Cream’lé, die Bordeaux-Canelé-Dessertversion von Cyril San Nicolas, herausgegeben von „Sud Ouest“

Die Idee, „auf Papier zu erstarren und einige der Rezepte für meinen Signature-Kuchen zu teilen“, schwirrt Cyril San Nicolas schon seit einiger Zeit durch den Kopf. Es bedarf des Treffens eines talentierten kulinarischen Fotografen und der „Sud Ouest“-Ausgaben, „damit alles einen Sinn ergibt“. Ein Werk mit 80 Seiten und 30 Rezepten, in dem der Bordeaux-Konditor den symbolträchtigen Bordeaux-Kuchen, den er seit acht Jahren als echtes Dessert backt, neu interpretiert.

Weltmeister!

Für diejenigen, die einen Skandal ausrufen würden, weil sie es gewagt hätten, das gastronomische Erbe von Bordeaux auf diese Weise zu berühren, erinnern wir uns daran, dass Cyril San Nicolas 2016 zum Canelé-Weltmeister gekrönt wurde dieser Reisekuchen, ein echtes Gebäckdessert. Denn die Basis jedes Cream’lé, versichert uns Cyril San Nicolas, „gibt es immer ein authentisches Canelé, das in einer echten Kupferform hergestellt wird“, das der Konditor wie eine Verrine verwendet, die er mit einer Sahne, einem Kompott oder Ähnlichem garniert Mousse. Auch in den herzhaften Varianten bleiben die für diese Köstlichkeit so charakteristischen Vanille- und Rumnoten erhalten. Der Rest ist dann eine Frage des Geschmacks, der Textur und der Kreativität.

Da die Originalversion eine cremige Milchschokolade, Karamell und Vanille enthielt, zählt der handwerklich tätige Chocolatier-Konditor die Anzahl der Cream’lé-Rezepte nicht mehr, die für die Bordeaux-Boutique in der Rue Dufour-Dubergier kreiert wurden und in der sie bis 2020 weiterentwickelt wird Japan und bei besonderen Veranstaltungen in Bordeaux. Das Buch bietet die Möglichkeit, die symbolträchtigsten zu entdecken. Vor allem, weil wir Platz für „die Freunde“ schaffen mussten, die Cyril zu dieser Veröffentlichung eingeladen hatte. „Denn genau das ist Backen: Momente des Teilens. » Wo Alain Darroze, Frédéric Lafon, Chef Jésus, aber auch Sandrine Gondolo und Sabrina Anh ihrer Interpretation freien Lauf lassen.