Veröffentlicht am 8. Oktober 2024 um 12:05 Uhr / Geändert am 8. Oktober 2024 um 12:05 Uhr
Damals, im Jahr 2018, stand er noch an der Spitze des legendären Pont de Brent auf den Höhen von Montreux, mit zwei Michelin-Sternen und von Gault & Millau mit 18 von 20 Punkten ausgezeichnet. Eines Abends machte ihm ein Paar aus Nizza ein Kompliment für seine Rotbarbe mit Oliven. Er ist geschmeichelt, aber überrascht. „Ich sagte mir plötzlich, dass diese Leute sieben Stunden gereist waren, um ein Gericht aus ihrer Region zu essen, und dass ich für meinen Teil es wahrscheinlich seltsam finden würde, wenn mir an der Promenade des Anglais Forellen aus dem Genfersee serviert würden.“ Ein Klick. Stéphane Décotterd entscheidet sich dann für die Nähe.
Auf Wiedersehen Hummer, Seespinnen, Krebstiere und andere Früchte der Meere und Inseln. Es verzichtet auf importierte Produkte und bietet 100 % lokale Gastronomie. „Locavore und umweltbewusst“, fasst er zusammen. Ein Teil der Kundschaft ist verwirrt, ein anderer (jüngerer) begrüßt diese (R)Entwicklung des Palastes. Und es funktioniert. Die Brent Bridge ist nach wie vor äußerst beliebt. So sehr, dass der junge Koch, der 2008 mit dem Schweizer Bocuse d’or ausgezeichnet wurde, noch höhere Ziele verfolgt. Es liegt auf einer Höhe von 700 Metern, in Glion, zwischen Himmel und See.
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