Mit einem Mittagsmenü für 50 € ist Mas Botero eines der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokale in der Region Führer Michelin zu den günstigsten in Frankreich. Seit 2017 in Saint-Cannat ansässig Restaurant bietet eine Küche, die von zwei Regionen inspiriert ist: der Provence, dem Kernland des Küchenchefs Nicolas Bottero, und Isère, seinem Land der Gelehrsamkeit.
Ein den Trüffeln gewidmetes Menü im Mas Botero
Der Sternekoch Nicolas Bottero arbeitet mit lokale Betrügereiengesammelt auf dem Land von Saint-Cannat. Dieses Jahr sein spezielles Trüffelmenü öffnet sich am klassisches gekochtes Ei neu interpretiertmit seinen (gut gebutterten) Mouillettes mit Colonnata-Speck.
Gefolgt von a schwarzes Trüffel-Carpaccio und sein Jakobsmuscheln gemischt mit Babyspinat. Dann gibt es eine Langustine, eine Monalisa-Kartoffel in Trüffelpüree, begleitet von Kalbsbries und seiner cremigen Gänselebersoße, zum Abschluss ein getrüffelter Brillat-Savarin-Käse und ein Dessert mit Madagaskar-Vanille und seinen zarten Perlen von Thymiangelees.
Dieses Menü wird vom 10. Januar bis 21. Februar 2025 zum Preis von 150 € pro Person serviert.
Wurzeln in der Provence und Isère
Nicolas Bottero wurde Anfang der 1980er Jahre in Grenoble geboren.
Von der Mittelschule an sammelte er Rezeptkarten und reproduziert sie gerne zu Hause. Auf jeden Fall wird es so sein kochen. Mit 15 Jahren besuchte er die Hotelfachschule Grenoble und erlangte seinen BTS. Die Provence war jedoch schon immer Teil seines Lebens, da dort seine Großmutter väterlicherseits lebt. An seiner Seite ging er als Kind jeden Sommer auf die Märkte. „ Ich glaube, selbst als ich krank war, habe ich keine Gelegenheit verpasst, mit meiner Großmutter auf den Markt zu gehen. Ich erinnere mich an die Produkte, die ich entdeckt habe, an diesen Spargel, der so groß war wie mein Arm … Ich kann nicht erklären, warum, aber diese Märkte in der Provence waren ausschlaggebend für meine Lebenswahl ».
- Seine Reise zwischen Moustiers, Grenoble und Saint-Cannat
Chefkoch Nicolas Bottero verbrachte ein Jahr im Brigade d’Alain Ducassein La Bastide Moustiers, im Alpes-de-Haute-Provence.
Eine Erfahrung, die ihn geprägt hat. „ Das Gebäude war großartig und wir hatten einen unglaublichen Gemüsegarten. Es gab zwei Gärtner, die Gemüse und Obst anbauten. Wir kochten Marktküche, kochten mit Ducasse-Strenge im Rahmen eines Gasthauses. Eine der Kundinnen wollte Mangold essen, ich ging mit meinem Messer auf den Grund des Gartens, ich schnitt sie für sie und kochte sie, das ist für mich das Bild des Kochens. Die Beziehung zwischen dem Produkt und dem, was wir damit machen ».
Diese Einfachheit ist in der Küche des Mannes zu spüren, der nun auch über einen eigenen Gemüsegarten verfügt. Die Saisonalität der Produkte ist auch darin spürbar Cocktail-Signaturderzeit hergestellt mit Mandarine, Ingwer und Rum.
Als Alain Ducasse ihm 2010 die Möglichkeit bot, in einem seiner Lokale in London zu arbeiten, entschied sich der Chefkoch dafür, sein Restaurant zu eröffnen. Mas Bottero wurde 2010 in Grenoble geboren … bevor er 2017 nach Saint-Cannat zog. Seitdem hat der Küchenchef sein Restaurant eröffnet Glasladenwo es das Beste seiner beiden Herzregionen vereint, von La Chartreuse bis Fußpaketenatürlich hausgemacht!
