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Kandidat der 13. Staffel des Wettbewerbs Der beste Konditor, Timothée erlangte seine endgültige Weihe im Alter von nur 17 Jahren. Interview mit dem Pariserder Jüngste der Show, der kürzlich den Étienne-Leroy-Test auf M6 bestanden hat, sah, wie eine seiner Kreationen in zwei Pariser Boutiquen des Weltmeisters der Konditorei, Victor-Hugo und Bastille, vermarktet wurde. Geplant sind nicht weniger als 250 Einzelstücke, die für jeweils 10,50 Euro verkauft werden.
“Die Idee ist nicht, in großen Mengen zu verkaufen, es handelt sich um eine limitierte Auflage, da auch mit den Spänen viel Arbeit verbunden ist. Ziel der Messe ist es, die Konditorei hervorzuheben und alle Möglichkeiten zur Förderung unseres Berufes zu nutzen” erklärt der Anführer. “Seinen Namen dort zu sehen, ist etwas Besonderes, es ist unglaublich, es ist großartig, das zu erleben … „vertraut der junge Timothée, immer noch verblüfft über diesen Traum, der Wirklichkeit wird. Seine Schöpfung?“Ein runder Kuchen, garniert mit einem kleinen Berg runder Schokoladenraspeln, bestreut mit Blattgoldfragmenten und kleinen Punkten Himbeergel“.
Eine sehr „mutige“ Vollschokoladenkreation
Verführt erklärte sich Étienne Leroy bereit, mit dem jungen Mann zusammenzuarbeiten. “Das Thema waren Schokoladenraspeln und es war das einzige, das dieses Werk wirklich hervorhob. Als ich es probierte, fand ich, dass sein Vorschlag gewagt war, wir spürten eine etwas hemmungslose Seite an ihm … Natürlich müssen noch Anpassungen vorgenommen werden. In der Eile hatte er eine kleine Überdosis Espelette-Pfeffer genommen“. er lacht. “Timothée hat uns sein Rezept geschickt und wir haben es überarbeitet. Es gab gutes Potenzial, aber die Dinge könnten verbessert werden” fügt der Koch hinzu.
Nach einigen Anpassungen ist das Rezept bereit, von den Kunden genossen zu werden. Ein Genuss, der schon jetzt verspricht, ein Herzstück des Hauses Lenôtre zu werden.
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