„Ich glaube, dass ich jemand bin, der die Natur und meine Umgebung respektiert, und das spiegelt sich zwangsläufig in meiner Küche wider.“ Olivier Nasti. Vielleicht ist das der Grund dieser Kochjäger, wie er sich selbst gerne definiert, wurde 2007 zum besten Arbeitnehmer Frankreichs gewählt und bekam dafür zwei Sterne Das Restaurant befindet sich in Kaysersberg im Elsass.
Auf seinen Tellern außergewöhnliche Produkte. Und das aus gutem Grund, Es ist nicht ungewöhnlich, Pilze zu probieren, die er selbst gepflückt hat, oder Wild, das er gejagt hat. In diesem Umfeld „gibt es natürlich Menschen, die Fehler machen, es gibt Menschen, die alles und jedes tun, aber Es ist voller vernünftiger Menschen, Wer in der Natur lebt, wer sie erhält, wer sie reguliert, verteidigt den Kochjäger. Nicht jeder kann mit jedem leben.“
Und fügte hinzu: „Wir haben ein riesiges Kapital. Natur und Jagd bescheren Ihnen Naturprodukte, Wir wissen, woher sie kommen. Bald werden die Menschen kein Fleisch mehr essen, weil es nur noch von Nutztieren stammt. Du hast im Spiel oder in der Natur so viele Vorteile, dass es keiner Diskussion bedarf.“
Wenn Sie ihnen sagen, dass die Aromen zu stark sind, werden sie sagen: „Welches Produkt ist nicht intensiver, wenn es wild ist? Unser Gaumen ist seit unserer frühen Jugend auf Geschmäcker und Düfte eingestellt, die einfach und süß sind. Es liegt an uns Köchen, mit diesem Spiel so behutsam wie möglich umzugehen. Und das kommt vom Jäger, von der Zeit, von der Saisonalität, in der er dieses Tier erlegen wird. Im Winter zum Beispiel gibt es keine Blumen, keine Triebe, keine Kräuter, also frisst das Tier die Rinde. Mit dieser Nahrung verändert sich sein Fleisch.“
Um eine verantwortungsvolle Jagd zu verteidigen, organisiert er, seit 2023 ein Jagdfest, das bereits eine Million Menschen zusammengebracht hat.
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