusammen.
