Süße Düfte der Küche wehten an diesem Samstag, dem 12. Oktober, aus der Saddlery of Honor im Nationalgestüt Lamballe. Und das aus gutem Grund: Zwei Sterneköche tauschten Rezepte aus, die mehr als einen Feinschmecker zum Sabbern bringen würden. Im Auftrag der auf France 3 ausgestrahlten Sendung „Cuisine Ouvert“ teilte Mory Sacko, ehemals Top Chef und Chefkoch des Pariser Restaurants MoSuke, sein Rezept für einen nigerianischen Eintopf aus weißen Bohnen, Tomaten und Chilischoten. „Viele Gewürze auch“, lächelt er. Wir haben dieses Gericht mit Paimpol-Kokosnüssen und etwas Graugarnelen für einen Hauch Jod angepasst. » „Es war großartig“, kommentiert Nicolas Adam.
„Wir verwenden das gesamte Produkt wieder“
Der Küchenchef von La Vieille Tour in Plérin hat auch ein Rezept auf Basis von Paimpol-Kokosnuss und Makrele gekocht. „In Anlehnung an die traditionelle Makrele in Weißwein habe ich sie nach japanischer Art mariniert, sodass sie fast wie ein Tataki aussieht. Und um Mory eine Freude zu machen, habe ich Tahini hinzugefügt, eine Sesamcreme. »
Aus Geschmacks- (und optischen) Gründen wurde alles mit Kokosnussschalen geräuchert, wobei ein Imker-Räucherofen zum Einsatz kam. „Wir verwenden das gesamte Produkt wieder. Wenn man sie schält, bleiben in der Regel viele Schoten übrig und man weiß nicht, was man damit machen soll. » Keine Verschwendung!
Kulturelle und kulinarische Schätze
Die im Jahr 2021 ins Leben gerufene offene Kochshow soll alle Schätze zeigen, die Frankreich durch sein kulturelles und kulinarisches Erbe birgt. „Der Vorteil von Brittany ist, dass es sehr schön und sehr anschaulich ist“, beschreibt Catherine Barma, die Produzentin der Show. Es gibt eine Vielzahl von Produkten, ein sehr schönes kulturelles Erbe und Köche, die die Produkte der Region verteidigen und hervorheben. » Während dieses bretonischen Ausflugs reiste das Filmteam von Mont-Saint-Michel über Cancale und Binic-Étables-sur-Mer nach Lamballe. „Koch Mory Sacko ist sehr talentiert, sehr sonnig, aus einer neuen Generation“, lobt sie. Es zeigt deutlich die Entwicklung der Küche und der Gesellschaft mit neuen Einflüssen. Zu ihm gehören Afrika, Frankreich und eine Leidenschaft für Japan. »
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