das Wesentliche
Lionel Ozanne ist Gastronom in Villeneuve-sur-Lot. Ursprünglich aus den Landes stammend, hatte er „Glück“, das Handwerk an der Seite der Gastronomie-Ikone Maïté zu erlernen, die an diesem Wochenende im Alter von 86 Jahren starb.
Bei Lionel Ozanne kommen Erinnerungen hoch. Als Gastronom in Villeneuve-sur-Lot erfuhr er wie alle anderen vom Tod eines bekannten Gesichtes der Gastronomie, Maïté. Mit dem Unterschied, dass er ihr begegnen und sie bei der Arbeit in der Küche des Restaurants in Rion-des-Landes sehen konnte. Wir sind in der Mitte der 1980er Jahre, der junge Lionel ist 16 Jahre alt, er besucht die Hotel-Highschool in Capbreton. In seinem ersten Jahr freundet er sich mit dem Neffen des berühmten Gastronomen an. „Es war der Sohn seines Bruders, der gestorben war. Es war Maïté, der ihn großgezogen hat“, erinnert sich der Chef von L’Oustal in Villeneuve.
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Das Dorf seiner Eltern grenzt an das von Rion. Anschließend wird er am Wochenende zu einem Treffen mit der Moderatorin der Sendung „La Cuisine des Mousquetaires“ eingeladen. „Ich nahm mein Moped und ging zu seinem Restaurant. Sie hatte gerade mit dem Fernsehen angefangen, ich half beim Aufbau. » Eine ganze Ära, in der er all die Produkte sieht, die den Ruf der Landaise geprägt haben. „Ich habe bei ihr gelernt, Aal zu kochen“, lächelt Lionel Ozanne.
„Eine Frau mit einem großen Herzen“
„Es war eine reichhaltige, ländliche Küche“, fährt der Villeneuvois fort. „Es gab Butter, Fett. Und Dinge, die wir jetzt nicht mehr anbieten, wie Ortolan oder Waldschnepfe.“ Als er Maïté zum ersten Mal traf, hatte der junge Lionel keine tolle Zeit. „Sie wurde wie ich zweimal verletzt, es war nicht einfach. Aber ich war nicht wegen des Geldes dort, ich war dort, um zu lernen.“ Sie arbeitete immer in diesem familiären Geist.
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Schnell stellt sich Komplizenschaft ein. „Du hast gelernt und gelacht!“ Sie war wirklich eine Frau mit einem großen Herzen und einem großzügigen Herzen. Wenn man eine Frage hatte, antwortete sie immer. Es ist eine Chance.“ Maïté hatte keine Kochschule besucht, aber sie gab die Liebe zum Produkt weiter. „Alles war gesund und kam aus der Gegend. Die erste Ente, die ich gekocht habe, war gerade geschlachtet worden. Es war eine andere Ära. Es basierte auf: Man gibt es hinein und man schmeckt es. Sie hatte nie einen Star, ist aber eine echte kulinarische Persönlichkeit. »
Er erkannte auch die Großzügigkeit des Landes-Gastronomen. Trotz ihrer beeindruckenden Frechheit – „wenn sie schrie, zuckte sie nicht mit der Wimper“ – zeigte sie eine seltene Gastfreundschaft. „Einige konnten nicht bezahlen, sie hat sie trotzdem bedient. » Das Restaurant Rion-des-Landes war wie Maïté, großzügig im wahrsten Sinne des Wortes. Werte, die Liebe zu guten Produkten, die er stets im Hinterkopf und in seiner Art zu tun hatte.
