in Drouant, in den Küchen der Akademie

Was könnte französischer sein als eine Literaturakademie mit Sitz in einem Restaurant? Der Gewinner des Goncourt wird jedes Jahr in Drouant in Paris bekannt gegeben. Wir blickten hinter die Kulissen dieser Institution.

CEs kommt nicht jeden Tag vor, dass man beim Betreten eines Restaurants eine Vertraulichkeitsklausel unterschreibt. Wir schweigen daher über das Menü, das am Montag, dem 4. November, der Goncourt-Jury, dem Gewinner, seinem Herausgeber und den Kunden am Drouant-Tisch im 2. serviert wird^e Bezirk von Paris. Wir werden die Tradition und das Protokoll respektieren, die hinter den Kulissen des wichtigsten französischen Literaturpreises gelten.

„Hier haben wir sogar einen Briefkasten im Namen der Jury“ vertraut James Ney, begeisterter Dreißigjähriger und derzeitiger Direktor dieser Institution, die ihre Kunden in einer eleganten, modernisierten Art-Deco-Dekoration empfängt. Der Satz ist bekannt: An der Französischen Akademie haben wir einen Sessel; In der Goncourt-Akademie haben wir einen Ort zum Essen! Und nicht irgendein Besteck: Seit 1961 sind die Namen der preisgekrönten Juror-Besitzer kursiv auf den Vermeil-Griffen eingraviert. Auf Nummer 1 (es gibt zehn unter der Zahl der Akademiker) erscheinen die Namen von Colette, Jean Giono, Bernard Clavel, André Stil, Bernard Pivot, berühmte Vorgänger von Pascal Bruckner.

Aber einen Rückzieher machen. Das Abenteuer für Charles Drouant begann im Jahr 1880. Zu Beginn der Belle Époque eröffnete er eine Tabakbar im Herzen von Paris, in der Nähe der Oper, der Geschäfte und der Presse. Drouant ist wie viele Gastronomen (Weppler, Lipp, Bofinger usw.) Elsässer. Sein Schwager, ein Bretone namens Madec, sorgt für die Versorgung mit Austern. Er ist der erste, der eine Waage außerhalb des Restaurants aufstellt, was Erfolg bringt. Und die Brüder Goncourt sind Teil der „Aristokratie“, mit Monet, Rodin, Octave Mirbeau und sogar Clemenceau, dem Präsidenten des Rates, der den Ort häufig besucht. Dreißig Jahre später, im Jahr 1914, kamen die Geschäftsführer von Edmond und Jules, die nach dem Konkurs des Hôtel de la Paix auf der Suche nach einem Ort für die Verleihung des Preises waren, natürlich an dieses Bistro.

Ein „Boudoir“ der Extraklasse

Sehr schnell wurden einige Regeln eingeführt. Der Preis wird im November vor dem Mittagessen und nicht mehr vor dem Abendessen verliehen. Es gibt zehn Juroren. Zur Verfeinerung ihrer Auswahl treffen sie sich jeden ersten Dienstag im Monat – mit einer Pause im August – in der ihnen zugewiesenen Lounge. Dieses befindet sich in 1^Ist Etage, bietet einen Blick auf den kleinen Place Gaillon. Abseits der Hektik in den Küchen und im Restaurant ist die Atmosphäre gemütlich und der Teppich dick. Es fühlt sich an wie in einem englischen Club. „Die Akustik ist bemerkenswert“weist darauf hin James Ney; Wir können miteinander reden, ohne unsere Stimme von einem Ende eines schönen ovalen Tisches zum anderen zu erheben. In diesem außergewöhnlichen „Boudoir“ ist Vertraulichkeit oberstes Gebot. Außer zum Gottesdienst darf niemand eintreten. Auch die Ausgabe von 1958 hinterließ ihre Spuren, als ein junger Reporter, dem es gelungen war, Mikrofone im Kronleuchter zu platzieren, in einem Schrank versteckt entdeckt wurde. Der Journalist war kein geringerer als Alain Ayache, der spätere Pressechef.

Das Paradox des Erfolgs des Goncourt, der mit seinem Prestige die etwa zweihundert anderen französischen Literaturpreise übertrifft, führte zur Geburt eines anderen, der behauptet, anarchistischer zu sein. Eine Gruppe von Journalisten und Kritikern, die auf die Nominierung des Preises im Jahr 1925 warteten, beschloss, ihren eigenen, den Renaudot, zu kreieren, der … in dem kleinen Salon neben dem ihrer Kollegen sitzt. So entstand ein weiteres Ritual, das in der Verlagswelt von entscheidender Bedeutung ist: Nach der Beratung informierte ein Vertreter von Goncourt ein Mitglied von Renaudot über seine Entscheidung, keine Duplikate anzufertigen. Dies geschieht im Flur und dauert einige Sekunden.

Das diesjährige Thema? „Paris, Gourmet-Hauptstadt“

Vor einigen Jahren versuchte Frédéric Beigbeder, Mitglied von Renaudot, nach langwierigen Beratungen, der an einem Schlaganfall litt, in den Goncourt-Salon einzudringen. Er wurde von der Generaldelegierten der Akademie, Françoise Rossinot, körperlich daran gehindert, die zwar charmant, aber in Bezug auf das Protokoll nicht weniger hartnäckig war … Ab 1932 und der Weihe der Akademie durch Renaudot Reise von Céline (der Goncourt ging an eine unbekannte Person, Guy Mazeline), hat der Preis seinen Platz in der Literaturlandschaft gefunden. Im gleichen Atemzug ist er auch auf der legendären Ruhlmann-Treppe und im Schatten seines großen Bruders angekündigt.

Was ist dann mit der Küche? Seit der Ankunft von James Ney als Manager und Küchenchef Romain Van Thienen in der Küche hat das Duo Kühnheit und Erfindungsreichtum bewiesen, um Traditionen aufzurütteln. Dies erfordert, dass als Vorspeise Schalentiere serviert werden (Tradition von Colette) und dann Wild (gefiedert, gerade Jahre, pelzig, ungerade Jahre). Die beiden jungen Männer bezogen ihre Ideen sogar aus der Literatur. Also mit Bezug auf Rückwärts, d’Huysmans wurde eine schwarze Mahlzeit serviert. Mit Tintenfischtinte als Vorspeise, Schildkrötensuppe und Feigen und schwarzen Johannisbeeren als Beilage zum Wildbret … In diesem Jahr lautet das Thema, das sie inspiriert hat, „Paris, Gourmet-Hauptstadt“, mehr wissen wir kaum, denn die Speisekarte kann nicht überraschen werden vor Montag, 14:30 Uhr bekannt gegeben.

Das Goncourt-Menü
Edle und lokale Produkte: Bis zum 15. Dezember kann man das Mittagessen probieren, das am 4. November der Jury serviert wird. In einem Sechs-Gänge-Menü (190 Euro) oder Drei-Gänge-Menü (130 Euro) ist es die Gelegenheit, die Kreativität von Romain Van Thienen zu entdecken, dem Koch, der bei Yannick Alléno und Cyril Lignac ausgebildet wurde. Rechnen Sie mit einem Aufpreis von 120 Euro für eine Speisen- und Weinbegleitung und reservieren Sie 72 Stunden im Voraus. Solch. 01 42 65 15 16.