In der Mikroregion sind Experten aus Fleisch sind zahlreich. Nur Ghisonacciaes gibt vier Metzger, die sich einen treuen Kundenstamm teilen. Eine große Präsenz bei einer Nachfrage, die Jahr für Jahr anhält.
Und das aus gutem Grund: In den letzten Jahren haben Supermärkte den Trend hin zu Qualität vollzogen. Jetzt gehören sie dazu traditionelle Metzgerwo Fleisch nicht nur ein Produkt, sondern ein Erlebnis ist.
„Wir arbeiten wie in einer handwerklichen Metzgerei. Wir schneiden die Kadaver vor Ort, nichts mit den vakuumverpackten Teilen zu tun“, versichert Nicolas Cavagnara, Metzger bei Spar de Ghisonaccia.
Eine anpassungsfähige Situation
Ein Schritt ins gehobene Marktsegment, der die örtlichen Handwerker nicht beunruhigt: „Wir haben nicht die gleiche Kundschaft“ Tranche Dumè-Marie Guidicelli, handwerkliche Metzgerei von Ventiseri.
Für sie ist die Konkurrenz durch Supermärkte ein falsches Problem. Die beiden Modelle ergänzen sich mehr als dass sie sich widersprechen. “Kunden kommen zu uns, um spezifische Produkte und Beratung zu erhalten, die sie anderswo nicht finden können. fügt sie hinzu.
Dann ist für dieses begrenzte Personal nichts mehr nötig: „Heute passt dieser Rhythmus sehr gut zu uns.“ erklärt der Metzger.
Eine Beobachtung, die anmaßend wirken könnte. Aber um diesen Erfolg zu verstehen, müssen wir ihn nur kontextualisieren. Die östliche Ebene ist ein landwirtschaftlich genutztes Land, in dem Fleisch eine zentrale Rolle spielt.
„Hier stammen die Metzgerfamilien oft aus Züchtern. Wir sind die tragende Säule der korsischen Viehwirtschaft, wir haben schon immer Fleisch gegessen.“ sagt Nicolas Cavagnara. Während Weihnachten naht, herrscht in den Metzgereien der Eastern Plains Aufregung. Nach einem Sommer voller Spieße und Grillgerichte sollten Sie diese entscheidende Woche nicht verpassen. Die Bestellungen explodieren und Flaggschiffprodukte werden abgekauft.
„Am 23. und 24. Dezember haben wir die 180-Bestellungen überschritten. Alles muss perfekt sein.“ verrät Dumè-Marie Guidicelli.
Bei Spar de Ghisonaccia kam Nicolas Cavagnara als Verstärkung, um dieser außergewöhnlichen Nachfrage gerecht zu werden. „Es ist eine intensive, aber wichtige Zeit zwischen gefülltem Geflügel, Tournedos und Gänseleber, die Kunden wollen das Beste für ihre Feiertagsmahlzeiten.“
Fleisch ist daher ein festliches Produkt. Solange es Feste gibt, wird es seinen Platz auf korsischen Tischen finden. Dennoch erfinden sich Feste neu, und zwar auf einer allgemeineren Ebene.
Für den Präsidenten der Haute-Corse-Metzger ist dieses Weihnachten ganz anders: „Wir verkaufen weniger Zicklein und Lämmer als zuvor, aber mehr Braten habe ich noch nie gesehen.“ Louis Constant ist überrascht.
Was die Inflation betrifft, so hat sie die Dynamik nicht vollständig gebrochen.
„Kunden passen ihre Einkäufe an, suchen aber weiterhin, vielleicht sogar mehr als zuvor, nach Produkten, die ihren Preis wert sind.“ fügt der Spar-Mitarbeiter hinzu.
Wenn es um die Planung geht, stehen die Finanzen also an zweiter Stelle hinter einem noch besorgniserregenderen Faktor: der Arbeit.
„Das Problem ist nicht wirtschaftlich, es ist vor allem ein Mangel an qualifizierten Metzgern. Es gibt hier viele Angebote, aber nur wenige junge Leute entscheiden sich für diesen Beruf.“ bedauert Nicolas Cavagnara. Doch angesichts dieser Herausforderung sagt Louis Constant: „Qualität muss weiterhin im Vordergrund stehen. Es macht keinen Sinn, junge Menschen massenhaft auszubilden, wenn wir ihnen nicht die Werkzeuge an die Hand geben, die sie brauchen, um sich wirklich zu qualifizieren.“
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