Mit einer vierten Ausgabe des Lille Street Food Festivals vom 3. bis 6. Oktober und zahlreichen Veranstaltungen im Laufe des Jahres hat sich Lille als Hochburg der französischen Gastronomie etabliert.
Lille, die nächste Hauptstadt der Gastronomie? Auch wenn Lille diskreter erscheint als seine Schwestern, die um den Titel wetteifern, hat Lille anderen Städten wie Paris oder Lyon nichts zu beneiden. Mit zahlreichen Veranstaltungen, die mittlerweile der Gastronomie gewidmet sind (Feu!!!, Lille Street Food und das Internationale Suppenfestival), hat sich die Hauptstadt Flanderns als symbolträchtige Stadt der Kochkunst etabliert.
Zumal Köche, Hotel- und Gastronomiefachleute sowie lokale Produzenten seit Jahren daran arbeiten, das Know-how und die Produkte der Region hervorzuheben.
„Mit einer Region, die sehr landwirtschaftlich geprägt ist, die viele lokale Produkte und Spezialitäten bietet, die auch ein Schnittpunkt von Kulturen und Geschichten ist … Köche tragen täglich dazu bei, sie zu fördern und hervorzuheben“, erklärt Maxime François von BFMTV.com , Gastgeber des Lille Tables & Toques Clubs.
Heben Sie die lokale Küche hervor
Der Club wurde vor etwa zwanzig Jahren gegründet und bringt Gastronomen, Köche, aber auch Produzenten aus der Region zusammen, um „ein kollektives Forum zu bieten, das sowohl den Austausch als auch die Schaffung von Projekten ermöglicht“ im Zusammenhang mit der Gastronomie, und zwar mit drei Hauptzielen : Zusammenführung von Gastronomie- und Catering-Fachleuten in der Region, Hervorhebung von mit diesem Bereich verbundenen Berufen, um eine zukünftige Generation von Fachkräften anzulocken, und Weitergabe der Gastronomie an eine größere Zahl von Fachleuten.
Zu diesem letzten Punkt gehört insbesondere die Organisation von Veranstaltungen das ganze Jahr über, wie zum Beispiel gastronomische Kreuzfahrten oder Aktivitäten im Zusammenhang mit dem Brautourismus.
Aber die wichtigste jährliche Veranstaltung des Lille Tables & Toques Clubs bleibt die Bouillon, die in der Regel zu Beginn des Jahres organisiert wird. Ein echtes Festival rund um die Gastronomie, das auf mehreren Formaten basiert: einem Eröffnungsbankett, einem Food Court, einem großen Brunch der Köche und sogar kulinarischen Workshops.
Über die vom Club organisierten Veranstaltungen hinaus erkennt Maxime François an, dass Lille heute zu einem kulinarischen Reiseziel geworden ist.
„Wir können sagen, dass sich der Gastronomietourismus mit echten Zielrestaurants entwickelt hat“, erklärt er.
„Wenn Sie ein Tourist sind, ist das gastronomische Erlebnis Teil der Reise, der Entdeckung eines Gebiets. Und daran nehmen die Köche teil, in Lille, aber auch in der Umgebung. Auch wir bauen unser touristisches Erlebnis mit diesem gastronomischen Erlebnis auf.“ Aspekt.
Renommierte junge Köche
Und an Köchen mangelt es in Lille nicht. Einige von ihnen haben sich sogar auf nationaler Ebene durch kulinarische Shows wie „Top Chef“ hervorgetan. Dies ist beispielsweise der Fall bei Damien Laforce, Kandidat für die 10. Staffel der Show, der mit noch nicht einmal 30 Jahren bereits 2018 vom Gault & Millau-Führer als „Nachwuchstalent“ ausgezeichnet wurde. Heute ist er dabei der Chef von Braque, einem Gourmetrestaurant in Lille, das lokale Produkte anbietet.
Auch Steven Ramon, der sein Debüt in Lambersart gab, nahm vor zehn Jahren an der Show teil. Seitdem hat er sein Gourmetrestaurant Rouge Barre eröffnet und ist Teil des Kollektivs Mange, Lille! geschaffen, um die Gastronomie der Region zu fördern.
Ein anderer Name, der den Einwohnern von Lille heute ebenfalls gut bekannt ist, ist der von Florent Ladeyn, der 2013 Finalist der Show „Top Chef“ war. Heute steht er an der Spitze mehrerer Lille-Adressen wie Bloempot und Bierbuk, die in der Altstadt von Lille eröffnet wurden im Jahr 2019. Die nächste Einrichtung namens Krevette soll im kommenden November in Lille ihre Türen öffnen.
