Dieser Koch übernimmt L’Amphitryon und eröffnet sein Gourmetrestaurant

Par

Marie Lamarque

Veröffentlicht am

19. Januar 2025 um 9:12 Uhr

„Das ist eine gewagte Wette“, sagt der neue Manager, wohl wissend, dass die Erwartungen hoch sind. Mit 31 Jahren, Quentin Pellestor-Veyrier habe die Schlüssel wiedergefunden eine der besten Adressen der Haute-Gastronomie in Toulousedas ehemalige Restaurant L’Amphitryon, das letzten September geschlossen wurde.

Ein Name, der automatisch seinem Manager zugeordnet wird, Yannick Delpechund wer ihn gemacht hatte Mit gerade einmal 24 Jahren ist er der jüngste Sternekoch. L’Amphitryon von 1996 bis 2019, dann Des roses et des nettles von 2019 bis 2024, das Lokal bereitet sich darauf vor, erneut unter einem neuen Namen wiedergeboren zu werden. Haus Pellestor Veyrier. Eröffnung am Dienstag, 4. Februar 2025.

Eine Genesung in aller Demut

Eine einfache Entscheidung, die den Wunsch nach einer Genesung in völliger Demut für Quentin Pellestor-Veyrier widerspiegelt. „Wir wollen etwas Poliertes bieten, ohne zu mechanisch zu sein. Geben Sie dem Kunden das Gefühl, zu Hause zu sein“, erklärt der Profi.

Eingebettet in Colomiers, am Ende des Chemin de Gramont, hinter den Giganten der Luft- und Raumfahrtindustrie, bietet die Adresse mit ihrem glasüberdachten Speisesaal eine wunderschöne grüne Umgebung.

Das ehemalige Restaurant von Yannick Delpech wurde neu gestaltet. (©agenceverri)

Videos: derzeit auf Actu

Direkt mit Blick auf die Reben am Eingang des Restaurants wird ein intimerer Raum als separater Ort „zum Beispiel für Veranstaltungen“ eingerichtet.

Okzitanien, „eine Palette von Terroirs“

Was die Dekoration betrifft, Quentin Pellestor-Veyrier, begleitet von seiner Partnerin Camille Hubertkonzentrierte sich auf die Farbe von Toulouse und seinen roten Ziegelsteinen. Ein erster Einstieg zum Verständnis des Konzepts des Hauses, das sich konsequent auf eine Küche konzentriert, die Okzitanien ehrt.

Für seine erste Installation hat der Koch offenbar die Landeshauptstadt im Visier. Mehrere Monate lang suchte der gebürtige Narbonne (Aude) nach dem richtigen Ort, bevor er mit Küchenchef Delpech darüber sprach.

„Innerhalb von sieben bis acht Monaten hatten wir die Schlüssel. Gärtner, Fischer, Züchter, aber auch Winzer … Unsere Region ist unglaublich“, betont Quentin Pellestor-Veyrier, ungeduldig darauf, sich mit dieser „Terroir-Palette“ auseinandersetzen zu können.

À la carte… eine Wanderung!

Eine „unkomplizierte“ und „sehr produktorientierte“ Küche. Der Kunde kann reisen von Haute-Garonne nach Aveyron, über einen Ferienort in den Pyrenäen eine Herzensangelegenheit des Küchenchefs. Alle Reiseziele sind auf der Karte des Hauses abgebildet, die bewusst das Aussehen einer Wanderkarte annimmt, der anderen Leidenschaft von Küchenchef Pellestor-Veyrier.

Sehr raffiniert, es hebt hervor drei Menüs: Mittagspause für 55 € (Dienstag bis Freitag und ausgenommen Feiertage), Das Land und seine fünf Stationen für 95 € et Wanderwanderung in 7 Stationen für 125 €. „Jede dieser Stationen ist eine Repräsentation des Territoriums“, erklärt der Küchenchef.

Eine Karte für Reisen nach Okzitanien. (©agenceverri)

In der Küche treffen die Großen auf die Kleinen

In der Küche entfaltet diese Bereicherung ihre volle Bedeutung. In seinem 14-köpfigen Team hat sich Quentin mit „sehr großartigen Profis“ umgeben: Teddy Nalais für den gearbeitet wurde Lionel Giraud – 2 Sterne im Michelin-Führer ; Guillaume Carleskochen bei Franck Putelat – 2 Sterne im Michelin-Führer oder auch Jean-Marc JoffraudKonditor „der mitgearbeitet hat Cédric Grolet seit fast sieben Jahren.

