das Wesentliche
An diesem Samstag wird in der Avenue de Grande-Bretagne in Toulouse ein neues Restaurant eröffnet. Abuelo bietet mediterrane Spezialitäten in freundlicher Atmosphäre.
Er nannte ihn Abuelo in Anlehnung an seinen Großvater, der ihm die Vorliebe für das Kochen vermittelte. Clément Gallais eröffnet an diesem Samstag sein Restaurant in der Avenue de Grande-Bretagne, nur einen Steinwurf von den Halles de la Cartoucherie entfernt, an der Stelle eines ehemaligen Cafés. Ein wunderschöner Raum mit vielen hohen Decken, denen er mit Gelb- und Terrakottatönen, Holz- und Metallmöbeln, einer Bar mit grünen Zellige-Fliesen und gedämpfter Beleuchtung Wärme verlieh.
Auf dem Teller lautet sein Credo: mediterrane Küche, mit Gerichten, die „warm und freundlich, mit Geschmack“ sind. Zur Mittagszeit wird die Speisekarte jede Woche erneuert und bietet eine Vorspeise-Hauptgericht-Dessert-Formel für 21 €. Abends sind die Teller eher zum Teilen gedacht: Ceviche, Herzmuschelrisotto oder Snack-Pouple zum Fisch, Albondigas, Häppchen Tatar oder Schweinefleisch-Pflaume auf der Fleischseite, Platten mit sorgfältig ausgewählten Wurst- und Käsesorten. Wenn Sie wirklich hungrig sind, stehen auch gereifte Hochrippe und konfitierte Kalbshaxe auf der Speisekarte, begleitet von handverlesenen Weinen aus der Region. Der Küchenchef bevorzugt das langsame Garen unter Vakuum und lokale, saisonale Produkte. „Ich wollte die Küche kochen, die mir schmeckt, und das Wichtigste ist für mich die Geselligkeit, damit sich die Leute wohlfühlen“, erklärt der Koch.
-Les Grandes Tablées, einmal im Monat
Clément Gallais ist nicht sein erster Versuch im Catering. Der gebürtige Lozère arbeitete mit Michelin-Sternen, am Table de Yoann Conte, in Annecy und bei Michel Sarran. Er lebte in Chile und Australien, bevor er in Toulouse sein Hobbykochunternehmen gründete. Nach Covid eröffnete er den Strandclub „La vague de trop“ in Torreilles an der Mittelmeerküste, dann die Taverne „La Petite Touch“ in Plaisance-du-Touch, ein Erfolg, der diesen Sommer zum vierten Mal anhalten wird .
Bei Abuelo ist es auch möglich, nachmittags einen Kaffee oder eine Limonade zu trinken und Essen zum Mitnehmen für Studenten oder Arbeiter in der Nachbarschaft zu bestellen. Einmal im Monat wird er die „Grandes Tablées d’Abuelo“ initiieren, mit einem einzigen Tisch für alle Gäste, die sich ein Set an Gerichten teilen. Bei dieser Gelegenheit kommt ein Winzer vorbei, um seine Weine zu verkosten. „Die Idee ist, dass sich Fremde treffen“, fügt Clément Gallais hinzu. Geselligkeit, immer.
