Puzzle-Holzscheit, Lokomotiven-Holzscheit, Sternekoch-Holzscheit, Provence hat 7 außergewöhnliche Holzscheite für einen farbenfrohen Silvesterabend ausgewählt.
In Marseille: Steigen Sie in den Weihnachtszug mit der Pâtisserie des Marseillais ein
Zu Silvester erinnerte sich Pascal Guglielmi an seinen ersten Job: Zugführer, eine Position, die er vierzehn Jahre lang innehatte, bevor er sich 2018 der Konditorei zuwandte und 2021 sein Geschäft in Marseille eröffnete. Dieser Bordelais, Sohn eines Konditors und eines Eisenbahnarbeiters, entwarf daher einen leuchtend roten Baumstamm in Form einer Dampflokomotive. Platziere sie in der Mitte des Tisches, wir werden nur sie sehen! “Es handelt sich um einen Klotz mit Himbeermousse und kandiertem Rosé-Champagner, der auf einem Mandel-Biskuitkuchen liegtsagt Pascal Guglielmi. Dies ist einer der Kuchen, die wir im Laden anbieten und der sehr gut funktioniert. Dort habe ich es zu Weihnachten überarbeitet.„Der Kuchen geht also nicht mehr, es läuft mit Volldampf Richtung Weihnachten.“Für den 24. Dezember nehmen wir Bestellungen bis zum 19. entgegen, können es aber auch danach bestellen, wir bieten es weiterhin bis zum 31. Dezember an“, fährt der Konditor aus Marseille fort.
52€ für 8 Aktien. La Pâtisserie des Marseillais, 28, Grand-Rue, Marseille 2nd, 04 91 89 20 17,
In Marseille: Kokosnussherz und exotische Früchte an den Marseiller Gletschern
Das gefrorene Holzscheit ist eine eigenständige Übung in der Welt der Weihnachtsbäckerei, mit seinen begeisterten Fans und seinen absoluten Kritikern. Wir würden nicht weit davon entfernt sein, darauf zu wetten, dass der T’as le Look Coco Log des Marseiller Eisherstellers Jérôme Cellier durchaus die Zustimmung der Welt erregen könnte. Auf einem Bett aus Bananenkeksen enthält dieser gefrorene Baumstamm in seinem Herzen eine Kokosnusseinlage (daher sein Name, Jérôme Cellier ist ein logischer Junge), umgeben von einem Mango- und Passionsfruchtsorbet, das nur mit ein paar Bananenchips dekoriert ist. “Wir arbeiten nur mit Vollfruchtsorbets, die mindestens 45 % Frucht enthalten, gibt die Eisdiele Marseille an. Aber bei uns sind es je nach Sorte eher zwischen 50 und 70 %.“ Diese Großzügigkeit merkt man schon beim ersten Bissen: Man hat das Gefühl, in eine Mango zu beißen! “Unsere große Saison ist der Sommerfährt Jérôme Cellier fort. Das gefrorene Holzscheit ist ein kleines Extra, das wir machen, weil unsere Kunden es uns wünschen.“
30€ für 4 bis 6 Aktien, 40€ für 6 bis 8 Aktien, 50€ für 8 bis 10 Aktien. Les Glaciers marseillais, 138 avenue Pierre-Mendès-France, Marseille 8., 04 91 71 67 97 oder 06 79 65 27 41
In Marseille: in der Familie von „Miss“ de Paéma
Paul Charreau, talentierter Konditor mit angevinischen Wurzeln, gründete 2022 in Marseille seine Boutique Paéma, nachdem er eine Karriere in der Konditorei in der Gastronomie absolviert hatte. Mit seiner Mitarbeiterin und Begleiterin Méryl Oliveri spielen sie dieses Jahr die „Miss“-Karte: Granny, lebhaft und getrieben vom grünen Apfel, Choco für Feinschmecker, Exotique über die Balance zwischen Süße und Säure der Frucht. Und es gibt auch Miss Praliné, ein Haselnuss-Praliné-Herz, bedeckt mit einer zart in einen Spritzbeutel gefüllten Vanille-Ganache. “Wir wollten etwas, das sowohl lecker als auch beruhigend ist.“, erklärt Paul Charreau. Das Ziel wird perfekt erreicht, aber mit der guten Idee, das Boot nicht mit Zucker beladen zu haben, was diese Miss Praliné eleganter macht und Raum für die Entfaltung der anderen Rohstoffe lässt.
44€ für 6 Aktien. Pâtisserie Paéma, 31 av. Pasteur (7.), 04 91 01 72 79 und www.paema-patisserie.fr
In Marseille und Aubagne: das exotische Obstholz von Les Bricoleurs
Jetzt an der Spitze von fünf Boutiquen, vier in Marseille und einer in Aubagne, spielen Clément Higgins und Aurélie Poletto für dieses Weihnachten mit Worten: Bûche trou (Zitrusfrüchte und Orangenblütenwasser von einer kleinen Kooperative tunesischer Frauen), Log Log (Kaffee). und Praline), Excalibûche (100 % Haselnuss) und daher unser kleiner Favorit von allen, der Log Log, der das Ende des Jahres wiederbeleben wird Silvester. Auf einer knusprigen und kokosnussigen Basis vereint die Bûche à log Milchschokolade und exotische Früchte, verarbeitet zu Mousse und kandiert. Eine leichte Kokosnusscreme krönt dieses schöne Ensemble, das die perfekte Balance zwischen echtem Genuss und einem willkommenen Hauch von Säure schafft, wenn Sie nach einer ansonsten reichhaltigen Mahlzeit zur Dessertzeit ankommen …“Wir haben auf unser übliches 100-prozentiges Schokoladenstück verzichtet, einen Rohstoff, dessen Preis letztes Jahr völlig explodierte“, vertraut Clément Higgins an.
