Hier sind einige kulinarische Trends des Jahres 2025

Da der Dezember fast vor der Tür steht, ist es an der Zeit, nach vorne zu blicken und mit der Kristallkugel zu spielen: Was werden die kulinarischen Trends im Jahr 2025 sein?

Ob sie sich bestätigen oder nicht, hier sind einige Spekulationen über die gastronomischen Trends, die uns im Jahr 2025 vor Augen – und unter unsere Geschmacksknospen – gleiten werden.

Kunden gewinnen und binden

Table d’hôte-Menü nach 21:00 Uhr, Austern für 1 $ zwischen 17:00 und 19:00 Uhr, Mittwochsweine im Glas für 10 $, festes Menü zu vernünftigen Preisen … Gastronomen wimmeln von Initiativen, die nicht nur ihre Speisesäle füllen, sondern auch um ihre Kunden zu binden. Angesichts des Anstiegs der Lebensmittelpreise und der immer noch drohenden Rezession sind diese von Managern und Köchen geleisteten Überstunden mehr als notwendig, um ihre Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt aufrechtzuerhalten und gleichzeitig ihre Sichtbarkeit zu wahren, um nicht in Vergessenheit zu geraten.

Der lateinische Gastronomieaufsatz

Die Begeisterung für die lateinamerikanische Küche und gastronomische Kultur in Montreal und Quebec ist unbestreitbar: Diese Szene erfreut sich nicht nur wachsender Beliebtheit, sondern auch zunehmender Anerkennung. Es ist nicht mehr auf traditionell lateinamerikanische Viertel beschränkt, sondern erstreckt sich mittlerweile über die gesamte Provinz und zieht so eine vielfältige und neugierige Kundschaft an. Wir sehen diesen Trend einerseits in der zunehmenden Verbreitung von Cafés, Bäckereien, Restaurants und Lebensmittelfachgeschäften, andererseits darin, dass Latino-Köche nicht nur traditionelle Rezepte reproduzieren, sondern daraus ihre ganz eigene, persönliche Küche kreieren ihre Wurzeln, ihre berufliche Ausbildung und ihre Werte zusammenführen; einschließlich der Einbeziehung lokaler Zutaten aus Quebec.

Eine bessere Zukunft für den Zimmerservice

Die Pandemie hat zu einem großen Arbeitskräftemangel in der Restaurantwelt geführt. Angesichts dieser Geißel waren mehrere Restaurants gezwungen, die Dienste junger Fachkräfte in Anspruch zu nehmen, die nicht unbedingt Erfahrung im Kochen oder Servieren hatten. Kunden, die sich dieses Phänomens bewusst waren, ignorierten manchmal unbeholfene Serviceerlebnisse trotz der Server. Nachdem wir diesen Mangel hinter uns haben, haben professionelle Server bereits hart daran gearbeitet, diese Schwäche auszugleichen. Der Einstieg von Michelin hat auch zur Folge, dass bei der Ausbildung und Rekrutierung keine Abstriche mehr gemacht werden müssen.

Burger-Gourmet

Die glorreiche Stunde von Smashburger ist fertig. Diejenigen, die aus den richtigen Gründen dort sind und sich in der Umsetzung auszeichnen, werden bleiben, aber in den Großstädten ist die Sättigung erreicht. Wir sind jetzt im Zeitalter des Burgers angekommen Gourmet: Es reiht sich mittlerweile neben prestigeträchtigen Rindfleischstücken auf die Speisekarten gehobener Restaurants und wird mit größter Sorgfalt behandelt, wie diese sogenannten „edlen“ Stücke. Wir werden das empfohlene Kochmedium wählen.

Flexitarismus: Rindfleisch, die zukünftige Edelzutat

Der Preis für Rindfleisch wird im Jahr 2025 einen weiteren neuen Höchststand erreichen. Mehrere Köche werden die Präsenz von Rindfleisch auf der Speisekarte reduzieren – bis hin zur vollständigen Streichung. Es werden mehr Geflügel, Fisch und Gemüse erwartet, was den Fortschritt des Flexitarismus bestätigt. Im Jahr 2025 und möglicherweise auch in den folgenden Jahren wird Rindfleisch eine edle Zutat sein.

Kulturelle Neugier

Die Menschen haben ein umfassenderes Verlangen, die kulturelle Vielfalt durch Essen, Aufgeschlossenheit und Respekt für Essenstraditionen auf der ganzen Welt zu verstehen und zu schätzen. Angesichts der Zunahme sozialer Medien und des Erfahrungsaustauschs sowie einer Zunahme der Zahl internationaler Kanäle aus dem Ausland (aus Bubble TeaKnödel, Nudeln, Fondue heißer Topfjapanisches oder koreanisches BBQ), sind die Menschen zunehmend neugierig auf den Geschmack und möchten während ihres Aufenthalts in Quebec eine authentische kulinarische Reise erleben. Die Quebecer lieben exotische Texturen und Aromen mehr denn je!

In einem Restaurant „alkoholfrei“ trinken

Kaltgepresste Säfte, Aufgüsse, aromatisiertes Wasser, Kombucha, Kefir, Kwas, Tepache, Amasake … Mixologen werden ihren Sinn für Kreativität und ihr Wissen über die Arten fermentierter Getränke verdoppeln oder sogar verdreifachen, um ein alkoholfreies Getränk zuzubereiten Paarung so interessant und aufregend wie die Weinpaarung. Aufgrund der nachgewiesenen negativen Auswirkungen von Alkohol auf die Gesundheit, Empfehlungen zur öffentlichen Gesundheit und sich ändernden Lebensgewohnheiten wird dieser Trend anhalten. Mehrere Restaurants haben bereits mit diesem Prozess begonnen und bieten entweder eine Auswahl an Mocktails oder eine komplette Kombination aus Hausmischungen an. Ein Vorreiter dieses Trends war das Gourmetrestaurant Tanière3, dessen Mixologe Simon Faucher ihn bereits seit mehreren Jahren anbietet. Letzterer gewann bei der letzten Les Lauriers-Gala sogar den Titel „Mixologe des Jahres“. Wir können Inspirationen schmecken, insbesondere von Buttersirup mit Heidelbeersaft, Zitronensäure, Jack-Pine-Ölsirup und Aufguss aus Ulne- und Erlenwurzeln, „Black Forest“ mit Montmorency-Kirschsirup, Kirschessenz und Milch oder ein Weidenröschenaufguss mit Sumach- und Zitronenmelissensirup. Auch die alkoholfreie Variante L’Auberge Saint-Mathieu in Mauricie erfreut sich immer größerer Beliebtheit.