Als engagierter Koch beteiligte er sich zusammen mit anderen Köchen am Schreiben des Buches „Die Welt der Gastronomie im Angesicht des Klimanotstands“, das im September bei La Plage veröffentlicht wurde. Bis zum Ende des Wochenendes wird er hinter seinem Stand beim Lille Street Food Festival nah am Publikum sein.
Eine jährliche Gastronomieveranstaltung
Das Lille Street Food Festival ist ein weiteres konkretes Beispiel für die Maßnahmen zur Förderung der Gastronomiekultur in Lille. Das von der städtischen Attraktivitätsagentur Hello Lille organisierte Festival ist mittlerweile ein Flaggschiff-Event zu Beginn des Herbstes.
Die vierte Ausgabe findet vom 3. bis 6. Oktober am Euratechnologies-Standort statt. Ursprünglich wurde das Festival jedoch am Ende der Covid-Krise ins Leben gerufen, um „den Menschen den Wunsch zu wecken, auszugehen und die Orte, die sie in Lille und in der Metropole geliebt haben, wiederzuentdecken“. , erklärt François Navarro, Regisseur von Hello Lille.
Eine erfolgreiche Wette, denn das Festival hat sein Volumen seit seiner Gründung mehr als verdoppelt: Von 16.000 Besuchern bei der allerersten Ausgabe waren es bei der Ausgabe 2023 38.000. Die Organisation schätzt außerdem, dass sich heute rund ein Drittel der Besucher außerhalb der Öffentlichkeit aufhalten das Gebiet von Lille, egal ob sie aus der Region, dem übrigen Frankreich oder sogar Belgien kommen.
„Wir glauben, dass wir 30 % des Publikums haben, was auf den Einfluss des Festivals (…) zurückzuführen ist“, erklärt François Navarro. „Es ist mittlerweile das größte Streetfood-Festival nördlich von Paris.“
Auch auf professioneller Ebene hat das Festival inzwischen weit über die regionalen Grenzen hinaus seine Tore geöffnet. „Wir sehen es jetzt auch, das Festival hat eine nationale Dimension angenommen. Wir sehen, wie viele Anfragen von Gastronomen aus ganz Frankreich und sogar aus Europa kommen, um auszustellen.“
So wie das erste Septemberwochenende mit dem berühmten Lille-Räumungsverkauf verbunden ist – mit Ausnahme dieses Jahres 2024 aufgrund der Olympischen Spiele – wird das erste Oktoberwochenende zu einem unverzichtbaren Ereignis für Einwohner und Touristen von Lille.
„Was wir sehen, ist, dass es sich um ein Treffen handelt, das erwartet wird (…) Dieses erste Oktoberwochenende wird nun als wichtiges Treffen für die Gastronomie von Lille erwartet.“
Barrierefreie und beliebte Gastronomie
Die Veranstaltung präsentiert Küchen aus der ganzen Welt sowie den Austausch mit lokalen und nationalen Köchen zu einem erschwinglichen Preis, um diese kulinarischen Spezialitäten möglichst vielen Menschen vorzustellen: Der Eintritt zum Festival ist frei, ebenso wie die Köche, Gastronomen und Brauer Bieten Sie nur Portionen unter 8 Euro an.
„Wir wollen niemanden vor der Tür zurücklassen, keine älteren Menschen, keine Menschen, die nicht unbedingt Geld haben … Jeder muss kommen können“, fährt François Navarro fort.
Obwohl das Format des Streetfood-Festivals nicht nur spezifisch für die Hauptstadt Flanderns ist, sondern es auch eine Lyoner-Version gibt, ist der Direktor der Attraktivitätsagentur der Ansicht, dass Lille das gewisse Extra hat, um sich als bemerkenswerte Stadt der Gastronomie zu positionieren.
„Unsere Stärke ist, dass wir eine Mischung aus Sterneköchen haben, aber auch eine Fülle – und ich denke, das gibt es sonst nirgendwo – an neuen Konzepten, an einer neuen Generation von Köchen, an Mikrobrauereien, die ihr Bestes geben.“ In der Metropole gibt es eine Fülle an Vielfalt und Konzepten, die Lille heute zweifellos zu einem der stärksten Orte der französischen Gastronomie machen.
Barrierefreiheit ist auch ein wichtiger Aspekt der vom Lille Tables & Toques Club organisierten Veranstaltungen, der das Thema Brühe für seine jährliche Veranstaltung nicht zufällig ausgewählt hat.
