Die 13 Uhr feiert Weihnachten: das Comté-Soufflé für die Region Burgund-Franche-Comté

In Burgund-Franche-Comté ist es fast ein Muss auf dem Weihnachtstisch. Mit seiner luftigen Konsistenz und dem guten Käsegeschmack ist Comté-Soufflé ein großer Klassiker der lokalen Gastronomie. Und das aus gutem Grund: Sein Name, der sich zum Teil auf die Region bezieht, verdeutlicht deutlich die Bedeutung dieses Käses, der auf handwerkliche Weise auf den örtlichen Obstbauernhöfen hergestellt wird. Sein zarter und wohltuender Geschmack erinnert an die köstlichen Gerichte der Großmütter. Zu unserem Weihnachtswettbewerb um 13 Uhr bietet uns Burgund-Franche-Comté seine festliche Vorspeise an: das Comté-Soufflé.

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Welche Zutaten für das Comté-Soufflé?

Um ein Comté-Soufflé für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

– 160 Gramm geriebener Comté-Käse

– Drei Eier

– 30 Zentiliter Milch

– 30 Gramm Mehl

– 60 Gramm Butter

– Eine Prise geriebene Muskatnuss

– Sie verkaufen

– Pfeffer

Wie macht man Comté-Soufflé?

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Béchamelsauce. 50 Gramm Butter schmelzen und dann das Mehl hinzufügen. Sie können es durch ein Sieb passieren, um die Bildung von Klumpen möglichst zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung unter Rühren einige Sekunden kochen. Dann nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis eine sehr glatte Creme entsteht. Sobald die Konsistenz zu Ihnen passt, können Sie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Nochmals mischen und dann beiseite stellen.

Buttern und bemehlen Sie eine Souffléform, bevor Sie sie an einen kühlen Ort stellen. In zwei separaten Salatschüsseln das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß leicht salzen und mit einem Mixer steif schlagen.

Vom Herd nehmen, Eigelb und geriebenen Comté zur Béchamelsauce geben und alles kräftig verrühren. Dann das Eiweiß vorsichtig in die Mischung einarbeiten und darauf achten, dass es nicht zerbricht.

Wenn die Mischung vollständig homogen ist, gießen Sie sie in die Souffléform und lassen Sie sie abkühlen. 35 Minuten bei 210 Grad (Thermostat 7) backen, dabei den Garvorgang regelmäßig durch die Backofentür beobachten. Sobald die Zeit abgelaufen ist, servieren Sie Ihr Comté-Soufflé mit einem grünen Salat und genießen Sie es sofort.

Was Sie über Comté wissen sollten, den Star dieses Rezepts

Aufgrund seiner geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) ist Comté ein Käse mit streng regulierter Produktion. Daher ist für die Produktion des Landkreises nur Milch von französischen Montbéliardes- und Fleckviehkühen zugelassen. Diese Tiere kommen im Juramassiv vor, einem mittelgroßen Gebirge zwischen Burgund, Franche-Comté und Auvergne-Rhône-Alpes.

Comté, ein roher Kuhmilchkäse mit gekochter gepresster Paste, hat die Form eines Laibs mit einem Durchmesser von 55 bis 75 Zentimetern. 140 lokale Käsehersteller sind täglich für die Gestaltung des Comté-Käses verantwortlich, bevor er für einen Zeitraum von vier bis 24 Monaten, in bestimmten Fällen sogar länger, in einen Reifekeller gelegt wird. Je länger die Reifung dauert, desto mehr Charakter verleiht der Käse Ihrem Soufflé. Ein kleines Geschenk für die Geschmacksknospen Ihrer Gäste …

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