Restaurantbewertung | Gelegentliches Glück: tägliche Freuden

Aufstrebende Stars in der Restaurantbranche, Institutionen, die sich über die Zeit hinweg bewährt haben, versteckte Schätze … Unsere Kritiker greifen zu und helfen Ihnen, fundierte Entscheidungen zu treffen. Diese Woche Tagesausflug zum Nachbarschaftsrestaurant Bonheur d’occasion.

Diese Woche wurde die Liste der 10 besten neuen Air Canada-Restaurants enthüllt – und, oh Freude, es war Sabayon, das außergewöhnliche Projekt von Patrice Demers und Marie-Josée Beaudoin, das auf den ersten Platz aufstieg, meiner Meinung nach eine völlig verdiente Ehre .

Ich warte immer gespannt auf diese Liste – auch dieses Jahr gehörte ich wieder zu den fünfzig „Experten“, die mir ihre Vorschläge für Restaurants schickten, die ihnen besonders auffielen. Ich bin auch ein wenig, sehr neidisch auf Tara O’Brady, Gastronomiejournalistin und Autorin von Kochbüchern, die dieses Jahr 30 Restaurants in 16 Städten von einem Ende des Landes bis zum anderen besuchte, um herauszufinden, welche davon dazugehören würden die Liste.

Lesen Sie unseren Artikel „Sabayon in der ersten Reihe“

All dies bedeutet, dass Bonheur d’occasion letztes Jahr die beste Platzierung in Quebec erreichte (6^e). Ein paar Wochen später ging ich mit einer Gruppe von Freunden dorthin. Wir hatten fast alles auf der Speisekarte probiert, wurden hervorragend bedient und tranken verrückte Flaschen Wein. Ich erinnere mich an einige absolut großartige Gerichte, einige gute und andere mit eher gemischten Ergebnissen.

Ich habe mir vorgenommen, wiederzukommen, denn ein Besuch reicht nicht immer aus, um einen guten Eindruck von der Qualität eines Ortes zu bekommen. Und da der November oft die Jahreszeit ist, in der wir versuchen, vor den Feiertagen nicht auf Kaufrausch zu gehen, habe ich das Experiment tagsüber ausprobiert.

Als Chefkoch und Inhaber Philippe Gauthier (Tiers Paysage, Bouillon Bilk, Moleskine) im Jahr 2023 das Bonheur d’occasion im Viertel Saint-Henri eröffnete, hatte er bereits diese Hybridformel im Sinn, an der er noch immer festhält: einen Gourmet-Abendtisch, gepaart mit ein günstigeres und lässigeres Tagesangebot. Kurz gesagt, ein Nachbarschaftsrestaurant, ein echtes! Ergebnis, wie ich an einem Samstagnachmittag im Herbst beobachten konnte: Der Ort wird von Familien aus der Nachbarschaft frequentiert, und die Kunden kommen regelmäßig, um sich ihre Dosis Koffein und eine Kleinigkeit zu essen.

Tagsüber sind der Küchenchef Eric Carpanzano, mit dem der Küchenchef im Moleskine zusammengearbeitet hat, und die sehr freundliche und herzliche Frau des Küchenchefs, Viviane Pedersen, vor Ort. Wir bestellen direkt an der kleinen Kaffeetheke am Eingang und setzen uns dann in den lichtdurchfluteten Raum, wo immer wir wollen. Die lange Bank am Eingang mit ihren kleinen Tischen lädt zum Verweilen ein, doch zu dritt bevorzugen wir einen hohen Tisch im hinteren Teil des Esszimmers.

Das auf der Tafel angezeigte kurze Menü mag einfach, ja sogar einfach erscheinen. Es gibt immer vier oder fünf Gerichte: Croque-Madame, Pilzomelett, Salat des Augenblicks, Sando-Mittagessen, Toast … Wir vervollständigen es mit einem Matcha-Latte für den Liebling, einer hausgemachten Hibiskuslimonade für den Jungen (ein bisschen „Sourette“). urteilt mein kleiner Kritiker) und in meinem Fall ein Glas österreichischer Weißwein Nibiru, ein grüner Vetliner mit einer schönen Säurenote, ideal für diese Tageszeit.

Wenn die Teller vor uns platziert werden, gibt es keinen Zweifel: Es steckt eine Arbeit in den Aromen dahinter, die den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Teller und einem saftigen Abendessen ausmacht.

Nehmen wir als Beispiel den Mahlzeitsalat. Rucola und Brunnenkresse verbinden sich mit verschiedenen knackigen Zutaten: grüne Bohnen, Blumenkohlröschen, Radieschen und geröstete Haselnüsse. Auf das weichgekochte Ei haben wir Dukkah gestreut, aber was all diese Elemente zusammen strahlen lässt und das Gericht zu neuen Höhen erhebt, ist die köstliche Buttermilchsauce, sehr würzig (Hinweis für den Koch: Ich möchte das Rezept!).

Ebenso gelungen ist das Sando, ein japanisch inspiriertes Sandwich. Pralle Scheiben gerösteter Auberginen und alter Tomaten, Schweinebauch, eine leckere Salsa Verde und eine gesunde Portion Mayonnaise harmonieren harmonisch miteinander. Das Brot ist so weich wie möglich und das Ganze „tropft“ vor Glück!

Sohn liebt sein Pilzomelett, eher klassisch, aber tadellos zubereitet, während uns die Gier dazu drängt, ein weiteres „Brunch“-Gericht zu bestellen: Spiegelei, Blutwurst, gegrillte Shishito-Paprikaschoten. Sehr lecker und nicht zu trocken, die Blutwurst wird durch die Soße verfeinert Maulwurf, der es begleitet. Und das Brot vom Hof ​​Kelstein, der auch die Croissants und Gebäcke an der Theke beliefert, nimmt die letzten Tropfen Soße auf!