Quentin Pellestor-Veyrier: Paris, London und Okzitanien

Quentin Pellestor-Veyrier, ein Kind von Arzteltern, war nicht für die Küche prädestiniert. Und doch. Seine ersten Schritte machte er an der Seite von Küchenchef Franck Putelat in Carcassonne. Und da: „Das ist der Auslöser“. Dort blieb er zwei Jahre, bevor er im L’Auberge du Vieux Puits – 3 Sterne im Michelin-Führer – den Mann traf, der „sein beruflicher Vater“ werden sollte: Chefkoch Gilles Goujon. „Er hat mir wirklich beigebracht, was Kochen ist“, sagt der Manager gerührt.

Als Chefkoch änderte Quentin seinen Horizont und arbeitete in London mit Alain Ducasse im Dorchester, „dem berühmtesten Palast der Hauptstadt“. Der Profi kehrt nach Frankreich zurück und schließt sich dem Team von Le Meurice in Paris an – zwei Sterne im Michelin-Führer. Um ganz in die Welt der Gastronomie zurückzukehren, schloss sich Quentin der Brigade im L’Abeille an, dem prestigeträchtigen Restaurant des Shangri-La-Palastes in Paris – zwei Sterne im Michelin-Führer.

Als die Covid-Krise die Welt der Gastronomie erschütterte, kehrte Quentin zu seinen Wurzeln zurück: Er kehrte nach Narbonne zurück und kontaktierte Gilles Goujon. „Er erklärt mir, dass er ein Restaurant in Béziers übernehmen wird. Für mich ist es, als würde sich der Kreis schließen.“ Das Alter Native erhält seinen ersten Stern im Michelin-Führer. „Es war eine Rückkehr zu meiner ersten Liebe zum Geschmack. Gilles Goujon hat mir geholfen zu verstehen, wie man ein Unternehmen führt“, sagt Quentin.

Nach vier Dienstjahren war es für die Narbonnais an der Zeit, auf eigenen Beinen zu stehen. Und er weiß es, indem er den Ex-Amphitryon übernimmt: „Wir nehmen ein großes Boot in Angriff. Aber genau das wollten wir auch, uns selbst herausfordern“, lächelt er.

Neben diesen großen Namen wird Quentin auch junge Azubis begleiten, die er gerne ausbilden wird. „Ich komme selbst aus der Lehre. Für uns ist das unerlässlich. Zumal wir sie von der Wiege an in die Wiege legen. Sie sind 14 oder 15 Jahre alt, wenn sie anfangen. Wir werden für sie zu großen Brüdern und wenn sie fertig sind, sind sie erwachsen. Sicherlich gibt es ein gewisses Maß an Anforderungen, aber sie kommen gut ausgebildet heraus“, betont er.

Der Traum: nach den Sternen greifen

Auch diese Köche von morgen können der Speisekarte ihre eigene Note verleihen. „Die Küche ist ein Fass ohne Boden. Wir wollen Spaß haben. » Gut ausgebildete junge Leute, ein leidenschaftliches Team und zufriedene Kunden. Könnte dies das Rezept für Maison Pellestor Veyrier sein, um wiederum an die kostbaren Sterne zu gelangen? „Es ist sicher, dass wir dieses Ziel haben. Aber unsere Priorität ist es auch, die Produzenten zu begeistern und hervorzuheben“, antwortet Quentin.

Das Haus möchte die okzitanische Küche verschönern. — Maison Pellestor Veyrier möchte die okzitanische Küche hervorheben. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)

Daran glaubt auch der zukünftige Star Yannick Delpech. Gefragt von Toulouse-NachrichtenDer ehemalige Manager sagte sogar: „Dieser junge Mann, der die Leitung übernimmt, hatte im Alter von 14 Jahren seine erste Mahlzeit in einem Gourmetrestaurant: im Amphitryon, zu seinem Geburtstag von seinen Eltern eingeladen.“ Und das hat ihn dazu gebracht, diesen Job zu machen. Ich wollte das Ding nicht um des Verkaufs willen verkaufen, ich bin sehr froh, dass es dieses Paar ist. Und ich bin mir sicher, dass es in diesem Haus bald Sterne geben wird, die strahlen werden.“

Reservierungen möglich

Sie müssen nicht lange warten, um Ihren Tisch zu reservieren. „Wir haben noch ein wenig Restposten übrig, insbesondere für den Valentinstag, wenn wir schöne Dinge für Paare zum Teilen haben werden“, sagt Quentin.

Praktische Informationen
Maison Pellestor Veyrier, 28, Chemin de Gramont in Colomiers
Die Eröffnung wird am Dienstag, 4. Februar 2025, um 12 Uhr bekannt gegeben.
Das Restaurant ist dann von Dienstag bis Samstag mittags und abends geöffnet.
Kontaktieren Sie uns unter 05 61 15 55 55.

Verfolgen Sie alle Nachrichten aus Ihren Lieblingsstädten und -medien, indem Sie Mon Actu abonnieren.

---