Jeder in der Küche mit Rezepten von Bons Vivants! Hugo Riboulet, Gewinner der Auszeichnung „Top Chef“ und Chefkoch des Restaurants Groot La Tourte, verrät uns sein Rezept für Dauphinoise-Torte. Perfekt für die Feiertage!
Der aus der Ardèche stammende Hugo Riboulet, Gewinner der Auszeichnung „Top Chef“ und Chefkoch des Restaurants Groot La Tourte, entwickelte schon in jungen Jahren seine Leidenschaft für das Kochen, beeinflusst von seiner Mutter und Großmutter. Nach einem professionellen Abitur im Koch perfektionierte er seine Fähigkeiten in renommierten Lokalen, insbesondere im Restaurant La Cachette in Valence unter der Leitung des Sternekochs Masashi Ijichi und im Clos des Sens in Annecy mit dem Drei-Sterne-Koch Laurent Petit.
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Er verrät uns sein Rezept für Dauphinoise-Torte, perfekt für die Feiertage.
Hier sind die Zutaten:
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FÜR DEN TEIG
•500 g Mehl
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•250 g halbgesalzene Butter
• 2 Eigelb
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•60 g Wasser
• 10 g Salz
FÜR DEN BElag
• 2 EL. Esslöffel Olivenöl
• 8 Schalotten
•100 ml gelber Wein
•800 g Kartoffeln
•200 g geriebener Beaufort-Käse
•200 ml Crème fraîche
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• Geriebene Muskatnuss
• 3 EL. Getreidesenf
ZUM VERGOLDEN
• 1 Eigelb
• 1 EL. Teelöffel Sahne
• ½ TL. Teelöffel Milch
