Komfort | Ein Hauch von Nostalgie

Bevor Chuck Hughes Kinder bekam, hatte sein Kühlschrank ein paar Gläser mit scharfer Soße und der Pizzabote war sein bester Freund. Die Ankunft von Charles und Henri veränderte alles. Jetzt veröffentlicht der Sternekoch Hausmannskostmit seinen Lieblingsrezepten zum Essen der Familie und zum Bewirten von Freunden. Wir trafen ihn in seinem wunderschönen Doppelhaus in Outremont.

An einem kühlen Donnerstagmorgen im Herbst begrüßt uns Chuck in seinem Haus mit einer Karaffe frischen Kaffees, Croissants und einer frisch gebackenen Apfel-Galette. Auf der marmorierten Arbeitsplatte warten die Zutaten auf die Zubereitung eines zweiten Pfannkuchens. Kochen sieht immer so einfach aus, wenn es von einem Profi gemacht wird.

Man muss sagen, dass der Fernsehstar ein Organisationstalent ist, ein Organisationstalent. Seiner Meinung nach gibt es kein Geheimnis. Sowohl im Restaurant als auch zu Hause ist die Vorbereitung der Schlüssel zum Erfolg. Als Beweis zeigt er mir den Topf mit vorgewürztem rohem Reis im Kühlschrank, der nur darauf wartet, gekocht zu werden, und erzählt mir vom Brokkoli, den er im Voraus in Röschen schneiden wird, um beim Abendessen Zeit zu sparen.

Glücklicherweise sind beruhigende Rezepte selten die kompliziertesten in der Umsetzung. Mehrere davon veröffentlicht in Hausmannskost fallen in diese Kategorie, egal ob Suppen und Eintöpfe, Pasta oder eine Apfel-Galette.

„Später möchte ich mit meinen Kindern ein Buch mit noch einfacheren Rezepten veröffentlichen“, sagt der Mann, der auch davon träumt, eines Tages mit ihnen ein Restaurant zu eröffnen. Es ist so wichtig, kochen zu lernen. Es begleitet dich dein ganzes Leben lang. Im Supermarkt treffen Sie bessere Entscheidungen. Sie werden in der Lage sein, sich selbst, Ihre Freunde und Ihre Familie zu ernähren. »

Kochen ist alles

Als Teenager glaubte Chuck Hughes nicht, dass er daraus eine erfolgreiche Karriere machen würde. „Ich wollte im Marketing, in der Werbung arbeiten. Das gefiel mir mehr, aber alle Schilder deuteten auf die Küche hin. »

Bei den Brunchs, die seine Mutter, die selbst sehr talentiert in der Küche war, organisierte, betrieb der junge Koch Omelette-Bars und Crêpe-Bars. „Meine Mutter hat mich im Service, in der Küche und in der Präsentation geschult. Wir gingen auch in die Restaurants La Moulerie, Chez Better, Laurier BBQ, Piment Rouge, Da Pizzartaro und La Crêperie bretonne in Saint-Sauveur. Wir haben immer wieder Neues entdeckt. »

„Sie hat mich auf dem Restaurantweg zu einer Zeit unterstützt, als es überhaupt nicht beliebt war. „Mit 21 hatte ich einen illegalen Caterer für Musikshows“, erinnert sich der Mann, der der Musikindustrie stets verbunden geblieben ist, unter anderem dadurch, dass er mehrere Jahre lang die High-End-„Cafeteria“ (Artist World) in Osheaga leitete. Unter David McMillan, beim inzwischen aufgelösten Globe, kam es zum Durchbruch.

„Früher waren die Restaurantküchen mit vielen Leuten gefüllt, die einfach keine andere Wahl hatten. Es war wirklich hart. Aber ich konnte einfach nicht glauben, dass es ein Job war. Es war mein Leben. Nach 50 Arbeitstagen am Stück bekam ich einen Tag frei, und das wollte ich nicht einmal, ich kam trotzdem nach Hause, ohne zu schlagen! Heutzutage haben die Menschen einen dynamischeren Lebensrhythmus. »

Seit vielen Jahren ist die Gastronomie nur ein Aspekt der Karriere des sympathischen Sternekochs, der dank seiner Fernsehshows auf mehreren Märkten der Welt bekannt ist. Chucks freier Tag, Im Streit, Chuck und Dannys Roadtripusw.

„Ich hatte die Chance, Shows zu machen, die 52 von 52 Wochen ausgestrahlt wurden. Auf diese Weise tritt man wirklich in das Leben der Menschen ein. Ich habe im englischen Kanada eine ziemlich große Anhängerschaft. Food Network erhielt in der Karibik große Berichterstattung. Ich gehe nach Jamaika und es ist lustig, die Welt erkennt mich. Auch in Brasilien. »

Seine jüngste Show, Chuck und die Küche der Urvölkerist zweifellos die Bereicherung, die er je gemacht hat. „Seitdem ich meine Kinder hatte, sagte ich mir, dass ich ihnen das Fischen, das Jagen, das Holzhacken und die Herstellung ihres eigenen Ahornsirups beibringen muss …“

Darüber hinaus hat derjenige, der auf dem Grundstück des Familienchalets in Magog gelernt hat, Ahornbäume anzuzapfen, eine besondere Vorliebe für die Zuckersaison. Aber das Rezept für Pfannkuchen mit Ahornsirup, das er veröffentlicht Hausmannskostdünne Pfannkuchen, die gerollt und dann in Butter und Sirup gekocht werden, stammen eher vom Festtagsbuffet im Château Montebello. Es ist eine Familientradition, sich dort zu Weihnachten zu treffen. „Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue auf diesen Geschmack. »

Signierter Komfort

Tröstende Rezepte sind auch solche der Nostalgie. In Chucks Großfamilie ist Omas „Garnelen-Aspik“ (das, wie der Koch zugibt, eher eine Lachs-Garnelen-Mousse ist) ein sehr geschätztes Gericht. Es wurde bei allen Versammlungen und besonderen Anlässen serviert. „Mamie“ starb im Alter von 100 Jahren während der Pandemie. Aber sein Rezept ist im Buch verewigt.

Unaufhörlich arbeitet der Hyperaktive bereits an einem weiteren Werk, anlässlich des 20-jährigen Jubiläums seines Restaurants, das im Jahr 2026 gefeiert wird.

Auch wenn wir in Montreal selten davon hören, scheint Garde-manger seinen fröhlichen Weg fortzusetzen. „Nach 18 Jahren würde ich sagen, wir sind an der Spitze. Es gibt Kunden, Die Atmosphäre ist wunderschön, das Essen ist gut. Leider hat die Erhöhung aller Kosten dazu geführt, dass sich das Pantry zu einem Luxusrestaurant entwickelt hat. Ich möchte meine Einstellung nicht ändern und anfangen, gefrorene Jakobsmuscheln zu kaufen, um Geld zu sparen“, erklärt der Alleskönner, der keinen Snobismus zeigt.

Anstatt „Chuck Hughes“ in einem Restaurant zu essen, können wir jetzt noch mehr zu Hause kochen und die Herbstsaison nutzen, um Familie und Freunde mit geschmortem Bruststück und Kartoffelpüree mit brauner Butter, in Ahorn geröstetem Rosenkohl usw. zu unterhalten wunderschöne Apfelgalette.