44€ für 6 Aktien. Les Bricoleurs de Douceurs sind in Marseille in Cabot (9.), Endoume (7.), Cinq-Avenues (4.) und am Prado (6.) vertreten. Auch in Aubagne.
In Cassis: 5-Sterne-Desserts, erfunden von Valentin Fabry in der Konditorei Nomade
Das Absolue Vanille-Protokoll von Konditor Valentin Fabry vom 5-Sterne-Hotel Les Roches Blanches in Cassis spielt eine nahezu perfekte Partitur. Das Protokoll besteht aus „ästhetische Originalität„et“Finesse„intensives Vanille-Mandel-Praliné“ein seltener zarter Effekt“, so der Konditor. Wir schätzen auch das Avélano-Protokoll. Es besteht aus Schokolade, einer knusprigen Haselnuss und einem Kakaokeks. Besondere Erwähnung verdient das Blondie-Protokoll, bestehend aus einer cremigen blonden Schokolade, einem Kaffee-Cappuccino und einem Zartes Vergeoise, schließlich ist der Cléo-Block ein echter Hingucker, garniert mit einem Pistazienkeks, Himbeer-Schlagsahne und Confit. Diese Protokolle finden Sie in Cassis, in der Konditorei Nomade.
Zwischen 40 und 4 € für 6 bis 8 Personen in der Konditorei Nomade, 12 avenue Victor-Hugo, in Cassis. 04 42 08 39 64 und auf der Website www.nomade-cassis.com.
In Avignon: Schokolade, Vanille, Himbeere … Bei Yuzu serviert Kreation Gebäck
Für das erste Weihnachtsfest der Konditorei Le Yuzu (eröffnet im März) stellte sich der aufstrebende Star der Avignon-Konditorei Yamine Bouaissa, ehemalige Konditorin beim Caterer La Vallergue in Avignon und Finalistin des letzten französischen Caterer-Pokals, vier Holzscheite vor, darunter die verführerische Royale-Schokolade für Kakaosüchtige. Es besteht aus einer Milchschokoladenmousse, einem weichen Schokoladen-Haselnusskeks, einer weißen Schokoladencreme mit gerösteten Haselnüssen und einer knusprigen Schokolade. Die anderen drei, ähnlichen Kunstwerken, sind rund um eine dezente Himbeer-Pistazien-Mischung, ein leckeres Karamell-/Salzbutter-Karamell-Duo und eine Vanille-Mandarine erhältlich. Der talentierte Konditor verdoppelt seine Originalität mit „erstaunliche Bilder, ohne die traditionellen Codes der Weihnachtsprotokolle völlig zu durchbrechen“, erklärt der Trompe-l’oeil-Spezialist. Absolut entdeckenswert.
Zwischen 38 und 40 € für 8 Personen. Le Yuzu, 25, Avenue Fontcouverte. 06 25 11 65 76.
Aux Baux-de-Provence: Das „Puzzle“-Protokoll in einer sehr limitierten Auflage bei Oustau de Baumanière
Das Weihnachtsprotokoll. Derjenige, der genau wie ein Holzscheit aussieht, muss sich Sorgen machen. Zum Abschluss des Essens erfreut der Konditor des Restaurants l’Oustau de Baumanière in Baux-de-Provence, drei Sterne im Michelin-Führer, Brandon Dehan, mit diesem Holzscheit in Form eines „Puzzles“, das die Süße von enthält Schokolade und die knusprige Erdnuss. “Mir gefällt die Idee eines Holzpuzzles, das an die Kindheit erinnert. Dieses Protokoll ist voller Poesie“, erklärt der Konditor. Das Menü der Kühnheit mit diesem Dessert, das Erdnuss-Crisp, Schokoladenkekse, cremige Schokolade, Erdnuss-Praliné und Tonkabohne-Vanille-Karamell-Mousse kombiniert. Eine Ode an die Kreation für den ursprünglichen jungen Mann der Picardie, der in der Konditorei begann Im Alter von 14 Jahren erlernte er seine Fähigkeiten im Relais Bernard Loiseau in Saulieu und in der Auberge des Glazicks in Plomodiern. Heute nimmt er an Wettkämpfen teil. in Paris für „das schönste Protokoll des Jahres“. Genau das.
100 € pro „Puzzle“-Block für 8 Personen, limitierte Auflage. Bestellen Sie es vor dem 20. Dezember in der Schokoladenfabrik Baumanière oder auf der Website www.baumaniereboutique.fr. Tage der offenen Tür in der Schokoladenfabrik am Wochenende des 20. und 21. Dezember.