„Wir berufen uns auf den Bezug zu Brühen in der Fantasie und der Geschichte der Gastronomie, die eine beliebtere und zugänglichere Berufung hatte. Wir haben dieses Wort aufgegriffen, um es zu unserer größten jährlichen Veranstaltung zu machen“, erklärt Maxime Francis.
Es ist auch eine Gelegenheit, das öffentliche Bewusstsein für die Herkunft von Produkten und die Notwendigkeit verantwortungsvoller Lebensmittel zu schärfen. „Unser Ziel ist es auch zu zeigen, dass gutes Essen nicht unbedingt komplizierter oder teurer ist. Wir wollen zeigen, dass gutes Kochen, gutes Essen, zugänglich sein kann“, erklärt Maxime François.
Bilden Sie die Köche von morgen aus
Zusätzlich zu ihren typischen Gerichten und ihren renommierten Köchen zeichnet sich die Region Lille auch durch die Ausbildung zukünftiger Generationen von Gastronomiefachleuten aus.
„Es gibt etwas ziemlich Paradoxes in der Gastronomie: Es gibt eine sehr attraktive Seite, wir reden viel über Köche, in der Post-Covid-Zeit ist der Wunsch, Dinge selbst zu machen, zurückgekehrt, was bedeutet, dass es ein erneutes Interesse daran gibt.“ „In diesen Berufen besteht ein großer Bedarf an Personal, der insbesondere in Hotels und Restaurants groß ist“, unterstreicht Maxime François von Lille Tables & Toques.
Mit Unterstützung der Metropole Lille und der Region Hauts-de-France trifft der Club junge Menschen, Menschen in der Umschulung und sogar in der beruflichen Integration, um die Berufe „Hotel, Restaurant, Gastgewerbe“ hervorzuheben.
Auch er ist nicht der Einzige, der die Gastronomieberufe hervorhebt. Das Essen, Lille! engagiert sich seit mehr als zehn Jahren für die Förderung der Gastronomie der Region. Das Kollektiv entstand „aus einer Beobachtung heraus: Lille ist eine Wirtschafts-, Tourismus- und Kulturhauptstadt, wird aber noch nicht ausreichend als gastronomische Stadt anerkannt. Eine ganze junge Garde von Köchen hat jedoch die Lille-Gastronomie durch die Eröffnung neuer Adressen zugänglich gemacht.“ und am Puls der Zeit“, gibt er auf seiner Website an.
Jedes Jahr veranstaltet es einen Kochwettbewerb für Amateure, Lernende und Profis, bei dem in jeder dieser drei Kategorien ein Gewinner ermittelt wird. Während die 9. Ausgabe dieses Jahr zum Thema „Roh und gekocht“ stattfand, heißt der Verein bereits für nächstes Jahr Kandidaten zum Thema „Schalen- und Krustentiere“ (mit der erforderlichen Technik einer scharfen emulgierten Soße) willkommen.
Lille Tables & Toques seinerseits arbeitet bereits daran, im Jahr 2025 eine Veranstaltung zu organisieren, um den Lensois-Chefkoch Marc Meurin zu ehren, der auf eine mehr als 50-jährige Karriere zurückblicken kann, um „seine Berufung, seine Leidenschaft und all das aufzuwerten.“ Übertragung, die er zulassen konnte, an die Führungskräfte von heute und morgen.
Eine Resonanz im Ausland
Die Attraktivitätsagentur Hello Lille ist auch bestrebt, die Gastronomie der Region bei jungen Menschen, insbesondere bei jungen Menschen aus dem Ausland, bekannt zu machen: Die Agentur organisiert jedes Jahr einen Abend für internationale Studierende, der am ersten Abend des Lille Street Food Festivals stattfindet. Genug, um „das Beste unserer Gastronomie hervorzuheben“, sobald diese Studenten in Lille ankommen, freut sich François Navarro.
Darüber hinaus arbeitet die Agentur das ganze Jahr über daran, die Veranstalter internationaler Gastronomie-Events davon zu überzeugen, dass „es hier passieren sollte“. Die Organisation der Olympischen Spiele beispielsweise war für rund fünfzig Restaurants in der Metropole Lille eine Gelegenheit, zum Mittagessen ein olympisches Menü für 35 Euro anzubieten.
Mit den heutigen Anfragen von Köchen aus ganz Europa, am Street Food Festival teilzunehmen, und zahlreichen Veranstaltungen im Laufe des Jahres hat Lille bewiesen, dass es seinen Platz in der gastronomischen Szene hat.
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