Mercat1484: Peru und Spanien laden sich nach Saint-Bruno ein
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Die Stadt Saint-Bruno-de-Montarville kann sich glücklich schätzen, seit letztem Februar Gastgeber des Mercat1484 zu sein. Die Adresse, die peruanische und iberische Küche und sorgfältig ausgewählte Weine vereint, ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Küchenchef Mario Navarrete Jr. und Sommelier José Lopez.
Veröffentlicht um 11:00 Uhr.
Es war das Schicksal, das die beiden erfahrenen Gastronomen zusammenführte. José Lopez – einer der Pioniere des Tapas-Trends in Montreal mit Casa Tapas und Pintxo und Inhaber seiner Weinagentur Sommelier Indépendant – wurde von den Eigentümern des Lokals kontaktiert. Er dachte sofort an Mario Navarrete Jr. (Madre, Raza, Calleo), der sich ihm anschließen würde, da die beiden bereits vor mehr als 20 Jahren zusammengearbeitet hatten.
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FOTO DENIS GERMAIN, BESONDERE ZUSAMMENARBEIT
Das Ceviche bei Mercat1484 kombiniert perfekt würzig und leicht scharf, mit ein paar gegrillten Maiskörnern, die unter dem Biss knirschen.
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Papas a la Huancaina werden vom Küchenchef mit einem „modernen Touch“ neu interpretiert.
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Die von José Lopez ausgewählten Weine passen zu den Gerichten des Küchenchefs.
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Die Pisco-Auswahl des Sommeliers
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Der Pisco Sour, ein klassischer peruanischer Cocktail
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Was passiert, wenn sich zwei Restaurant-Veteranen zusammenschließen? Eine selbstbewusste Küche mit würzigen, farbenfrohen und leicht würzigen Tönen und einem einladenden und persönlichen Service. Auf der Speisekarte stehen peruanische Gerichte, die vom einheimischen Koch Perus neu interpretiert wurden. Das Restaurant hat bereits seine Klassiker: das Ceviche, das in einer leckeren Leche de Tigre gebadet wird, die Papas a la Huancaina, ein Kartoffelgericht mit einer würzigen und cremigen Sauce, die Mario Navarrete Jr. gerne zerlegt, und das Lomo Saltado, ein Gericht Rindfleisch und die Foie Gras Empanada – ein Rezept, das der Küchenchef seit 2005 bei sich hat.
Zutaten aus Quebec – Entenbrust, geschmortes Schweinefleisch, Heilbutt, marinierte Rüben – harmonieren harmonisch mit denen aus Lateinamerika. Und ein paar Anspielungen auf die spanische Herkunft des Sommeliers peppen die Speisekarte auf, wie zum Beispiel den Oktopus alla Gallega.
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FOTO DENIS GERMAIN, BESONDERE ZUSAMMENARBEIT
Die warmen Farben des Raumes versprechen ein umhüllendes Erlebnis.
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Für Gruppen, die Mercat1484 erleben möchten, kann ein privater Raum reserviert werden.
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Chefkoch Mario Navarrete Jr. (links) und Sommelier José Lopez
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Was die Getränke betrifft, so verrät die von José Lopez zusammengestellte Weinkarte seine Vorliebe für spanische Bioweine, hebt aber auch Italien, Frankreich und sogar Argentinien hervor. „Die Leute wollen reisen. Ich serviere ihnen kleine Juwelen, die Marios Gerichte bereichern“, erklärt José Lopez, der nicht zögert, den Freiwilligen Speisen- und Weinkombinationen anzubieten. Wenn Sie Cocktails bevorzugen, zögern Sie nicht, einen Pisco Sour zu bestellen, einen peruanischen Klassiker, der aus vom Sommelier importiertem Pisco zubereitet wird.
Am Abend können die Gerichte à la carte oder in einer Fünf-Gänge-Degustationsformel inklusive Dessert gewählt werden – ein Genuss, dem man nicht schmollen sollte. Die Speisekarte ändert sich mit den Jahreszeiten und wird in einer Ceviche- (Dienstag) und BBQ-Formel (Mittwoch) neu erfunden. Das Restaurant ist auch am Donnerstag- und Freitagmittag geöffnet. Es gibt also zahlreiche Möglichkeiten, diesen Neuankömmling von der Südküste zu entdecken, der Sie mit Sicherheit auf eine Reise mitnimmt.